飲食卡路裏:405(卡路裏)
佐料
單縣去骨青山羊肉15kg
鮮羊骨12.5kg。
方法/步驟
1
將鮮羊骨切成重約500g的塊，用刀背將腿骨搗碎，用清水浸泡2小時，放入60℃的溫水鍋中煮沸，反復去除浮沫，撈出用清水沖洗幹凈。
2
鍋內放入清水25公斤，加熱至90℃，然後鋪上羊骨底部，放上羊肉，大火燒開，撇去出血的泡沫，加入清水1000克大火燒開，撇去出血的泡沫，然後將羊油抹在羊肉上，大火燒開，撇去浮沫，加入白芷、草果、肉50分鐘，至湯濃白、肉八成熟。
三
把煮好的羊肉拿出來晾幹。切成長3cm、寬1.5cm、厚1.5mm的薄片，放入碗中，分別撒上丁桂面、香菜粉、青蒜粉、味精備用。在煮好的湯出鍋前加入香水水，攪拌均勻。然後放入60個碗裏，淋上香油。用水果炭蓋好烤箱，端上桌(註意用竹漏勺過濾掉湯裏的碎油)。
結束
需要註意的事項
1，丁香面和肉桂面按照2: 1的比例制作成丁桂面。
2.香水的制作方法:花椒25克、豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈後用開水1公斤浸泡2小時調味。
3.除了羊肉湯在鍋裏煮，燒制時有兩個關鍵點:壹是白芷、肉桂、草果、陳皮、高良姜等香料的使用要嚴格比例。多的話，藥的味道會更好，少的話，魚腥味就去除不了；第二，要火攻使羊油融化後與水碰撞，彼此相融，才能成乳白色。溫度達不到，水就是水，油就是油，水在油上面。
4、羊肉湯煮的地方，勺子會在鍋裏做出壹朵花，下壹滴會凝結成油塊。羊湯趁熱吃，以“福田”做的羊湯最好，因為青山羊的脂肪比較嫩，燉出來的羊湯特別有味道。
5.單縣做羊肉湯，壹定要選用單縣產的青山羊，單縣甜井裏的水，才能做出純正的味道。