蛋白質是人體必需的營養素之壹，分布在身體的每壹個細胞中。它參與人體組織的形成，調節各種生理活動，完成運動，運輸氣體，行使生長、繁殖、遺傳等壹系列生理功能。具體來說，蛋白質的生理功能有:形成細胞和組織，修復身體組織，提供熱量，合成酶和激素，形成抗體，調節滲透壓，維持血液的正常酸堿度。
[富含蛋白質的食物]
壹般來說，來自牛肉、魚、家禽和牛奶等動物的蛋白質含有大量的必需氨基酸。來自植物的蛋白質，如豆類、堅果和谷類，含有較少種類的氨基酸。雞蛋提供近乎完美的完全蛋白質，其次是牛奶的蛋白質價值。其他含蛋白質較多的食物有雞肉、奶酪、瘦肉、豆腐、花生、全麥面包、糙米等。
[小心“蛋白質中毒”]
有時，壹些身體虛弱的人在食用大量雞蛋後會出現腹脹、頭暈、四肢無力等癥狀，嚴重者甚至會昏迷甚至死亡。這就是所謂的“蛋白質中毒”。這是因為“中毒”的人胃腸消化功能下降，吃太多雞蛋會導致體內蛋白質含量過高，然後在腸道內異常分解，產生大量氨，血氨過高容易導致昏迷，出現各種“蛋白質中毒”癥狀。
脂質
脂類是食物中重要的營養素之壹，主要包括脂肪、脂類和甾醇。脂肪是人體體力的主要來源；脂質中的磷脂是細胞膜的重要成分；甾醇主要包括膽固醇和性激素，對維持機體正常代謝有積極作用。
[膽固醇含量高的食物]
膽固醇是人類和動物體內重要的類固醇之壹，是壹種常見的脂質營養素。膽固醇高的食物有:羊肝、鰻魚、豬腦、蛋黃、牛腦、魷魚等。，每100克食物含膽固醇500毫克；每100克食物中膽固醇含量超過200毫克的食物有:豬肝、豬皮、雞蛋、貝類等。
【避免攝入過多脂肪】
人們正在密切關註因攝入過多脂肪而導致的疾病:脂肪過多會使人肥胖，從而導致肥胖，甚至導致糖尿病、膽囊疾病、高血壓和心臟病。即使沒有肥胖問題，脂肪的攝入也和心臟病有直接關系。此外，高脂肪飲食還會導致腸癌、聽力損傷等。
碳水化合物
碳水化合物是植物葉綠素在陽光照射下光合作用合成的，所以碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、澱粉、纖維素、糖原等。它們能促進人體生長，為身體提供熱量。其中，糖原可以增強肝臟的排毒功能，纖維素可以減少膽固醇在體內的沈積，增加膽固醇的排泄，對健康相當有益。谷物、蔬菜和水果含有更多的碳水化合物。
【合理吃糖有益健康】
在很多人心目中，糖是心臟病、糖尿病、乳腺癌的罪魁禍首。不可否認，過量的糖容易導致肥胖、疲勞等問題，但合理吃糖對身體非常有益。因為糖可以快速補充體力，防止人們吃太多其他食物。食物中的天然糖和合成精制糖都是有益的。從谷物、蔬菜、豆類、水果中攝取糖分更有利於健康。
【纖維素對人體的影響】
纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素，屬於多糖類化合物。可與大腸桿菌結合形成多種維生素，滿足人體需要。飲食中缺乏纖維素會導致“纖維素缺乏癥”。由於纖維素比重小，體積大，經常食用可以減少饑餓感，幫助肥胖者減肥。而且纖維素體積大，吃後能刺激胃腸道，增加消化液分泌，加速胃腸蠕動，有利於糞便和腸道內毒素的排泄。
維生素
維生素雖然需求量不大，但絕對不可或缺。因為人體自身無法合成維生素，需要通過飲食攝入。因此，要保證維生素的攝入量達標，就要了解各種維生素的功效及其主要食物來源。
【維生素A的養生作用】
維生素a可以促進生長。它可以合成視紫紅質，保持上皮組織健康。缺乏時會出現發育遲緩、夜盲癥、幹眼癥、上皮增生、角質化，與某些癌變有關。主要食物來源有:黃綠色蔬菜、西紅柿、胡蘿蔔、玉米、動物肝臟、雞蛋、魚肝油等。
【維生素B1的養生作用】
維生素B1能促進糖的氧化，維持神經和心臟功能，刺激食欲。缺乏時，容易患腳氣和神經炎，引起心臟損傷和胃腸消化不良。它主要存在於酵母、蛋黃、谷物、大豆、瘦肉和動物肝臟中。
【維生素B2的養生功效】
維生素B2是黃原酶的輔酶成分，在人體內起氧化還原作用，參與機體的氧化還原過程。缺乏時易患口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎、角膜炎。主要存在於動物內臟、豆類、蔬菜、硬果類(花生、葵花籽等)中。)，雞蛋，牛奶，魚。
【維生素B6的養生功效】
維生素B6是參與新陳代謝的20多種酶的輔酶，能抗脂肪肝，調節神經系統，防治動脈硬化，促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成。脂肪肝缺乏，貧血，容易發生胃痙攣和嘔吐。主要存在於動物肝腎、大豆、雞蛋、花生、核桃、燕麥等。
【維生素B12的養生作用】
維生素B12與合成核酸和血紅蛋白有關，是唯壹含有主要礦物質的維生素。素食者、惡性貧血患者、部分或全胃切除術患者和寄生蟲感染性疾病患者可能缺乏維生素B12。維生素B12缺乏的常見癥狀包括虛弱、體重減輕、背痛、四肢刺痛、精神或其他神經障礙。主要來源於動物的肝、腎、心，以及肉、魚、蟹、蛋、芝士面包等。
【維生素C的養生作用】
維生素C能促進動物生長和體內氧化，增強機體抵抗力，促進細胞間質膠原蛋白的形成，具有抗癌作用。當缺乏時，妳會患壞血病，導致身體抵抗力下降。其主要食物來源為蔬菜和水果，如青梗、韭菜、菠菜等深色蔬菜，以及柑橘、紅果、柚子等水果。野莧菜、紫花苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、大棗較為豐富。
【維生素D的養生作用】
維生素D能促進鈣磷吸收和骨骼鈣化。缺乏時，兒童易患佝僂病，成人患骨軟化癥或骨質疏松癥。食物來源包括魚肝油、蛋黃、牛奶、鯡魚、三文魚、金槍魚等。
【維生素E的養生作用】
維生素E是重要的血管擴張劑和抗凝劑，有助於維持生殖器官的正常功能，具有抗衰老作用。缺乏可引起貧血、習慣性流產、先兆流產、肌營養不良、新生兒硬化等。維生素E的主要食物來源有:谷類胚芽、小麥胚芽、蛋黃、豆類、堅果、花生油、香菜、菠菜等。
【葉酸的養生作用】
葉酸參與核酸和血紅蛋白的合成，是不可缺少的造血維生素。可防治腸道寄生蟲和食物中毒，改善皮膚健康，預防口腔粘膜潰瘍，預防貧血。葉酸最顯著的特點是有利於胎兒腦神經系統的發育。缺乏可導致巨幼細胞性貧血。食物來源有:肝臟、綠葉蔬菜、酵母等。茶還含有更多的葉酸。
礦物
礦物質也被稱為無機鹽。現在人體不可缺少的礦物質有20種。除鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂外，其余14種稱為微量元素。礦物質對於維持細胞的滲透壓和機體的酸堿平衡，維持骨骼的剛性有著重要的意義。