第1部分:配料人員的工作職責1。配料人員必須遵守公司的保密規定，嚴禁將配方導出或借給無關人員瀏覽。
2、服從分配，聽從指揮，嚴格遵守工廠規章制度，規範生產。
3.上崗前按規定著裝(工作服、鞋、帽、口罩)。進入崗位後，做好配料間和設備的清潔工作，做好操作前的各項準備工作。
4、根據生產通知單和技術部配方通知單按規定程序領取材料。
5、嚴格按照工藝規程和稱量配料標準操作規程進行配料。
6.在操作過程中，重要的是控制添加劑的用量和攪拌時間，以確保攪拌質量符合標準。
7、配料、材料按規定堆放，並填寫記錄和批次。
8.根據領料單挑選和分發物料。
9、負責倉庫材料的保管，防止過期和變質；清潔場地、設備和配料工具，並晾幹以備下次使用。
10，協調采購和質檢，生產前的物料準備和質檢。
11.定期對倉庫物資進行盤點，做到帳、物、卡相符，發現問題及時處理和上報。
12，節約能源，愛惜材料，及時撿起掉在地上的材料和產品廢料，隔離放置配電箱，防止浪費因素。
13.及時制作並上報報表，並能測算成本。
第二部分:配料人員的職責範圍1
2內容
2.1上崗前按規定穿戴好衣服(工作服、鞋、帽、口罩)。進入崗位後，做好配料間和設備的清潔工作，做好操作前的各項準備工作。
2.2根據生產通知單和技術部的配方通知單，按規定的程序領料。
2.3配料應嚴格按照配料稱量的工藝流程和標準操作程序進行。
2.4在原料稱量過程中，應嚴格執行雙人復核制度，並做好稱量記錄。
2.5根據工藝配方要求的標準操作程序制備添加劑。
2.6配料嚴格按照配料工藝規程進行。
2.7在操作過程中，必須控制添加劑的用量和攪拌時間，以確保攪拌質量符合標準。
2.8生產完成後，應按規定進行鉆孔堆放，並認真填寫各項記錄和批次。
2.9工作結束或交接班時，清理場地、設備和配料工具，並晾幹備用。
2.10服從分配和指揮，嚴格遵守長期的廠規廠紀和各項規章制度，規範生產。
2.11經常檢查設備的運行情況，註意設備的維護，及時匯報運行中發現的故障。
2.12節約能源，愛惜材料，及時撿起掉在地上的材料和產品廢料，隔離配電箱，防止浪費因素。
第三部分:配料員操作規程壹、配料間配料員工作職責
(1)目的
明確配料間配料人員的職責，保證生產活動正常進行，確保產品質量和質量安全。
(二)、工作內容
1.負責公司生產車間工藝定型的配方和工藝試驗的物料準備，根據生產任務單及時準確的配料。
2.確保生產線物料補充正常，不出現影響生產進度的情況。
3、負責食品添加劑等小物料的清點、篩選、清洗工作。不合格產品(過期或變質)嚴禁進入生產線；做好標識、標牌，分類存放，並采取防護措施。
3、做好配料計量記錄，做好調配記錄。
食品添加劑、色素、抗氧化劑等。應特別保存。
4.確保車間環境、設備、容器管道符合標準，配料間物料擺放有序整齊。
5.對食譜保密。
6.確保生產設備的正常運行，出現故障時通知相關人員處理。
7.完成公司交辦的其他任務。
(3)、應有的權利
3.1有權拒絕使用不合格或不合格的原材料。
3.2有權對原材料的質量鑒定提出建議。
(4)相應的責任
4.1負責食材的及時性和準確性。
4.2負責原材料的質量保證。
4.3負責原材料的合理儲存。
4.4負責公司生產資料的保密工作。
4.5負責相關區域的衛生狀況。
4.6對違紀違規行為承擔責任。
二、配料的操作程序
(1)原輔材料的收集
1.定義收到的原輔材料的性能、儲存要求、質量和安全要求。
2.為第二天的生產準備原輔材料。
根據下達的生產計劃，計劃第二天生產的原輔材料。品種、規格、數量要清楚，並填寫領料單。主管領導簽字。
3.收集程序
3.1.庫管員應按領料單批準的品種、規格、數量填寫領料單。
3.2.配料員應審核以下事項:確保原輔料產品不超過保質期，包裝完好，符合審查備案範圍。發現不合格拒絕服用，並向主管領導匯報。
3.3.審核後，配料員應在索賠表上簽字。
(二)、車間衛生管理
1、進入車間前，穿工作服、工作帽、水靴，並按規定對雙手進行消毒，通過消毒池進行消毒。
2、與生產車間無關的人員不準進入。不要佩戴首飾，車間內禁止吸煙和吃東西。
3、進入車間首先檢查門窗應密封完好。
4.連續生產期間，每天下班後打開紫外線燈對空氣和室內墻壁、設備、容器外部進行消毒，第二天關閉。如遇兩班倒，應在換班期間開機至少壹小時進行消毒。班前對車間空氣進行過濾消毒，每2小時30分鐘不啟動生產流程。
5、生產前後，按清洗消毒規程的要求，對車間環境、設備、容器、管道、計量器具、工具進行清洗消毒，達到衛生標準。
6.保持生產現場的清潔和材料的整潔，並將廢棄物存放在指定的地方。
(3)、配料操作程序
1.準備相關的產品配方，並驗證材料是否配備齊全。
2.檢查測量儀器應無故障，需要校隊時將刻度調至“0”，測量要準確。
3.材料測量中使用的測量儀器和精度
果蔬汁、白糖、果葡糖漿、水果顆粒等配料要用秤稱重，稱重精度要達到0.01kg。茶飲料中茶粉的計量精度要求為2.5g，穩定劑和檸檬酸用普通電子秤稱量，精度為2.5g，其他輔料如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素的精度為65438±0g，粉狀香料和色素的稱量精度為±0.65438±0g。
4.稱重記錄
稱重材料時，檢查每次稱重材料的相應表格。每種小件材料都要分開放置。稱重後要與配料表逐壹核對，確認無誤後再記錄其他項目。
5.材料的稱重和儲存(使用的所有容器均由食品級不銹鋼制成)
(1)按配料表分別稱取白糖、果蔬汁、水果顆粒、果葡糖漿，放入不銹鋼桶中備用。(茶飲料含有白糖、果葡糖漿和茶粉)
(2)按配料表稱取檸檬酸(或蘋果酸)，單獨放入不銹鋼盆中。
(3)分別稱取穩定劑、甜味劑和其他輔料，放入不銹鋼小容器中，核實後倒入不銹鋼盆中。稱之為混合輔助材料。
(4)單獨溶解稱量的顏料。兩種以上的液體香精要分開存放(混在壹起可能會過敏)。
6.水處理
按照純水生產系統操作規程進行操作，確保飲料用水符合要求，滿足生產用水需求。
7.材料分配和相應的工藝參數
7.1釀造工藝對水果風味和飲料的影響
(1)向混合罐中加入2/3的90℃熱水。
(2)將混合好的輔料倒入制備罐中，啟動剪切攪拌器10分鐘，使所有物料充分溶解，停止攪拌。
(3)白糖在化糖鍋中溶解，開動攪拌器加快溶解。溶解溫度為100℃，經300目篩過濾後泵入配制罐。
(4)將果蔬汁和果葡糖漿倒入制備罐中。
(5)啟動攪拌器攪拌。
(6)用5倍的熱水充分溶解檸檬酸，倒入配制罐中，停止攪拌。打開配制罐的進水閥，進入90℃的水，測量體積(事先測好液位)。關閉進水閥，開始攪拌，打開進氣閥加熱。
(7)將溶解的顏料倒入制備罐中。
(8)當釀造罐中的料液達到85℃時，關閉進氣閥。將調配好的香精倒入調配罐中，繼續攪拌，直至配料完畢。
註意:用塑料瓶罐裝果汁飲料時，液體應冷卻到75℃。
(9)均質(果肉和果汁飲料應進行均質)
技術要求:1，頭部均質壓力15MPa，2，二次均質壓力20MPa。
開始壓力調節前的物料應返回到準備罐。正常後，在滅菌前將其泵入儲罐。
(10)瞬間超高溫殺菌
打開儲罐出料閥，啟動瞬時滅菌系統，料液入口溫度為85℃。預熱循環後，當瞬時殺菌溫度達到131℃時，
當調節冷卻水流量時，出口溫度達到灌裝溫度，移動三通轉換開關，將物料泵入高位儲罐。
參數值為:系統入口溫度85℃，殺菌時間6秒，瞬時殺菌溫度131℃，出口溫度95℃。
(11)水果顆粒處理(不添加水果顆粒，此程序不可用)
打開水果桶，檢查水果顆粒是否壹致，確保水果顆粒沒有腐敗。準確稱量後倒入冷熱缸，開始攪拌，打開蒸汽閥開始加熱。測量水果的溫度，保持溫度在90℃10分鐘，關閉蒸汽閥。打開冷熱缸的出料閥，用濃漿泵將水果顆粒泵入高位儲槽。開啟儲罐攪拌，使料液和水果顆粒混合均勻。
7.2茶飲料的制備工藝
(1)向混合罐中加入2/3的90℃熱水。
(2)將茶粉倒入調配罐，開啟剪切攪拌器20分鐘，倒入輔料，待物料完全溶解後停止攪拌。
(3)白糖在化糖鍋中溶解，開動攪拌器加快溶解。溶解溫度為100℃，經300目篩過濾後泵入配制罐。
(4)將高果糖玉米糖漿倒入制備罐中。
(5)啟動攪拌器攪拌。
(6)將檸檬酸倒入制備罐中並溶解，然後停止攪拌。打開配制罐的進水閥，進入90℃的水，測量體積(事先測好液位)。關閉進水閥，開始攪拌，打開進氣閥加熱。
(7)將溶解的顏料倒入制備罐中。
(8)當釀造罐中的料液達到85℃時，關閉進氣閥。將調配好的香精倒入調配罐中，繼續攪拌，然後冷卻至75℃。
配料結束了。
(9)過濾
用矽藻土過濾機過濾，技術要求壓力為0.11MPa。首先進行過濾-釀造罐-過濾器循環過濾，當濾液透明無雜質時，將濾料泵入下壹道工序。配料人員應遵守的工藝衛生和消毒程序
配料車間的技術衛生要求和清潔消毒程序
(4)、配料員崗位考核
評估內容
第四章配料員的職責為規範本崗位的職責，提高其工作積極性，特制定本規程。
首先，按順序配料
嚴格按照店長、顧問、美容師下單備料，原則上見單配料；如發現錯料，或未按要求標準配制配料，壹經發現，罰款10元；
二、養生粥、水果拼盤
調配師每天要根據客戶預約的實際人數，熬制養生粥，切水果拼盤；要求保證每個顧客都有粥和水果。如發現顧客無粥無果，壹次罰款20元；
3.嚴格按照商場的規章制度工作。店內所有員工不允許頂撞店內上級領導。發現頂撞領導現象的，處以100元以上500元以下罰款。情節嚴重的，立即開除，當月工資不發；第四，
五，
六，
七，
八、水吧、茶幾、調酒室衛生要求不達標的，處以10元罰款；工作期間無故請假，未提前通知前臺，影響工作。如果被發現，壹次罰款20元；在配料間，不要制造噪音，會影響顧客。如果被發現，壹次罰款20元；如需休息，應告知主管，不影響店內正常工作。如果發現，罰款50元；如果調配室的產品快用完了，要提前提交申請表。影響正常攪拌工作的，罰款100元。
九、如攪拌室、水吧、用品清潔。
十、如調配室、水吧、物資破損或丟失按原價賠償，賠償給主管；店內所有員工不準私下議論，辱罵員工，胡說八道。如果發現店內員工，罰款50元。
十壹、不得私自攜帶、調配產品和物品，如有發現，罰款300元-1000元。
十二、嚴禁非工作人員進出配料間，工作期間嚴禁私自接待訪客，不按規定者罰款50元；特殊情況需向上級領導請示，經上級批準後方可進行。
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