豆類在新陳代謝中的作用主要表現在五個方面。首先，黃豆、黑豆等大豆是優質蛋白質的最佳來源之壹。研究表明，攝入足夠的蛋白質可以改善人體的新陳代謝。二、大豆、黑豆等豆類也含有豐富的卵磷脂，是分解油脂的“高手”，能促進脂肪吸收。
再次，雜豆中的抗性澱粉可以讓人有更飽滿的感覺，對於新陳代謝緩慢的胖子來說是很好的減肥食品。第四，豆類中還含有植物脂肪——亞麻酸，是人體保證正常脂質代謝的重要物質。最後，豆類中含有的膳食纖維可以很好的清潔腸道。這壹變化提示，谷類和大豆混合食用時，蛋白質利用率可提高到73%，與肉類相當，高於只吃壹種時的蛋白質利用率。
2.全谷物食品
燕麥、糙米、蕎麥等全谷物食品富含水溶性膳食纖維，能有效降低膽固醇、清潔腸胃、調節血糖、減肥，幫助人體新陳代謝處於正常水平。另外，這類食物加工少，營養更豐富，但口感壹般，所以搭配很重要。宋新建建議，可以在蒸米飯的時候加點糙米，在煮米粥和打豆漿的時候加壹把燕麥，這樣不僅營養會升級，口感也會更好。
3.大蒜
大蒜素是大蒜中促進人體新陳代謝的法寶。它是壹種強效抗菌物質，能活化細胞，加快新陳代謝，緩解疲勞。大蒜中的肌酐也是參與肌肉活動的重要物質，對人體新陳代謝貢獻很大。大蒜還含有抗氧化劑，也能促進能量的正常代謝。為了保證大蒜的保健功能，最好遵循“生吃不熟，吃碎不吃整”的原則。涼菜拌生蒜，配蒜泥，非常健康。
4.花椰菜
西蘭花除了含有豐富的維生素、礦物質、β-胡蘿蔔素等基礎營養物質外，還含有吲哚和異硫氰酸葡萄糖，有助於排除毒素，減輕腎臟負擔，促進新陳代謝。西蘭花最好蒸，保留更多營養。
5.辣椒
辣椒中的辣椒素可以刺激新陳代謝，加速身體細胞的活動，燃燒脂肪。雖然這種影響是暫時的，但研究發現，大多數經常吃辛辣食物的人發胖的幾率較低。吃辛辣食物時，最好搭配壹些涼性食物，如鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕等。，能清熱生津，滋陰潤燥。吃辛辣食物時多喝水或湯。菊花茶和酸梅湯是最好的“滅火器”。
6.巨藻
大海賦予海帶豐富的碘，可以促進人體血液中甘油三酯的代謝。其膳食纖維以水溶性纖維為主，有助於降低血液膽固醇，預防高血壓、動脈硬化、中風等慢性疾病。此外，海帶還含有豐富的膠質和礦物質，有助於調節人體的生理功能，是人體新陳代謝順暢的好幫手。海帶無論是煲湯、炒還是涼拌都很好吃。炒菜時放幾滴醋，既能調味，又有利於鈣的吸收。
7.海味
魚蝦等海鮮是優質蛋白質，可以促進新陳代謝。它還富含鋅。研究發現，鋅會影響食物的消化吸收，有助於激活新陳代謝。需要提醒的是，吃海鮮1小時後最好吃水果或喝茶，因為高蛋白會與水果和茶中的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，阻礙蛋白質的吸收。此外，吃海鮮也不能少蔬菜，山藥，生菜等可以最大限度地保存營養。
8.水
食物的消化吸收是壹個加水分解的過程，人體其他組織沒有水就不能維持正常的代謝功能。所以，每天適當的攝入水分，可以保持整個代謝過程的順暢。專家指出，扣除三餐食物吸收的水分，每天喝1500毫升水(相當於6~8杯)就夠了。
9.綠茶
綠茶中的兒茶素可以防止衰老，茶多酚可以增加腸胃蠕動，改善便秘，減緩體內脂肪堆積，幫助新陳代謝。研究表明，每天喝三次綠茶或每天服用三次綠茶提取物的人比不喝綠茶的人新陳代謝速度更快。