有壹句諺語說得好:寧可食無肉，不可食無湯。南方人的餐桌上，可以沒有肉，但壹碗好湯必不可少。而且煲湯和季節之間也有很大的講究。
春天喝健脾祛濕湯，夏天喝金聖養心湯，秋天喝平補楊飛湯，冬天喝滋補補腎湯，四季都要常喝養脾健胃湯。
排骨營養豐富，日常生活中不可或缺，所以大多數人都喜歡吃。因為排骨的做法很多，不管怎麽做，味道都很鮮美。
排骨的做法多種多樣，很多家常菜都可以輕松做出來，但排骨湯絕對是最簡單又營養價值高的方法。炎炎夏日壹碗排骨湯絕對是滋補滋補的最佳方式！
排骨有養精血的功效。在湯中加入洋蔥和簡單的調味料，燉後味道鮮美。但是很多人在做排骨湯的時候都會遇到同壹個問題:“壹起做排骨什麽食材最有營養？”
除了玉米、冬瓜、海帶、山藥等最常見的食材，壹定要嘗嘗排骨燉鵪鶉蛋。鵪鶉蛋對貧血、營養不良等患者有壹定的滋補作用，對美容美白也有壹定的作用。
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，具有獨特的營養，因此被稱為“蛋中極品”。鵪鶉蛋也被譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。排骨遇到鵪鶉蛋，會擦出什麽樣的火花？
今天就和江西上饒新村49歲的陳奶奶壹起學習這道簡單又營養的鵪鶉蛋燉排骨湯吧~食材普通，步驟簡單易學，新手在家也能做~
食品
排骨、鵪鶉蛋、姜、料酒、精鹽。
工作方法
1.將排骨放入鍋中焯水，去除血沫和血腥味。經過這道工序，可以去除肉中殘留的血水和壹些腥味物質，這樣做出來的排骨腥味會少壹些，反而有香味。不過煮排骨的時候，記得在鍋裏放冷水，去掉血泡和腥味。
2.將焯水的排骨放入砂鍋中，生姜切片，加入兩勺料酒、兩勺鹽和排骨，攪拌均勻，小火燉20分鐘。放料酒是為了更好的除臭提神。什麽都不能剩，但是蔥、姜、辣椒、花椒等可以除臭。其實做湯的關鍵就在於“包”字。只有慢慢煮，才能把食材的營養成分煮出來，溶解在湯裏。所以燉排骨湯最適合砂鍋。
3.鍋裏放鵪鶉蛋，煮十分鐘。煮熟後，用冷水去殼去皮。說到排骨湯，很多人只會想到山藥、玉米、蘿蔔、海帶...其實鵪鶉蛋也是燉排骨湯的最佳搭檔。這樣既解決了單獨吃排骨的枯燥問題，又可以在吃雞蛋的時候讓湯變得順滑。
生活小妙招:如何快速剝鵪鶉蛋？
方法①將煮熟的鵪鶉蛋在冷水中浸泡幾分鐘，取出鵪鶉蛋在桌上滾動幾下(註意滾動時不要用力過猛，否則會被壓扁)，按上述方法處理的鵪鶉蛋殼稍有撕裂就會脫落；
方法②將煮熟的鵪鶉蛋放入密封盒中，加少許水，蓋好。用手拿著搖3、4分鐘。打開盒蓋再剝壹次，鵪鶉蛋殼可以剝的又快又好，壹點都不傷蛋白質。
4.將去殼的鵪鶉蛋放入燉了20分鐘的排骨砂鍋中，再燉十分鐘，即可出鍋~排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適合血虛陰虛的人食用。鵪鶉可與“滋補之王”人參相提並論，被譽為“動物人參”，是營養獨特的滋補佳品，故有“蛋中極品”之稱。
奶奶說
1.燉排骨湯的時候排骨壹定要焯水，去掉血腥味後湯的味道會更鮮美~
2.排骨和鵪鶉蛋都是營養價值很高的食材，還可以添加其他食材平衡營養。
俗話說“飯前壹碗湯，營養健康”。很多人都有飯前喝湯的習慣，因為骨頭湯中含有豐富的鈣，無論對老人還是小孩都是很好的滋補食材。
排骨湯醇厚，溫潤，滋補。但營養專家提醒，如果想通過排骨湯達到強身補鈣的作用，就要少放或不放鹽。
除了鵪鶉蛋燉排骨，排骨湯還有很多種。不管什麽食材，只要和排骨壹起燉，就能碰撞出不同的味道和美味！