餐廳的利潤下降了15%-20%個點，幾乎匹配了餐廳的租金消費。
顧客加深的是外賣平臺的忠誠度，而不是餐廳品牌。
外賣平臺壟斷各類餐廳數據，然後轉賣給餐飲人。
餐廳外賣優先，影響成交率和體驗。
外賣平臺公司從食客身上抽取15%-20%左右，而餐廳外賣利潤在40%左右，真正到達食客手中的毛利只有20%-25%，食客的利潤逐漸被外賣平臺攤薄。食客不僅損失了大量利潤，更重要的是影響了餐廳品牌的樹立，餐廳正在被不合理的平臺模式扼殺。7月，互聯網O2O平臺淘寶攻占超市陣地，布局淘咖啡無人超市，實現了無服務員、無收銀員的全新購物模式。通過新技術和大數據，淘咖啡提高了運營效率，降低了25%的成本，贏得了更多的利潤空間。這條看似無關的消息，其實是壹個警鐘，說明壹些平臺已經意識到，利用技術和數據提高運營效率，已經成為增加利潤的有效手段。很多餐飲人也行動起來，比如麥當勞、西貝麥香村等餐飲企業，以及提出“新餐飲”概念的第三方餐飲服務商雅座。他們用數據和技術創造智慧餐廳服務，用攤薄的利潤創造了餐飲行業的快速增長。但收益完全被餓了麽、美團等平臺的線上app瓜分。都說有好處，但是好處沒省。餐飲利潤最大化是壹個綜合問題，要從當前的經濟、房租、物價、人員工資等多方面考慮。
壹般來說，首先是市場定位，然後才是投資。選擇好的行業是獲取利潤的基本條件。其次，租金是削減利潤最重要的方面。很多餐廳壹年到頭就賺壹個房租，房租高和利潤直接掛鉤。還有就是價格，這是可以決定妳產品價格的重心。定位高的人少，定位低的人賺的少。所以要整合當地和周邊的消費群體，合理定位。最後是人員工資。好的管理者可以讓妳的企業越來越好，員工越來越快。這就需要增加培訓，提高人員的整體工資，這也是支出的另壹大部分。基於以上問題，邊肖是這樣想的:1。在經濟不樂觀的前提下，減少投入，在不虧損的情況下，盡量控制成本。餐飲賺的是辛苦錢，壹個人分了就虧了壹個利潤。在大型餐飲行業，自助點餐系統被積極使用，提高了經營效率，贏得了客戶的口碑。引入瀟雅智能點餐系統等基礎設備是提高餐廳利潤的壹種方式，既能提高效率，又能有效收集數據。2.租房的時候壹定要選好停車的地方，到達方便的地方。其次，也可以是私房，盡量保持低房費。也可以加入互聯網。很多餐廳自建CRM系統收集線下數據，但是老板用不上，使得數據失去了價值。邊肖推薦商家可以加入支付寶口碑作為私人席位，正好可以滿足這個要求，實現數據的最大利潤。3.價格直接影響利潤，所以在采購中，最好是用過信的人貨比三家，壹起去多次考察、詢價、核對價格，然後壹個壹個的選擇供應商。4.在人事上，壹定要用對人，不要相信討好自己說好話的人。妳可以花高價聘請壹個經理，讓他在預算內親自挑選和培養。工資和店鋪利潤直接掛鉤。說了這麽多，其實餐飲門檻低，街邊小吃也是餐飲，高層餐廳也是餐飲。很多餐飲老板不對，對餐飲營銷的概念不清楚，總以為薄利多銷，導致大部分餐飲經營失敗。事實上，餐飲營銷的主要職責是產品成本優化、營銷策略活動和品牌體驗管理。簡單來說就是降低成本，提高利潤，樹立品牌。
希望我的分析對妳有幫助。