薺菜是春季最具代表性的野菜，具有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫的作用。薺菜非常好吃，因為它含有多種氨基酸。
從營養的角度來說，薺菜是蔬菜中蛋白質含量最高的，而且富含維生素B2、維生素C等營養物質，還富含鈣。
馬齒莧
馬齒莧，又名五行草，可以鮮吃，也可以幹吃。
馬齒莧除了含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質外，還含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸，還能降低血壓，保護心臟。馬齒莧有很多吃法。熟馬齒莧除了做餡，還可以炒，也可以涼拌。
剎車的可食用嫩葉
蕨菜又名龍頭，在山區很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收，起到通便、消食、減肥的作用。
蕨菜中的受精素對細菌有壹定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎作用。
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜肉絲。但需要註意的是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
香椿
香椿氣味特殊，在中國分布廣泛。
香椿含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉等成分，包括川楝素等有機物質，能健脾開胃；維生素c、胡蘿蔔素等。有助於增強人體免疫力。
香椿炒雞蛋、豆腐拌香椿是常見的做法，但中醫認為香椿是發物，吃多了可能誘發原有的慢性病，所以有慢性病的人盡量少吃。
野菜雖然有壹定的營養價值，但壹般性寒，有清熱解毒的功效，脾胃虛弱的人要少吃。
此外，野菜中的馬齒莧、榆樹等都含有過敏原。食用後皮膚暴露在陽光下，容易誘發日光性皮炎。所以過敏的人應該少吃或者不吃。