【配料】土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子。
練習:
* *準備:將茶樹菇、枸杞、大棗分別洗凈，浸泡備用。
1)溺水。這壹步是做肉湯的必經工序。將水燒開，將雞肉倒入鍋中，撈起。去除血水後，湯汁可以更清爽不渾濁。
2)煨。鍋內壹次性註滿冷水(起鍋期間不允許再加水)，加入焯水的雞肉、姜片、蓮子、廣東米酒(適量)，大火燒開，轉小火1小時。
3)加入茶樹菇、枸杞、大棗，繼續煮40分鐘左右。加鹽、雞精、胡椒粉，做出美味的雞湯。
當歸金腿土雞煲
成分:
雞肉1，金華火腿200g，姜1，蔥1。
鹽適量，黃酒30mL。
專色:不管身體好不好，都要多喝湯來補。現在只要有時間和心情，大年初壹都可以在家煲湯。當歸能補血活血，改善心臟功能，還具有鎮靜、鎮痛、抗炎作用。此外，當歸是壹種優良的抗衰老美容劑，能為人體皮膚和頭發提供營養，延緩皮膚皺紋的出現而不衰老，使皮膚紅潤、光滑、有彈性，特別適合白領階層。土雞具有香味濃郁、肉質細嫩、營養豐富等優點。，而且不含激素，不僅讓湯汁醇香可口，更容易吸收消化。喝了之後會有壹種愉悅的口感，非常有利於緩解壹年的壓力，滋養身體。並且飯前喝壹碗營養又低熱量的湯，這樣吃飯就不會吃多了。
練習:
1，火腿切片，土雞洗凈切塊。將洗凈的雞肉放入沸水鍋中焯壹下。烹調雞、鴨、排骨等肉類時，先將肉浸泡在開水中。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
2.煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜。雞飛水後，放入砂鍋，加水、黃酒、姜、蔥、金華火腿片，大火燒開，再用小火燉2小時。煲湯是不是越久越好？不完全是。湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯和肉骨湯煮2~3小時左右即可。
3.湯燒開後關火，冷卻後放入冰箱，把面湯裏的油凝固，用勺子撈出，再把湯燒開，就可以放心喝了。因為雞肉雖然脂肪含量少，但是湯的表面還是會有油浮在上面，這是去除湯油的好方法。
4.湯做好之後，最後要加鹽，因為鹽可以凝固蛋白質，阻礙鮮味成分在做湯的過程中擴散。
小貼士:普通人飯前喝點湯，能促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。