燉烏雞用哪種技巧可以達到湯甜肉滑的效果？

我被安排去廣州出差，機會難得。我和住在那裏大學宿舍的姐妹們偶然相遇，相聚。因為時間短，我隊形緊，她知道我喜歡吃的性格。她來到廣州這個美食獨特的城市，把聚會直接安排在飯桌上，兩全其美。

廣州真的有很多好吃的。我最喜歡的是各種湯，既清淡爽口，又清香健康。好像廣州什麽食材都可以放湯鍋裏煮。早中午飯，下午茶，夜宵，吃了幾十種粵菜，其中印象最深的是壹條巷子裏的廣油雞。

廣油雞和我們東北的燉雞湯差不多，但是食材特別豐富。除了主料，還有玉米、大棗、蔬菜、藥材、糧食等。入鍋煮，雞肉嫩滑，湯汁鮮美。特別是配著簡單的方便面餅吃。面條泡在熱湯裏，配著湯吃，別有風味。

菜名:自制廣東雞配泡面。

所需成分:

烏雞半只、苦瓜半個、玉米壹根、胡蘿蔔兩根、青菜半捆、大紅棗六至八個、枸杞適量、薏仁適量、當歸適量、鹽適量、玉米澱粉適量、方便面和糕點兩包。

烹飪過程:

1.先將半只烏骨雞的內臟和皮清理幹凈，然後用清水反復沖洗，將半只烏骨雞用kopis切成更小的烏骨雞塊，用適量的鹽和玉米澱粉腌制均勻備用。

2.胡蘿蔔去皮，洗凈，切成手指粗細的胡蘿蔔條。玉米洗凈後，切成三到四厘米左右的玉米段。大紅棗洗凈後，切壹邊棗肉，挖出棗核，枸杞、當歸、薏米用水沖洗幹凈備用。

3.苦瓜外面用清水洗凈，用小勺去掉苦瓜裏面的果肉，然後用刀把苦瓜切成壹厘米左右厚的圓形備用。

4、根據自己的喜好，選擇適量的蔬菜，切掉泥沙較多的根部，在流水下仔細清洗蔬菜，清洗雜質和灰塵，控水備用。

5.準備壹個比較大的湯鍋，鍋裏加足夠的水，先把鍋裏的涼水燒開，然後加入洗凈的薏米、當歸片、大紅棗，煮十分鐘左右。

6.十分鐘後，將之前切好的玉米段和胡蘿蔔條放入鍋中，繼續燉十到十五分鐘。時間過後，加入腌制好的烏雞塊燉。

7.將鍋底的火調至中檔，用中火加熱燜煮鍋中的食材，五至八分鐘後，放入切好的苦瓜圈再次加熱燜煮五至八分鐘。

8.最後，將清洗幹凈的蔬菜放入鍋中，攪拌均勻，煮至蔬菜變軟成熟。根據湯的味道和個人實際口味，撒少許鹽入鍋調味，調味均勻後關火。

9.準備好的寬油雞湯可以直接吃，也可以提前把碗底的泡面餅碾碎，然後在泡面的碗裏放入適量的熱湯面，再把食材放入湯中。

烹飪技巧:

1.烏骨雞的口感和營養都比壹般的肉食雞要好，而且烏骨雞的含油量相對較低，所以成品湯比較清淡。雞皮會含有大量油脂。如果想讓湯爽口不油膩，最好提前把雞皮全部剝掉。

2.在烏骨雞中加入適量的鹽和玉米澱粉，既能為烏骨雞增添風味，又能起到肉質滑嫩的作用。固化時間約為20至25分鐘。寬油燉雞時，烏雞本身有鹹味，出鍋前可根據個人口味調整湯的味道。