壹、鐵鍋之美
只是好東西不會被埋沒，鐵鍋用的好，比不粘鍋好太多了。因為受熱更均勻，所以炒出來的菜不會偏焦或者不熟。而且以耐高溫著稱。做飯需要炒菜的時候，它比不粘鍋有更大的優勢，所以妳看飯店裏的廚師都喜歡用鐵鍋。當然，鐵鍋不僅在餐館裏，在日常生活中也能發揮作用。
二、如何開鐵鍋
只是很多人不習慣用鐵鍋。壹方面是短短幾十年養成的習慣。另壹方面，新買的鐵鍋需要煮，很專業，也很麻煩。其實根本不是。邊肖向妳介紹“懶鍋煮法”，保證妳第壹眼就能做到，做到壹次就不花錢。
準備物品:抹布，洗潔精，豬油。
“懶人開鍋”:1。首先，用抹布和清潔劑徹底清洗鐵鍋。最好用柔軟的抹布，這樣不容易傷到鐵鍋。2.將準備好的豬油均勻的抹在鐵鍋內壁上，然後用火將油燒幹。這是為了讓鐵鍋充分吸收豬油的水分，起到短期防銹作用。3.重復第二步，讓更多的豬油被鐵鍋吸收，形成長久的防銹層。這就是“懶開鍋法”，真的很有可操作性。不需要做什麽花裏胡哨的事情，只需要簡單的三步就能打開鐵鍋。即使覆蓋的豬油層被破壞，也不用太擔心，因為普通炒菜的油足夠填滿這樣的油層。這樣的鐵鍋耐用性比不粘鍋強很多。
三、想盡量用不粘鍋炒菜，需要做什麽？
其實很簡單。炒鍋開了以後，如果操作不當還是很容易糊。所以炒菜的時候，我們只需要記住熱鍋裏的油涼壹下就好，油溫四五層(也就是鍋裏有微微的煙，油從四周轉向中間，手放在油面以上就能感覺到明顯的熱光。把筷子放在油鍋裏，周圍會出現壹點點油泡泡。這個時候炒菜就不會粘鍋了。
四、鐵鍋的後續維護
鍋燒開後，鐵鍋還是要養的。據說鐵鍋用的時間越長，用的越多。說白了，養鍋就是在鐵鍋表面獲得更堅固更厚的氧化膜。那不是有點像燒開壹口鍋嗎？的確，網上說的只要用水洗盤子，我想很多人都無法接受，邊肖也是如此。因此，為了得到這種堅硬的氧化膜，邊肖發現亞麻籽油是最容易發生氧化聚合的，也是最好的油。大豆油、芝麻油、葵花油、玉米油等多不飽和脂肪酸含量高，效果好。所以，就像煮的時候，從妳身邊的上述油中選擇壹種，重復煮的步驟，只是為了代替豬油。這樣，妳就可以養壹盆了。