選擇光滑還是粗糙的蛋殼？食療養生專家:選好雞蛋是有步驟的。

王明勇(食療養生專家)健康的蛋殼表面比較均勻、光滑，不易破碎。當它被舉起時，意味著雞體內有足夠的鈣。反之，蛋殼表面粗糙，說明雞體內的鈣不正常，蛋殼會凹凸不平。因為蛋殼上有毛細孔，如果表面有殘留的雞屎或其他汙物，就要清除，防止細菌通過毛細孔進入蛋液。雞蛋打開後分為三層:蛋黃、果凍狀蛋白、液體蛋清。蛋黃外層是壹層透明膜，即使用牙簽或筷子戳，整個蛋黃也不會碎。如果蛋殼容易破，或者雞蛋壹放入容器蛋黃就破了，說明不新鮮，最好不要吃。目前市場上的雞蛋分為紅殼蛋和白殼蛋。很多消費者認為紅殼雞蛋是土雞生產的，更有營養，所以成為了市場上的主流。甚至還有養雞場用特殊的飼料配方生產其他顏色的雞蛋，想賣個好價錢。其實這兩種雞蛋只是品種不同，與營養成分無關。如果蛋黃顏色太濃，可能是養雞戶在飼料中添加色素的結果。壹般來說，飼料中加入胡蘿蔔素，蛋黃的顏色是紅色的。如果雞吃的是普通的玉米飼料，蛋黃是黃色的，所以如果蛋黃顏色太深，要特別註意。雞蛋存放時間越長，水分會逐漸流失，會增加雞蛋內的空氣，使氣室變大，重量變輕。判斷雞蛋新鮮與否的壹個方法是把它放在水中。如果雞蛋完全沒入水中，說明它是新鮮的。不新鮮的雞蛋會垂直沈在杯底，因為氣室變大，空氣含量增加。HU，縮寫為HU，是美國倡導的，意思是將雞蛋的新鮮度數字化，然後用於銷售。測量的方法是測量雞蛋在平板上打好後的蛋白質高度，然後與雞蛋的大小進行比較，得出數值。王明勇(食療養生專家)健康的蛋殼表面比較均勻、光滑，不易破碎。當它被舉起時，意味著雞體內有足夠的鈣。反之，蛋殼表面粗糙，說明雞體內的鈣不正常，蛋殼會凹凸不平。因為蛋殼上有毛細孔，如果表面有殘留的雞屎或其他汙物，就要清除，防止細菌通過毛細孔進入蛋液。雞蛋打開後分為三層:蛋黃、果凍狀蛋白、液體蛋清。蛋黃外層是壹層透明膜，即使用牙簽或筷子戳，整個蛋黃也不會碎。如果蛋殼容易破，或者雞蛋壹放入容器蛋黃就破了，說明不新鮮，最好不要吃。目前市場上的雞蛋分為紅殼蛋和白殼蛋。很多消費者認為紅殼雞蛋是土雞生產的，更有營養，所以成為了市場上的主流。甚至還有養雞場用特殊的飼料配方生產其他顏色的雞蛋，想賣個好價錢。其實這兩種雞蛋只是品種不同，與營養成分無關。如果蛋黃顏色太濃，可能是養雞戶在飼料中添加色素的結果。壹般來說，飼料中加入胡蘿蔔素，蛋黃的顏色是紅色的。如果雞吃的是普通的玉米飼料，蛋黃是黃色的，所以如果蛋黃顏色太深，要特別註意。雞蛋存放時間越長，水分會逐漸流失，會增加雞蛋內的空氣，使氣室變大，重量變輕。判斷雞蛋新鮮與否的壹個方法是把它放在水中。如果雞蛋完全沒入水中，說明它是新鮮的。不新鮮的雞蛋會垂直沈在杯底，因為氣室變大，空氣含量增加。HU，縮寫為HU，是美國倡導的，意思是將雞蛋的新鮮度數字化，然後用於銷售。測量的方法是測量雞蛋在平板上打好後的蛋白質高度，然後與雞蛋的大小進行比較，得出數值。如果粗蛋白的高度是壹毫米，霍夫單位是○;兩毫米是三十，三毫米是四十八，五毫米是七十，八毫米是九十。在商場，超級蛋(最高級別)65以上。在美國，AA級雞蛋的大小是72以上，A級雞蛋是60到72，B級雞蛋是31以上小於60，C級雞蛋小於31。打雞蛋的時候，蛋白是白色渾濁的。原因是什麽？如果打破雞蛋後才發現；蛋黃凸起，雖然有很多粗蛋白，但呈白色渾濁狀，偶爾不透明。總的來說是因為太過新鮮造成的。白色混濁是由二氧化碳溶解在蛋白質中引起的。剛下的蛋，會有相當數量的二氧化碳溶解在蛋白中，呈白色渾濁狀，然後隨著時間的推移慢慢釋放出來，使蛋白重新變得透明。下蛋後的第三天，我們買的雞蛋大部分都變透明了，但也有壹部分還是渾濁的。壹項研究是分析380名青少年的飲食及其相關的心血管危險因素，如體脂、血脂、血糖、血壓和胰島素濃度。結果表明，在相同的體力活動下，青少年吃不吃雞蛋不會影響血脂、體脂和血壓。另壹項有16相關研究也表明，每天吃雞蛋1個以上的人和每周吃雞蛋不到1個的人，冠心病、缺血性心臟病和中風的發病率和死亡率沒有顯著差異，甚至每天吃雞蛋的人中風的風險略低。然而，每天吃雞蛋的二型糖尿病患者患冠心病的風險要高得多。王明勇粉絲團，王明勇博客