酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌，再添加菌群(發酵飼料)，然後冷藏罐裝而成的乳制品。酸奶可以分解乳清蛋白和牛奶中的蛋白質，更容易被人體消化吸收。酸奶具有促進消化液代謝、增進食欲、促進和加強消化吸收的作用。乳酸菌飲料可以減少某些致癌物質的產生，因此具有抗癌作用。能抑制胃內腐敗菌的繁殖，削弱胃內腐敗菌的內毒素。酸奶有降低膽固醇的作用，特別適合高血脂人群。
這種牛奶因子天生降低血脂和膽固醇，阻止身體吸收脂肪細胞。酸奶中還含有乳酸，能夠合理有效地抑制腸腐菌的繁殖，抑制有害物質的產生，促進腸道蠕動，具有減肥的使用價值。因為含有乳酸菌的飲料。乳酸菌進入胃後，會增加雙歧桿菌，抑制有害菌的主題活動，改善胃腸道自然環境，合理治療慢性便秘。
同時，酸奶也是乳制品。乳制品中的鈣可以降低甲狀旁腺激素的總量，而甲狀旁腺激素只是阻止水果酶的主題活性，減緩體內脂肪分解的過程。最近有專家論文強調，每天喝200毫升發酵酸奶，可使高血脂患者平均血糖降低4.4%。當然，最好選擇低脂無糖酸奶。
牛奶和酸奶有什麽區別？從營養角度來說:牛奶和酸奶營養成分都很足，只是側重點不同。牛奶中的鈣含量相對較強，糖分較低，酸奶中含有酒精、營養成分和壹些活性因子，但酸奶的熱量高於牛奶。
從加工工藝來看，牛奶是原料奶的殺菌液，而酸奶的制作需要更復雜，加上更多的化學物質。從保質期來看:酸奶的保質期壹般很短，壹個月左右，常溫牛奶壹般可以保存半年以上。
堅持喝牛奶的人。蛋白質和鈣不容易缺乏。牛奶中有足夠的蛋白質和鈣，也有利於人體消化吸收和應用。睡眠可能更好。因為牛奶中的化學物質有壹定的安神助眠作用，所以習慣睡前喝壹杯牛奶的人，可能很快就會入睡，而且睡得更香。
骨質增生的身心健康，骨質疏松的概率小:鈣是維持人體骨骼身心健康的關鍵化學物質。堅持喝牛奶的人，可以減緩骨質增生鈣的外流，壹定程度上預防骨質疏松。尤其是老年人，尤其是更年期女性，堅持喝牛奶對人體非常有益。