根據研究，肥胖、心血管疾病、高血壓、糖尿病…和其他慢性疾病在素食者中很少見。因此推斷，吃素食可能會減少慢性病的發生。這是因為天然素食通常傾向於低油、高纖維、富含抗氧化劑(如維生素A、C、E、胡蘿蔔素等。)並富含植物化學物質。相對來說，素食者會補充更多好的營養。
而且有研究發現，素食者更健康，壽命更長，因為除了吃素食，生活方式也有關系。大多數素食者不抽煙，不喝酒，不鍛煉…以及其他更健康的生活方式。孩子們吃素是因為他們的父母比他們的母親更吃素。為了方便準備食材，他們和父母壹起吃素。
素食主義≠健康的素食主義對成年人可能有很多好處，但是這些好處也適用於兒童嗎？徐青軍博士指出，就像兒科醫生最流行的壹句話，“孩子不是成人的縮小版”，素食嬰兒未必更健康！
由於處於快速生長階段，兒童的營養需求較高。如果用素食很難達到均衡飲食的目的，而且孩子容易偏食挑食，剛接觸副食的時候選擇性不大。如果家長此時要求孩子吃素，可能會加劇營養攝入不足。
營養學家蘭說，吃素要看飲食對不對！之前的壹項調查顯示，臺灣省每三個男孩和四個女孩中就有壹個超重或肥胖，兒童肥胖和慢性病的比例越來越高，血糖和血脂也在逐年上升。如果我們能采取健康素食的原則，將有助於改善這種現象。
可能爸爸會覺得吃很多蔬菜水果的素食寶寶應該比吃肉的寶寶健康。營養學家蘭·於芬指出，如果攝入足夠的水果和蔬菜，吃肉的嬰兒就會健康。不是有任何飲食習慣的寶寶都會更健康，吃素和健康並不等同。只有吃的方法正確，才能吃的健康！
三個階段的健康素食主義原則:乳蛋VS純素食大致可以分為乳蛋、乳蛋和純素食。吃乳蛋的嬰兒比純素食者更能滿足均衡營養的需求嗎？徐青軍博士說，理論上，乳清蛋白應該更容易提供均衡的營養。因為至少乳清蛋白比純素食多壹點營養。
就營養而言，牛奶富含鈣，還含有維生素B2和B12。營養學家蘭說，嬰兒在5歲之前正處於快速生長的時期。如果它能攝入牛奶，對鈣的攝入會有很大的幫助。
膽固醇對兒童也很重要。作為激素合成的來源，雖然約三分之二的膽固醇可以由身體自身合成，但很多家長還是會擔心雞蛋的膽固醇問題。其實壹個蛋黃的膽固醇只有250毫克，而素食很少有其他來源的膽固醇，所以即使壹天壹個雞蛋也不會過量。
不是說孩子不能吃素，而是為了達到營養均衡的目標，爸爸要比媽咪花更多的時間準備各種營養素；如果可以選擇，建議用乳清蛋白更容易達到孩子成長過程中需要的各種營養。
徐青軍博士說，根據目前的研究報告，至少2歲以下的兒童不適合吃素食，這是供家長們參考的！
健康素食的三階段原則健康素食的三階段原則在每個階段，孩子的身體狀況與他們需要的營養是不同的。他們怎麽吃才能吃出健康的素食寶寶？接下來將分為嬰兒期、幼兒期、學齡前三個階段，分析素食寶寶健康吃素的原則。
階段1，嬰兒期0 ~ 6個月，母乳吃素嗎？徐青軍博士說，如果妳是吃牛奶和雞蛋的寶寶，因為母乳是牛奶，當然是素食；如果寶寶是素食者，那就要看媽咪的飲食了，素食媽咪的母乳也應該是素食的。營養學家蘭·於芬認為，從生物學角度來看，每種生物的乳汁都是獨特的，是哺育下壹代的主要營養來源，也是最能滿足物種營養需求的來源；而且從宗教的角度來說，殺生是毫無疑問的，母乳是最環保無汙染的營養素。
很多人會懷疑素食媽咪的母乳營養夠不夠寶寶吃。素食媽媽本身需要註意維生素B12、鐵和鈣的攝入。營養學家蘭·於芬指出，壹些研究分析了營養不良母親和好母親的母乳，發現它們的營養成分沒有太大差異。不過，的確有日本研究發現，經常吃魚的媽媽母乳中的歐米伽-3含量較高，所以建議素食媽媽要註意補充歐米伽-3油，為寶寶的大腦提供更好的營養。
第二階段:幼兒期65歲438+0 ~ 3歲素食以低熱量為主，對爸爸的好處可能比媽咪多，但對孩子可能不好。因為吃素食更容易產生飽腹感，但幼兒需要更高的熱量來提供生長發育，可能會導致熱量攝入不足，尤其是胃容量小的幼兒。
有乳清蛋白的寶寶可以補充更多的乳制品來提供良好的熱量，還可以提供蛋白質和鈣、鉀、鎂等礦物質元素的來源。另外，2歲以下的寶寶也不要因為熱量需求而限制油脂的攝入。所以不建議使用低脂牛奶作為奶源；2歲以上建議提高健康不飽和脂肪酸的攝入。
五彩繽紛的顏色引起食欲。幼兒期的孩子需要視覺* * *來促進食欲。用可愛的餐具搭配五顏六色的水果蔬菜，可以吸引孩子的註意力。營養師蘭提醒，1 ~ 3歲孩子的牙齒還處於發育階段，家長要註意食物壹定要適合孩子的咀嚼和吞咽能力。
另外，歡樂的用餐氛圍會讓孩子喜歡並期待吃每壹頓飯。樹立榜樣也很重要。父母的飲食習慣也會影響孩子的飲食偏好，尤其是大人的挑食，避免出現在飯桌上。
健康素食的三個階段原則階段3、4-6歲的學齡前兒童，除了生長需要外，由於四肢逐漸成熟，可以從事更多的活動，增加活動量，但胃容量還很小，吃素的寶寶容易吃得飽飽的。營養學家蘭建議在正餐中少量添加零食，以增加熱量補充。
徐青軍博士指出，多餐是壹個好建議。除了三餐，還可以分三次吃零食來維持足夠的熱量，尤其是熱量高的食物，如豆類、大豆、全麥面包、有營養的玉米片、吐司上的花生醬、芝麻、杏仁、腰果、牛油果等。
晚餐加油爸爸比媽咪可能會給很多烘焙的食物，比如面包、蛋糕等。，因為擔心孩子熱量不夠。這些食物熱量高，但營養成分低，並含有大量反式脂肪酸，可能會導致壹些兒童哮喘。家長也要慎重選擇油的好壞。飽和脂肪酸和反式脂肪酸也會增加血脂，帶來心血管問題。然而，好的油(如Omega-3)是大腦發育必不可少的營養來源。
營養師蘭說，除了按時吃正餐，針對幼兒胃小的特點，在兩餐之間增加零食，如牛奶、水果、堅果等。，應該不是特別有營養。不僅要考慮總熱量，其他營養素也要滿足需求，以滿足嬰幼兒快速生長的需要。
健康素食三階段原則素食中容易缺乏的營養素衛生署推薦的每日膳食原則包括六大類。缺乏動物性食物來源的素食寶寶攝入的營養素會更少，有些營養素在動物性食物中含量更高。素食寶寶通常缺乏哪些營養素？如何從素食中補充？
1.蛋白質植物蛋白和動物蛋白的主要區別在於必需氨基酸的含量。身體必須依靠這些必需氨基酸來提供身體組織的修復和生長，但它不能自己合成，所以它是從食物中獲得的。蛋白質，壹種動物，因為含有九種完整的必需氨基酸，所以被稱為優質蛋白質。植物的蛋白質通常是不完整的，可能有1或2種缺失。所以，對於素食寶寶來說，以補充牛奶和雞蛋為好，或者多使用豆制品(包括豆腐、豆漿和豆漿)等高蛋白的食物。
大豆是優質蛋白質的來源之壹，但蛋氨酸較少，尤其是2歲以下正在快速發育的素食寶寶。恐怕它的蛋白質含量還是比較不足的。為了解決這個問題，應該增加素食材料的多樣性，利用蛋白質互補來解決必需氨基酸不足的問題。
徐青軍博士用谷物解釋:谷物缺乏賴氨酸，但含有大量蛋氨酸，可以與豆類互補，提高混合蛋白質的利用率和營養價值。通常情況下，混合復合蛋白不壹定要在同壹餐中同時補充，可以分幾次分散在不同餐中補充。
另壹方面，動物蛋白除營養成分齊全外，易於消化吸收，利用率在90%以上。豆類蛋白的利用率也在80-90%左右。而其他植物蛋白，如谷類的利用率相對較低，只有70-90%左右。
3階段健康素食原則2。脂肪素食富含Omega-6脂肪酸，但Omega-3脂肪酸較少。ω-3脂肪酸，包括α-亞麻酸(ALA)，在體內可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有助於兒童的眼睛和大腦發育以及心血管健康。素食寶寶如果飲食中不含雞蛋和海藻，可能要大量服用亞麻籽、核桃、菜籽油、大豆等來補充。
不過，營養師蘭提醒，0-5歲的孩子要考慮自己是否過敏，咀嚼吞咽能力是否足夠。如果孩子還處於吃副食的階段，家長要調整食材的大小。可以用芝麻醬或者堅果磨成粉，直接沖泡或者煲湯，都是可以調節的方法。
維生素
維生素D維生素D對於腸道對鈣和磷的吸收以及骨骼的形成也很重要。除了飲食，適當的陽光照射對維生素d的產生和活性也很重要。臺灣省陽光充足。如果每天給寶寶服用20 ~ 30分鐘，身體就能合成足夠的維生素D..素食寶寶可能會因為維生素D攝入不足而患上佝僂病或軟骨病。
維生素B12維生素B12動物源性食物(如肉、魚、蛋、乳制品)中含有豐富的營養成分。如果維生素B12缺乏，可能會引起球形貧血。因此，營養學家蘭說，純素食的寶寶要特別攝取蘑菇、藻類和酵母(如納豆和味噌)，而博士則建議純素食的寶寶每天要吃6 ~ 9微克的維生素B12營養補充劑。
三階段健康素食原則4。礦物
鐵據研究統計，素食兒童的血紅蛋白和血清鐵蛋白比非素食兒童低，甚至可能更容易發生缺鐵性貧血。原因是動物性鐵源血紅素鐵(血紅素)在人體內的作用優於非血紅素鐵(15 ~ 35%比2 ~ 20%)。
來自植物的非血紅素鐵除了吸收率高，還容易被食物中的其他成分吸收。常見的豆類、堅果、全谷物、植物種子甚至大豆類食物都含有植酸，植酸會與非血紅素鐵結合形成不溶性絡合物，從而減少鐵的吸收。
徐青軍博士建議寶寶吃素，在飲食中增加含鐵量高的食物，如全谷物、添加了鐵的玉米片、豆類、深綠色蔬菜、小麥片、麥芽提取物等。即使是吃素的奶蛋寶寶，通常鐵的攝入量也不多，要註意補鐵。
飯後吃半份水果(約50克)並補充維生素C(如柑橘、草莓、番茄)可促進鐵的吸收，有拮抗植酸、降低鐵吸收率的作用。此外，素食兒童應避免攝入含有鞣酸的茶或咖啡，否則鞣酸也會影響鐵的攝入。
健康素食三階段原則鋅乳制品是奶蛋嬰兒鋅的主要來源。素食寶寶可以吃含鋅量高的植物，包括全谷物、豆類、堅果等。植物中的鋅同樣容易被植酸和纖維吸收。兒童更容易缺鋅，因為他們不像成人那樣有很大的腸道吸收面積，快速生長需要更高的消耗量。缺乏鋅微量元素可能會引起生長遲緩、腹瀉和肺炎……等問題。爸爸比媽咪還要重視！
保持足夠的鈣攝入量是非常重要的，特別是在生長階段，積累足夠的“骨”，以減少運動損傷時骨折的概率和老年骨質疏松癥的危機。大多數嬰兒可以從牛奶或乳制品中獲得所需的鈣。而純素食寶寶不得不依賴壹些高鈣食物，如白菜、芥菜、甘藍等含鈣量較多的蔬菜、豆制品、堅果等。
如果只從含鈣植物中補充鈣，必須要足夠大才能滿足人體的營養需求，通常很難達到標準量。建議在食物、飲料或鈣片中補鈣，補充不足的鈣，適當補充維生素D，增加鈣的吸收。徐青軍博士提醒，補鈣要和補鐵、補鋅分開，否則會影響彼此的吸收和利用。
每天必須吃三種蔬菜！營養學家蘭建議吃素的寶寶每天吃壹份(約100克)深色蔬菜、紫菜(幹紫菜約3克)、蘑菇，補充維生素B12、鐵和鈣源。
徐青軍現任國泰總醫院兒科主治醫師，輔仁大學醫學系臨床助理教師。學歷:高雄醫學大學醫學學士。經歷:臺北榮民總醫院實習生，臺灣省立大學附屬醫院兒科住院醫師，國泰總醫院兒科住院醫師兼主任醫師。
蘭目前是臺北聯合醫院和平婦幼醫院的營養師。教育背景:臺北醫學大學健康營養系。經歷:三軍總醫院基隆分院營養師，山治老人護理中心營養師。
健康素食的3階段原則:在學會如何吃素寶寶的副食食譜後，細心的爸爸希望給寶寶更多變化多樣的菜肴嘗試，育兒生活雜誌聽到了妳的聲音。下面會受到百萬家長的稱贊！《菜市場營養》這本書提供了四種簡單的素食食譜。讓我們壹起做吧！
雙色土豆泥
適合年齡:6個月到2歲
材料:土豆30克，胡蘿蔔20克。
練習:
1.煮土豆，削皮，趁熱磨成泥。
2.胡蘿蔔去皮，切成丁，煮至軟爛，磨成泥。
3.混合攪拌土豆泥和胡蘿蔔。
蔬菜雞蛋卷心菜粥
適合年齡:6個月到2歲
材料:蛋黃1，白菜30g，胡蘿蔔5g，大米粥1/2碗。
練習:
1.將卷心菜和胡蘿蔔切成細絲，放入沸水中煮至變軟。
2.在米粥中煮大約1分鐘，然後加入蛋液直到沸騰。
三階段健康素食原則核桃南瓜糙米漿
適合年齡:2歲以上
材料:南瓜150克、核桃1湯匙、糙米50克。
練習:
1.南瓜洗凈，切成小塊，放入電飯鍋蒸熟後取出。
2.將所有材料放入攪拌機中，加入200%的開水，攪拌均勻。
富源蓮子粥
適合年齡:2歲以上
材料:桂圓幹10g，蓮子30g，白米10g，紅糖或紅糖。
練習:
1.蓮子浸泡2 ~ 3小時，白米洗凈，放入電飯鍋。
2.將蓮子桂圓的肉幹煮成粥，再加入紅糖或紅糖調味。