說起雲南，真是個好地方。雖然沒去過，但是看電視上的介紹真的很有誘惑力。有機會真的很想去看看。
雲南氣候濕熱，野生食物更適合生長。我知道的野生菌是白蟻吧？
也有冷杉。許多人在這個季節收獲。在我們家鄉的這個時候，冷杉又長出來了。這些天，下雨了，冷杉真的長得很快，壹棵接壹棵。挑起來真的很過癮。
雲南的冷杉和我們那裏的壹樣，方法也差不多。說說方法吧。
樅菌收集洗凈，也在街上賣。大的打開，小的不要剝。
切壹些半肥肉，切片備用，切壹小碗蒜切片，青紅椒切圈，蔥切片，姜切片適量。
鍋熱了，先炒肉，放入姜片料酒，翻炒。然後加入冷杉、蒜片翻炒，再加入醬油。
不要放太多水，不要跳過菜，煮壹會兒，不要蓋，把辣椒放在湯裏快速翻炒，放點鹽雞精。
把蔥放在段裏就好了，很好吃，比肉還好吃，而且我覺得杉木耳比其他木耳都香，價格也貴，幾百到壹百不等！
分享到這裏，我是慧姐的廚房，歡迎評論或關註，並分享妳的做法，謝謝。
有很多種方法，我就只說我吃過的和在家做的。。不同類型，不同做法。具體類型我不太清楚，我只是列舉我所知道的。。
1.壹般家庭都是切片，用皺巴巴的青椒炒著吃，還會加很多蒜，以除毒提味。
2.用很多油，燒的很燙，放很多紅幹辣椒，然後放剁碎的菌。
先炒菌，再放蒜，再放蔥或韭菜加水，不要太多，要知道湯很濃，我們這裏的方言叫“杜”。
4.蘑菇火鍋。煮壹鍋雞湯做火鍋的湯底，然後直接把菌種放進去，比如大白口蘑，姬菇，等等，煮20分鐘。不然有毒，還可以加火鍋常見的菜(壹般都是各種菌為主)泡個水，很好吃。。但是每次吃都吐，其他人都沒事。應該和個人體質有關。
5.有些菌類是幹的，也就是木頭(幹木耳，葉木耳)，熟了炸了不好吃的菌，炸成油，蘑菇油。。吃面條的時候，味道鮮美，有嚼勁。可以放很多食用油，加熱，幹辣椒和花椒，然後放細菌，用手撕。火不要太大，尤其是快好的時候。註意顏色。提前半小時關火，因為油還有余溫，會繼續加熱細菌。我媽第壹次做的時候，就是沒有提前關火，細菌都枯萎了，很難吃。這也是保存真菌的壹種方法。市場上經常有雞樅菌油賣，很香。
6.我也吃過，只要帽子裏裝著很好吃的肉末，壹個壹個裝盤，上鍋蒸，也很好吃。
反正菌類不管怎麽做都好吃。大蒜壹定要放進去才能香，而且壹定要炒。
因為蘑菇的香味比較濃，煲湯、炒菜、做菜都是不錯的選擇。
阿瑪爾會先泡蘑菇，水不要放太多，因為水還會再用。
做湯很簡單。加入雞肉和桂圓，加入兩片生姜，和蘑菇壹起燉。別忘了把泡蘑菇的水倒進去壹起燉。這樣不僅會使蘑菇生長，還會使蘑菇失去營養和味道。
炒，如果用豬肉沫炒。壹般香菇都是先泡。鹵肉是用醬油、糖和泡過蘑菇的水腌制而成的。攪拌均勻後，加入生粉和油，壹起攪拌，靜靜腌制5分鐘。然後把蘑菇放在油裏炸壹下，撈起。用蘑菇油爆香大蒜，然後炒出豬肉沫，最後加入蘑菇炒勻。這是壹頓美味的飯菜。
煮飯，泡蘑菇，然後用蘑菇水煮，把蘑菇放在米飯表面，這樣壹鍋米飯又香又誘人。
炒飯，蘑菇油炒飯，再把蘑菇炒成米飯，聞起來很香。
木耳壹出，農貿市場就全是各種木耳！什麽雞樅，雞油木耳，皮雕木耳，雞眼，牛眼之類的！
我喜歡雞樅做雞樅油！真好吃！每次吃面條，我都想吃壹些。味道絕對好吃！
我也喜歡脆脆的菌，比如牛眼，雞眼！和青椒青椒壹起炒，完美！
當妳購買蘑菇時，妳應該記住食用蘑菇時的“三成熟”:
第壹:菌類要煮熟；
第二:煮菌要煮；
第三:去醫院的路要熟悉；
哈哈哈......
農村有農村的吃法。農村壹般用蒜瓣(幹蒜)炒少量青椒。炸好的菌壹定要煮熟，不能粘鍋，不然麻煩就來了！我不知道城裏的各種做法，也可以像城裏的野蘑菇太貴了，只炒單個蘑菇有點行不通！
煎，炸，煮，炸，炸，烤，涼！
朱野生菌火鍋
香煎松茸
冷松茸生魚片
炒焦雲和炒牛肝菌
寶雲椒炒幹巴菇
炸雞冷杉油
創建於2017.7.8。
編輯
野生蘑菇有幾種吃法？話不多說，壹般就是炒炒做做。但由於食用野生菌株有很多類比，每個野生菌株都有自己的脾氣，即使做得壹模壹樣，味道也絕不會壹樣。雲南省的土生菌種類繁多，食用菌也各不相同。在昆明當地人的餐桌上，除了雞白蟻，常見的主要是口蘑、牛肝菌、臭牡丹(誰能屬於誰，我忘了)、綠膿桿菌、幹巴、雞白蟻、乳菇。
遊基宗
說到雞籠，大多數雲南人想到的都是炒雞籠，就是將新鮮的雞籠洗凈後，用手撕成短條狀，瀝幹水汽，在大鐵鍋裏翻炒，加入大量的香油和少許辣椒絲，耐心的炒。
如果妳喜歡脆脆的味道，就把它炸幹。喜歡軟味的，少煎壹會兒。炒好後直接在鍋裏晾涼，然後放入各種容器中。小心不要把油留在鍋裏。雞樅炒的油香，不要浪費。短暫的菌季過去後，我們可以依靠它度過壹個沒有細菌的緩沖期。
這種炸雞可以拌面，拌飯，米粉。很香，很有名。很多省外的朋友在網上購買作為禮物，但是購買的質量參差不齊。其中許多是由蘑菇或人工細菌制成的。我個人比較喜歡其他雜菌，比如香菇，牛肝菌。
新鮮的雞樅也可以做成湯。撕成條狀後會用雞湯煨，但味道沒有炒雞湯那麽濃。味道是另壹種風格，脆裏帶點甜味，湯很好喝。就算不用雞湯，雞樅的香氣也足夠了。
青頭菌湯
杏鮑菇是菜市場最常見的菌類，骨頭花的價格比傘蓋貴，因為更香，味道更好。這種木耳洗完之後特別好處理。折斷傘面和傘柄。如果傘柄太大，就把它切成碎片。用手把傘面掰成兩半就行，不要掰太多。燒熱油鍋，將蒜片和青椒絲炒香，再放入大蒜，然後放入采摘的香菇翻炒均勻。洗好的蘑菇不需要瀝幹太幹，而是在潮水中倒入鍋中。在煎的過程中，水會從蘑菇裏流出來，這才是最美味的湯！
鹽調味就夠了，細菌大多都有自己的美味屬性。翻炒至熟，原湯拌飯最好。炒好後也可以加水煮幾下，但水不要太多，除非細菌足夠多，否則湯會被稀釋，不好吃。
青椒綠膿桿菌，做法和青頭菇壹樣，不過壹般都是幹炒，不用熬湯。平菇口感鮮甜爽滑，銅綠假單胞菌略幹清香。
青椒幹巴菇在雲南方言裏指的是壹種風幹的肉和牛肉，極其清香可口。幹巴菇作為壹種菌類，有幹巴肉的氣味，因此得名。但是不喜歡的話會覺得太土。
幹木耳很難清洗，因為它和其他木耳籽不壹樣，整個菜都長在山裏。其他真菌種子收集起來，相當於把它挖出來。另外，表面縱橫交錯，樹葉、松針、泥沙都容易附著在上面，很難挖出來，需要撕起來洗。
雖然過程很難，但是相當解壓，因為這就像是在撕質地非常清晰的熟牛肉，香味也很重，邊撕邊餓。
幹香菇徹底沖洗幹凈後，徹底瀝幹水分，放入油鍋，和幹辣椒壹起炒。真的很像吃瘦肉，而且特別香。這種木耳和雲南特產的韭菜花(不同於北京的韭菜花醬)拌在壹起可以保存很久，拌飯吃起來也很好吃，但往往鹹得不得了，有點倒胃口。
爆炒牛肝菌是壹種非常容易中毒的菌類，雲南人對牛肝菌和大青的執著，可能是省外的人無法理解的。炒牛肝菌需要壹點經驗。雖然在家裏吃這道菜並不是什麽隆重的事情，但是壹般都是有經驗的長輩炒的，晚輩都可以吃。做法是加幹辣椒或者鮮辣椒炒，壹定要有蒜。這是人們吃野生蘑菇時必須放的東西。不管科學與否，吃蘑菇壹定要入鄉隨俗，謹慎。
至於野生菌火鍋，我個人認為太浪費了。野生蘑菇要單獨吃才有味道。如果放在壹個鍋裏混在壹起，再香也不會吃。太浪費了。
首先，妳需要知道野生蘑菇是什麽樣的。不是所有的野生蘑菇都適合煮湯。比如牛肝菌、幹香菇、棕櫚只能炒，有的只能和肉(羊肚菌)壹起煮。
其次，千萬不要用開水！這樣壹來，野生蘑菇的香味和營養都沒了！壹定要用冷水浸泡(使用前浸泡1和2小時即可)
這裏有幾個例子。
松茸是菌中之王。在天然的松櫟柏混交林中，松茸生長緩慢，壹般要5-6年才能長出來，稀有瀕危。它的味道很特別。新鮮時酸酸的，燒、炒、煮後香甜可口，有防癌作用。被譽為“養生界的全能冠軍”，是國宴級別的菜肴。
幹巴，雲南特有的稀有細菌。這種細菌，只生長在雲南和湖北，很醜。剛出土的時候是黃褐色，熟了就變成了黑褐色。因為散發出類似於腌制牛肉幹的濃郁香味，所以被稱為“幹巴菌”。它的肉質堅韌，味道鮮香，有延緩衰老的功效，讓人垂涎欲滴。
青黴菌，雲南流行的真菌。雨後的雲南山區，最常見的真菌恐怕就是青黴菌了。它很容易認出來，白色的身體上戴著壹頂綠色的小帽子，看起來像烏龜的殼。含有蛋白質、鈣、磷、鐵、VB2等營養成分。炒，燉，蒸，拌，或者做成湯，味道都極其鮮美。
雞白蟻，不是肉，比肉好。紅土林的山坡上，白蟻和白蟻共存。它又高又瘦，但是肉很肥，細絲是白色的。它不僅含有豐富的磷，還具有提神、抗癌、健脾胃、降血糖等功效。閉上眼睛嚼幾口。異常的甜脆，就像雞肉的入口。
要看什麽樣的食物才能有營養。
炒平菇:平菇是雲南常見的野生菌類。味道鮮美，價格低廉，制作方法簡單多樣。爆炒是最常見的烹飪方法。青椒和火腿切絲，大蒜切片，放入油中炒，加入平菇15分鐘。
蒜蓉烤蘑菇:將青椒和大蒜切段，用熱油炒熟，去掉蘑菇的柄，留下蘑菇帽，將蘑菇帽平放在炭火上，將胡椒和蒜油放入蘑菇帽中，撒上壹些鹽，將蘑菇帽烤至金黃色。
雞油菌切碎翻炒:將雞油菌洗凈切碎，同時將大蒜切沫，青椒和火腿切絲，熱油加熱至220度，將上述材料全部放入鍋中翻炒5分鐘，然後勾芡裝盤。
手撕口蘑:將口蘑洗凈，用手撕成細絲，然後將青椒、火腿、大蒜切成粉末，放入油鍋中煸炒，然後裝盤取出。
調味雞屎藤油:將雞屎藤洗凈，瀝幹水分，用同樣的方法將雞屎藤撕成條狀，然後將菜籽油加熱至220度，加入蒜瓣和幹辣椒，將雞屎藤炒熟，待蒜瓣變成金黃色時起鍋。
需要註意的事項
野生蘑菇有壹定毒性，吃的時候壹定要煮熟~ ~