存放泡菜的甕
在胡椒從美洲傳入韓國之前，泡菜最初被稱為“沈采”(中古韓語:？Dimchae).大概是因為它最初是壹種用當地蔬菜制作的酸菜或鹹菜，因蔬菜浸沒在水中的樣子而得名，後來讀音就成了今天的名字。大白菜，用於沈菜的主要食材，並非原產於朝鮮半島，而是在明朝時期傳入中國朝鮮半島。
此外，據《三國誌》記載，683年沈文國王迎娶公主時所訂的聘禮包括醬油、醬油、醬料和其他食物。也就是說，泡菜在3000年前以“顏”的名字出現在中國，三國時期傳到朝鮮。新羅時代和高麗時代統壹後，其制作方法不斷變化。那時候的泡菜可能主要是腌蘿蔔、泡菜和以蘿蔔為主要原料的泡菜。
韓國泡菜文化在中國有很深的儒家文化痕跡。在中國的《詩經》中出現了“曲”這個詞，在中國的字典中被解釋為酸菜，而正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。
[泡菜]
泡菜
韓國泡菜經歷了幾個重要階段。三國時期從中國傳入，以蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加鹽、米粥、醋、酒糟、醬腌制為主。高麗時代，蔬菜的栽培技術得到改進，泡菜中加入了泡菜、水芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，出現了用鹽水腌制後配湯食用的酸菜湯。朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣。因為韓國三面環海，水產品豐富，泡菜中加入了魚、蝦、蟹等各種海鮮。到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為比蘿蔔、黃瓜、茄子更常用的主要原料。這時，引進的胡椒革新了泡菜的制作。辣椒被認為是制作泡菜的極佳調味品，因為它可以去除魚制作泡菜時產生的腥味，並使其變得五顏六色，使人看起來開胃，從而取代了傳統的用來自中國的鹽腌制的方法。