輔料:鮮魚、紅薯、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、蠔油、甜面醬、番茄醬、醬油料酒。
三汁燜鍋的制作步驟:
1.買來的魚在市場上被清理幹凈了。回來的時候先把頭尾切掉，然後把魚切成1 cm左右的塊。不能吃太多，可以把頭尾留著煲湯。
2.將切好的魚段放入容器中，加入鹽、料酒和胡椒粉調味。如果喜歡吃辣的，可以加辣的調料壹起腌制，也可以在醬裏加辣的。
3.腌制魚的時候，把需要的蔬菜洗幹凈，除了蒜以外切成滾刀塊。將蔥和芫荽切碎。
4.取壹小碗，加入油耗、甜面醬、番茄醬罐頭和海鮮醬油，攪拌均勻，用蜂蜜炒，也可以加壹點糖中和番茄醬的味道，但糖不要加太多。
5.可以用鍋在竈臺上做飯，炒鍋，電磁爐或者電火鍋，自己隨意。我在爐子上用平底鍋做的。加入少許油、黃油、黃油和色拉油。小火加熱後，倒入蔬菜和大蒜，用木鏟攪拌均勻。
6.然後蓋上鍋蓋，小火燉壹會兒。因為是在鍋裏做的，不能連續加熱。離火後，鍋裏的魚需要鮮嫩，而蔬菜需要軟爛，所以先把蔬菜加熱後再放魚，這樣上菜時效果會更好。
7.菜切好後，打開鍋蓋，放入酸菜魚段，然後蓋上鍋蓋，燉魚變色，變色後均勻的倒入我們調好的醬料。可以用刷子刷壹下，醬料會覆蓋的更均勻。再次蓋上鍋蓋燉至魚成熟入味，菜蒜軟爛。
8.吃的時候撒上剁碎的香菜和剁碎的香蔥~雖然和餐廳的味道不太壹樣，但是借鑒壹下還是很好吃的。所有的材料都必須是新鮮的才能極其美味~不需要任何烹飪技巧，非常適合現在的季節~
小貼士:
至於用油比例，甜面醬，番茄醬罐頭，可以邊品嘗邊添加，就可以滿足了。壹般情況下可以各加兩勺，用油比例可以多壹些。不需要加太多的醬料，以免掩蓋食物的原味。