不建議綠茶保存太久，因為綠茶中的茶多酚、氨基酸、茶多糖等營養成分會在1小時內慢慢滲出。如果時間太長，這些營養就會流失。
隔夜茶會產生茶多酚，氧化後會使茶葉顏色變深，進而在茶具上形成茶銹，對人的身體也是不好的。
另外，隔夜茶也有亞硝酸鹽的問題，和隔夜飯差不多。但茶葉中的亞硝酸鹽含量很低，不足以影響人的健康。茶葉放久了，表面會產生壹些發亮的東西，不是重金屬，是氧化後的多酚。
擴展數據
隔夜茶可能對妳的健康有害。
1.茶葉中含有茶多酚，在空氣和水中易氧化成棕色膠體——茶銹。茶銹中含有鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種物質。
未喝完或長時間留在杯中的茶葉，如隔夜茶，暴露在空氣中的時間越長，茶多酚氧化成茶銹的量就越多。茶銹進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪、維生素結合，沈澱，阻礙營養物質的吸收和消化。
2.這些氧化劑壹旦進入人體，還會引起腎、肝、胃等器官的炎癥、潰瘍、壞死等疾病。所以，隔夜茶不宜喝，茶具要勤擦洗。
3、夏季氣溫高，茶葉容易酸敗變味，如果擱置超過24小時，最好不要喝，否則會引起腹瀉。
4、隔夜茶由於時間太長，大部分維生素已經流失，還有蛋白質、糖等。茶葉中有成為細菌和黴菌繁殖的營養物質，所以不適合飲用。
人民網-隔夜飯和隔夜茶會致癌嗎？
百度百科-隔夜茶