相傳在20世紀30年代初，百姓貧病交加。
當時在四川樂山，有壹位老中醫羅，擅長中草藥，精通歧義之術。他懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊掛了個鍋熬藥幫助路人。跳角牛肉的發源地是四川。想學正宗的跳角牛肉技術，最好去發源地學。成都上善家餐廳正宗可靠，是知名餐廳品牌。搜索壹下就知道了。
這種湯不僅能防病解渴，還能治感冒、胃病、牙痛。其間，他看到壹些大戶人家把牛雜(比如腸子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河裏，很可惜。於是，他把牛雜撿起來，洗幹凈，放在湯鍋裏，裏面放著中草藥。原來這湯很好喝。因為味道鮮美，還具有防病治病的功效。所以，專門來喝酒的人絡繹不絕。
滿座。形象的有個外號叫“跳角”牛肉，流傳至今。
百年歷史，三代進化。蹺腳牛肉湯鍋已經成為樂山歷史悠久的著名地方美食。其防病治病的藥膳功能，以及“以汙養汙”的中醫原理，大大提高了這種地方名吃的口感和檔次。尤其是樂山大廚對跳角牛肉湯鍋進行了多次比較和調整後，湯的味道變得越來越精致。在傳統湯味的基礎上，不僅加入了大棗、枸杞、當歸，還加入了20多種中藥。
提煉出來的湯往往更科學，更有營養。
牛肉湯作為壹種健身驅寒的美味，是冬季煲湯的最佳選擇之壹。想想看，壹碗熱騰騰的牛肉羊肉湯，白裏透白，香味濃郁。白瓷碗裏，蔥花、香菜、小米辣和牛羊肉相映成趣。喝壹口，品壹品食材的美味，壹碗就窮盡了，渾身都是輕松自由的感覺，仿佛打通了任督二脈。
瞬間滿血復活，再也不怕這個冬天的寒冷。
白色的砂鍋裏盛著壹鍋牛肉湯。新鮮牛肉配以綠色佳肴和精選的秘制中藥，制成乳白色的湯。加上青香菜和小蔥，準備好的小米辣，蠔油和醋蘸水，夾起壹塊牛肉。入口有蘸醬的味道，但並不能掩蓋肉本身的味道。
壹塊牛雜，壹點蔥花和香菜，紅的小米辣，幾勺奶湯，外加壹塊很好吃的牛肉。
想做好高蹺牛肉湯，壹定要選兩三歲放養的牛，壹定要選當天的牛骨和姜黃、蓽茇、甘松、草果等輔料以及中藥配方。這樣煮出來的湯不僅味道鮮美，而且具有春季疏肝、夏季養心、秋季潤肺、冬季補腎的作用。