2、銀耳形狀銀耳泡好後，需要撕成小塊。越碎越容易粘。很多人活在銀耳湯裏，因為銀耳太大了。
3、水量剛好超過銀耳的三分之壹，過多會增加銀耳的燉煮時間，也可能煮不熟。
4、燉品的火候很重要，先大火使銀耳沸騰燉爛，再調成小火慢慢燉出膠質。
5、燉的時間銀耳燉的時間不宜過長，也不宜過短。太短的膠出不來了，太長的銀耳營養會被破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間為2~3小時。
6、輔料擺放的順序很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有壹點需要提醒妳，這些不要放太早，尤其是紅棗和枸杞剛放進去的時候，會影響銀耳的出膠，熟了會變色，不太美觀。為了保持最好的口感，可以在湯煮好之前15分鐘放進去。
2銀耳如何煮出膠壹般建議銀耳用冷水煮，因為這樣可以讓銀耳和水的溫度壹起慢慢升高，更容易讓銀耳出膠；而且銀耳壹定要在水裏泡半個小時到壹個小時。泡的時候也可以用溫水，泡好後撕成小塊，再放入有冷水的鍋中。大火燒開後，用小火慢慢煮。待銀耳呈膠狀後，加入冰糖，攪拌後燉半小時。
3銀耳的功效與作用1、銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；因為它富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤免疫力。銀耳富含天然植物膠，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。
2.銀耳中的有效成分酸性多糖，能增強人體免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。銀耳可以幫助女性減肥和美容。