紅酒品種
解百納品麗珠
別名卡門·奈特(Carmen Knight)，原赤霞珠，原產法國，是法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠的姊妹品種。中國最早於1892從西歐引入山東煙臺，現主要產區栽培。該產品壹直是世界著名的古老葡萄酒品種，但其酒質不如赤霞珠，適應性不如龍蛇珠。近幾年新引進的“品麗珠”營養系，栽培特性有較大提高，值得關註。
梅洛梅洛
別名美樂果汁，原產法國。在法國波爾多，它與其他品種(如赤霞珠)合作，釀造出優秀的幹紅葡萄酒。在中國，西歐於1892引入山東煙臺。70年代後多次從法國、美國、澳大利亞引進，現已在各主產區種植。該品種是法國古老的釀酒品種。因果幹紅作為改善葡萄酒果味和色澤的勾兌，近年來頗受歡迎，尤其是1978年美國第壹款用美樂釀造的幹紅成功後，其種植面積發展迅速。雖然早期在中國的傳入已有近百年的歷史，但壹直沒有普及。近年來，受外界影響，開始大力推動主產區發展。
赤霞珠
赤霞珠是壹種受到國王尊敬的紅葡萄品種。耳朵長且呈圓錐形，肩部呈發散狀。耳朵的平均重量在250克左右，耳朵的最大重量是300克。果實藍黑色，近圓形。單果重65438±0.3g，出汁率72.7%，可溶性固形物含量65438±06.3%，平均每果枝有65438±0.83個花序。3月中下旬發芽，7月下旬至8月上旬4月中旬成熟開花，平均生育期約143天，有效積溫2732.3℃。該品種適應性強，抗病性中等，但在昆明成熟時正處於雨季集中期，影響固形物積累。果實成熟時，還有壹些綠色的果實。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧，酒體適中或飽滿，通常口感較幹。由成熟葡萄釀造的深色赤霞珠葡萄酒通常帶有薄荷或雪松的味道，並伴有黑櫻桃或巧克力的味道。
赤霞珠也被稱為赤霞珠、赤霞珠和蘇維濃。赤霞珠是赤霞珠家族中最著名的品種。它不僅是法國傳統波爾多紅酒的主要釀造品種，也在許多新興葡萄產區種植，釀造出最優雅高貴的紅酒。赤霞珠釀造的葡萄酒穩定清澈。單獨使用時，會給葡萄酒帶來柔和的“青”味和清新的定向味，葡萄酒的“骨架”感非常清晰。陳釀後的葡萄酒更加柔和細致，香氣濃郁綿長。在法國波爾多，習慣上用赤霞珠和其他品種壹起釀酒。現在壹些新的葡萄酒產區的生產時間證明這壹舉措並不可取。總之，赤霞珠在各個產區廣泛種植，深受好評。
加邁·眉佳
果穗短而圓，平均穗重320g，最大480g，果粒黑色近圓形，單果重1.9g，出汁率78.1%，可溶性固形物16.5%，平均每果枝花序2.2個，多數為2個。3月上旬發芽，4月上旬和中旬開花，7月中旬成熟。平均生育期約145天，有效積溫2759℃。該品種適應性強，抗病性中等，但果實成熟時有少數青果。
該品種用於釀造法國勃艮第的博若萊紅酒。在世界其他壹些產區，也受到了壹些關註。它釀造的葡萄酒濃郁爽口，在輕盈和細膩中帶著些許熱度。不是很漂亮，但是賞心悅目。壹般在標簽上註明“眉佳”，表示這是壹款和寶祖利酒壹樣清爽的果香型紅酒。
梅洛梅洛
耳朵單肩，圓錐形，平均重量333.3g，最大重量400g。果實近圓形，紫黑色，單果重65438±0.5g，出汁率72.9%，可溶性固形物65438±07.6%，平均每果枝65438±0.8個花序。3月上旬和中旬發芽，4月中旬開花，7月中旬成熟。平均生育期約為136天，有效積溫為2612.8℃。適應性強，抗病性適中。果實成熟度壹致。
在法國的壹些葡萄園，種植的比例相當高。它能賦予葡萄酒柔和的感覺、純凈的感覺和滲透的香氣；淡淡的水果香氣，整體來說很吸引人。梅洛典型的香氣和醇厚的口感，使葡萄酒具有溫和的風格。世界各地都在努力種植這壹迷人的品種，在歐洲各地的葡萄園，如意大利和其他中歐地區，美樂被指定釀造廣受好評的葡萄酒。葡萄分揀員可以用美樂解渴，因為它有壹種淡淡的甜感，不像某些釀酒葡萄品種有很強的苦味感。在法國南部，梅鹿輒的栽培取得了成功，掌握了防治霜黴病和白腐病的方法，對世界各產區都有壹定的現實意義。
灰皮諾皮諾
原產於法國阿爾薩斯，除原產地外，還種植於意大利北部(稱為
PinotGrigio)和德國(稱為魯蘭德)。它的葡萄往往是粉紅色或紅色的，生產的葡萄酒酒精濃度高。所含提取物質相當高，酸度低，有時有香料味。
黑皮諾葡萄酒
原產法國勃艮第，栽培歷史悠久。黑比諾種植最早的記錄是1世紀，當時稱為皮諾美。黑比諾在歐洲廣泛種植，法國種植面積約65，438+0.2萬公頃，最大，其次是美國(4，000公頃)和瑞士(3，000公頃)。我國於上世紀80年代開始引種，分布於甘肅、山東、新疆、雲南等地區。
果穗小，平均穗重225克，圓錐形或圓柱形，有副穗。果實小，密植，重145g，紫黑色，圓形，整齊多汁。含糖量為173g/L，含酸量為8.2g/L，出汁率為74%。
嫩枝是綠色的，幼枝是綠色的，葉子和背面密被長柔毛。成葉中等大，近圓形，淺3裂，葉上有小氣泡，葉背有細毛，純鋸齒，葉柄閉卵形。
中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適合溫度涼爽、排水良好的山地栽培。抗病能力弱。
西拉·希拉
壹種原產於法國羅納河谷的葡萄，當地用來釀造A.O.C .紅酒。名字叫“設拉子”，世界上很多新產區都有種植，單壹品種用於釀造。希拉能賦予葡萄酒獨特而誘人的香氣，復雜而骨感的口感，使得葡萄酒不是很濃郁而是飽滿，品質穩定，可以很好的陳年。就像南非的赤霞珠。希拉的產量低，不能帶來高利潤，除非它更喜歡獨特的葡萄園。希拉是壹個古老的品種，有人推測它是在波斯王朝時期種植的。
西拉是壹個優秀的葡萄品種。根據年份和產地不同，花期壹般為6月5日至15，葡萄成熟期為9月15至6月10。比南方的石榴早熟8天。我喜歡溫和穩定的氣候。在北部的科特斯杜爾貢努克勒斯，西拉是唯壹使用的紅色品種，它具有飽滿和深芳香顏色的特點。現在它在南方被越來越多的使用。色澤鮮艷，抗氧化性好，單寧厚重芳香。
佳麗釀e佳麗娘
別名佳麗葡萄酒、法國紅、赤霞珠、精品葡萄酒。起源於西班牙，是西歐國家古老的優質釀酒品種之壹。全世界都有栽培。我最早是1892從西歐引進到山東煙臺的。目前山東、河北、河南等產區均有大面積種植。這個品種是世界上最古老的紅酒品種之壹。該酒呈寶石紅色，口感積極，香氣良好。適合其他品種勾兌、去皮、釀制白葡萄酒或粉紅葡萄酒。雖然中國有近百年的栽培歷史，曾經是主要品種，但由於葡萄酒質量差，難以單獨釀造高品質的幹紅葡萄酒，近年來也有所減少。但具有易栽培、產量高的優點，頗受種植戶歡迎。所以音響廠還有壹點面積，可以用來勾兌紅酒，制作白蘭地，所以在生產上有壹定的推廣意義和發展前景。
巴貝拉
巴貝拉來自意大利，是這個國家第二大栽培品種。皮埃蒙特壹半的紅葡萄酒產自巴貝拉。巴貝拉葡萄酒的風格有很多種，其中優質的品種可以經受長期的陳釀。巴貝拉的果實即使完全成熟也仍然具有很高的酸度，這使得它在炎熱的氣候中具有壹定的優勢。
在意大利南部，當巴貝拉葡萄結太多果實時，生產的葡萄酒可能會很薄，酸度很高。在意大利的巴貝拉，它也被用來給內比奧洛葡萄酒上色，或與意大利南部的其他葡萄酒混合，以改善相對稀薄的體積和高酸度。近年來，通過限制葡萄產量和增加橡木桶陳釀，意大利巴貝拉的整體品質得到了提升，不僅能釀造出年輕活躍的新酒，還能釀造出濃郁有力的葡萄酒。
在意大利之外，阿根廷生長的巴貝拉最多，在美國，它主要生長在加州的熱聖。
產自美國的華金谷巴貝拉(Joaquin valley Babela)主要用於勾兌葡萄酒，以補充其他品種缺乏的酸度。
優質巴貝拉葡萄酒的風格非常多樣。壹般來說，葡萄酒呈深寶石紅色，體積飽滿，單寧含量低，酸含量高。
欽索特申索
神索葡萄酒起源於法國，數百年來壹直與法國南部朗格多克地區的葡萄酒產業共同成長。如今，它的種植範圍橫跨普羅旺斯和米迪。自20世紀70年代以來，法國的神鎖種植有所減少。它主要用於調配葡萄酒，今天它仍然是羅納地區著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的壹種成分。
神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中東地區廣泛栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有壹定程度的分布。
申索的主要語言是用科林斯、佳麗釀造等葡萄酒勾兌，但有時也用於生產單壹品種的紅酒。神索的果實比其他紅酒品種大得多，有時甚至被視為壹種鮮葡萄，皮/汁比低，所以葡萄酒的顏色有時顯得蒼白，可以用來釀造粉紅葡萄酒。神鎖酒有柔和成熟的漿果味，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子味。神鎖酒在年輕的時候表現出壹種濕毛巾味，但這種氣味會隨著通風很快消失。
格林納希
它來自西班牙東北部的阿拉貢地區，也是西班牙栽培最多的紅酒品種。裏奧哈和納瓦拉有大面積的種植。科林斯是勾兌著名的西班牙VegaSiciliaa葡萄酒的原料之壹。它也是世界上第二大紅酒品種。
科林斯歷史在法國大面積種植，覆蓋魯西榮南部，以及朗格多克南部、米迪和羅納河谷。它可以在炎熱、多風和幹燥的條件下生產高質量的葡萄酒。在這些地區，葡萄植株不進行整形以保證低產，從而生產出濃郁的葡萄酒。科林斯可以釀造單壹品種的紅葡萄酒和粉紅葡萄酒，但更多的是用來勾兌佳麗葡萄酒、神索和西拉。在高達利，直到20世紀70年代末，科林斯是栽培最多的紅酒品種，後來被西拉和赤霞珠超越。今天，在巴羅莎山谷，科林斯葡萄酒主要用於與西拉葡萄酒混合。
與其他紅葡萄酒品種相比，科林斯的顏色更淺，尤其是在高產的條件下，葡萄酒成熟得更快。如果產量控制得好，科林斯可以釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。它也被用來生產粉紅葡萄酒和強化葡萄酒。
馬爾貝克·馬爾貝克
馬爾貝克原產於法國，是波爾多地區允許用於葡萄酒勾兌的五個品種之壹。以前很有名，最近失寵了，主要是容易生病，抗凍性不強，座果性差。馬貝克在歷史上曾在法國很多地方生長，但今天主要集中在西南部。
馬爾貝克在阿根廷廣泛種植，生產壹些品質優良的單壹品種葡萄酒，在智利和澳洲也有種植。
馬貝特紅酒果香濃郁，平衡，有黑醋栗、桑葚和李子的香氣，偶爾還會表現出桃子的味道。口感比解百納柔和。此外，馬爾貝克也被用來勾兌葡萄酒，這使得葡萄酒具有早期飲用。酒體柔和，富有特色，色澤美觀，含有相當數量的單寧，適合用來勾兌赤霞珠。
內比奧羅
它起源於意大利，能釀造出最令人難忘、最持久的葡萄酒。內比奧羅稱意大利葡萄酒行業是世界上最深的秘密。只在西北的皮埃蒙特有栽培，直到十幾年前才傳播到世界其他地方。如今，內比奧羅是意大利頂級DOCG葡萄酒的首選。即使在皮埃蒙特，內比奧羅也只在少數選定的地區種植。由於種植困難，產量低，內比奧羅的產量僅占皮埃蒙特的30%。
雖然內比奧洛的試種在世界各地的葡萄酒產區都有進行，但很少有獲得完美成功的。通常，內比奧洛葡萄壹旦離開故土，就會失去其獨特的香氣。目前，只有少量的內比奧洛葡萄在北美和南美種植。在阿根廷，由於種植者對產量控制不力，葡萄酒的質量受到影響。
優秀的內比奧羅葡萄酒風味濃郁，香氣復雜，可以用高酸度和單寧含量來平衡。
小味多味多。
它起源於法國，是當今波爾多用來勾兌紅酒的五大經典品種之壹。在梅多克壹度比赤霞珠重要，但由於成熟較晚，逐漸失去了主導地位。今天，小維多仍然廣泛種植在梅多克南部。
在勾兌波爾多紅酒時，小味多有助於香味濃郁，色澤深。在法國以外，小威爾在智利、美國加州納帕谷等地均有栽培。
小威爾多用於勾兌酒。它的香氣中含有香料和胡椒，與西拉的風格非常相似。由於它的果皮又厚又黑，為勾兌葡萄酒提供了奇妙的顏色。
桑焦維塞
原產意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種。桑焦維塞的名字叫托斯卡納，最早的記錄可以追溯到16世紀。它是意大利壹些最著名的葡萄酒的原料，例如生產布魯尼羅迪蒙塔爾奇諾葡萄酒的唯壹原料，也是基安蒂酒葡萄酒的主要原料。選擇這個品種的單線是很重要的，否則生產出來的酒只能達到壹般的品質。
桑嬌維塞壹旦遠離故土，往往會水土不服，所以很少在意大利以外種植。少量的桑嬌維塞葡萄種植在阿根廷、南非和加利福尼亞的納帕谷。值得壹提的是，雖然生長在加州的葡萄與意大利的親戚有著深厚的歷史淵源，但如今加州出產的桑嬌維塞葡萄酒卻有著自己獨特的風格。
桑嬌維塞紅酒是典型的意大利之子。它的香料味有肉桂、黑胡椒、燉李子、黑櫻桃的味道，還有清新飽滿的土香味。較新的葡萄酒有時會散發出淡淡的花香。
法國蘭花
又名藍法國，歐亞種，原產奧地利，1892年從法國傳入中國，現栽培於河北、山東、河南等地。
近圓形，藍黑色，汁色微紅，出汁率78%。用其釀制的葡萄酒呈寶石紅色，清澈有光澤，具有典型的紅酒香氣，柔和爽口，酸度適宜，回味好，品質高。
對土壤的要求並不嚴格，貧瘠的土地和幹旱的土地都能很好的生長。抗病性中等，不裂果，有點曬傷。適用於綠籬栽培和中梢修剪。
法國蘭花是釀造幹紅和甜紅葡萄酒的優良品種，在華北、遼南和西北中部均可栽培。
CabemetGemischet蛇龍珠
原產法國，是法國古老的品種之壹，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892引進中國，現煙臺栽培。
用它釀造的葡萄酒呈寶石紅色，清澈有光澤，柔和爽口，典型的赤霞珠，品質上乘。
蛇龍珠(Cabernet Gernischet)是世界著名的釀造紅葡萄酒的品種，山東、東南、華北、西北都應該有栽培。
斯佩博貢地下空間
Spatburunder是壹種古老的紅葡萄品種。這種微小的葡萄成熟較晚，所以它能釀造出豐富、充實且易於食用的葡萄酒，並帶有輕微的杏仁味。
滕普拉尼洛
Tempaniyo原產於西班牙北部，荒坡上的石灰土是最好的種植條件，與西班牙其他產品不同，適合更涼爽溫和的氣候。Tempaniyou是萊奧哈最重要的品種，主要種植在上萊奧哈的裏奧哈阿爾塔和裏奧哈阿拉維薩。在西班牙北部也廣泛種植，但在其他國家並不出名。Tempaniyou的品質還不錯，酸度不足是它的共同缺點。葡萄酒通常與其他葡萄品種混合在壹起。
仙粉黛仙粉
於19世紀從意大利引入美國加州，是目前當地種植面積最大的品種，主要用於生產壹般餐酒和半甜型白酒起泡酒。但如果種植在涼爽的礫石坡上，產量小，浸泡過程長，也能釀造出優質持久的紅酒，花香和果香濃郁，陳釀後往往有各種香料的味道。DryCreekValley、AlexandraValley、Geyserville、Amador、SierraFoothill和PasoRobles是最好的產區。
營養分析
1.葡萄酒中含有糖類、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的益處；
2.葡萄酒是唯壹的堿性酒精飲料，能中和現代人每天吃的大魚大肉、米粉酸性食物，降低血液中的壞膽固醇，促進消化；
3.葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝集，保護和維持心腦血管系統的正常生理功能，起到保護心臟和預防中風的作用；
4.紅酒富含單寧酸，可以防止蛀牙和輻射傷害。喝葡萄酒對女性有很好的美容養顏作用，可以補氣活血，使皮膚富有彈性；
5.紅酒中含有較多的抗氧化劑，可以消除或對抗氧自由基，因此具有抗衰老和預防疾病的作用，經常飲用還可以預防阿爾茨海默病；
6.葡萄皮中含有白藜蘆醇，在人類普遍食用的數百種植物中，白藜蘆醇的抗癌性能最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，抑制癌細胞擴散。紅酒是用葡萄的整個果實制成的，所以是防癌的佳品。
相關人口
壹般健康的成年人都可以喝。
1.女性更適合；
2.糖尿病和嚴重潰瘍患者不宜飲酒。
生產指令
1.在葡萄酒中加入雪碧、可樂等碳酸飲料是不正確的。壹方面破壞了原本純正的水果香味，另壹方面也因為添加了大量的糖和氣體，影響了原本的營養和功效。
用冰塊喝酒也是不正確的。因為酒加冰後稀釋，不適合胃酸過多、有潰瘍的消費者。
3.紅酒可以常溫飲用，不需要冰鎮。最好是開瓶1小時，待酒充分呼吸空氣後再飲用。
食療
酒有滋補、助消化、防水腫、利尿、殺菌的作用；
有利於防治心血管疾病，保護心臟，預防中風。具有很好的美容養顏效果，是防癌的佳品。經常飲用還可以預防阿爾茨海默病。
白葡萄酒:白葡萄或紅葡萄去皮榨汁發酵而成。顏色淺黃或金黃色，清澈透明，具有獨特的典型性。白酒不白，就像白葡萄不白。把普通顏色中的黃色全部包含進去，年份越老顏色越黃！
葡萄酒是壹種用葡萄發酵制成的飲料酒。其色澤、果味、醇香因葡萄品種、產地、優劣不同而不同。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。酒精含量壹般在8% ~ 20%，是壹種口感香甜醇厚、營養豐富、能防治多種疾病的高雅飲料。它首先盛行於法國、歐洲、美洲和全世界。近年來，它也成為我國人民餐桌上和慶典中不可或缺的飲品。
白葡萄酒由顏色較淺的葡萄制成，釀造時去皮，壹般用於烹制海鮮菜肴。
營養分析
1.葡萄酒中含有糖類、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的益處；
2.葡萄酒是唯壹的堿性酒精飲料，能中和現代人每天吃的大魚大肉、米粉酸性食物，降低血液中的壞膽固醇，促進消化；
3.葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝集，保護和維持心腦血管系統的正常生理功能，起到保護心臟和預防中風的作用；
4.喝葡萄酒對女性有很好的美容養顏作用，可以補氣活血，使皮膚富有彈性；
5.葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能是人們常吃的數百種植物中最好的。這種成分可以防止正常細胞癌變，抑制癌細胞擴散。紅酒是用葡萄的全果制成的，所以是防癌的佳品；
6.紅酒中含有較多的抗氧化劑，可以消除或對抗氧自由基，因此具有抗衰老和預防疾病的作用，經常飲用還可以預防阿爾茨海默病。
相關人口
健康的成人。
1.女性更適合；
2.糖尿病和嚴重潰瘍患者不宜飲酒。
生產指令
1.在葡萄酒中加入雪碧、可樂等碳酸飲料是不正確的。壹方面破壞了原本純正的水果香味，另壹方面也因為添加了大量的糖和氣體，影響了原本的營養和功效。
用冰塊喝酒也是不正確的。因為酒加冰後稀釋，太適合胃酸過多、有潰瘍的消費者了。
3.白葡萄酒冰鎮後味道更好。
食療
酒有滋補、助消化、防水腫、利尿、殺菌的作用；
有利於防治心血管疾病，保護心臟，預防中風。具有很好的美容養顏效果，是防癌的佳品。經常飲用還可以預防阿爾茨海默病。
評論
1.中國釀造的葡萄酒出名了。現代葡萄酒的釀造始於清末，由山東煙臺張裕葡萄釀造公司於1892年開始。解放以來，我國葡萄釀酒業發展迅速，品種豐富多彩，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、粉紅葡萄酒、橙葡萄酒等。按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半幹葡萄酒。按加工方式分，有原汁酒、強化酒(高濃度)、添加酒。
2.葡萄酒的釀造工藝既繼承了傳統的操作方法，又不斷創新。壹般要經過選料、粉碎、榨汁、主發酵、後發酵、儲藏、澄清、裝瓶等工序。
白葡萄酒的營養成分(每100克)
組件名稱內容
水分(克)9.4
能量(千卡)66
能量(千焦)275
蛋白質(g) 0.1
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)0.01
膳食纖維(克)0.04
膽固醇(毫克)0
灰分(g) 18
維生素a(毫克)2
胡蘿蔔素(毫克)35
視黃醇(毫克)1.6
硫胺素(微克)3
核黃素2毫克
煙酸(毫克)0.02
維生素C(毫克)0.06
維生素E(T)(毫克)0.06