由於地理位置的原因，湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡吃辣椒提神祛濕。用腌制的蔬菜作為調料和胡椒烹制的菜肴開胃爽口，深受人們的青睞，成為當地獨特的飲食習俗。同時，炒菜也是湖南人烹飪的壹大特色。
那麽，湘菜的制作和其他菜系有什麽不同呢？過去，我們已經推出了粵菜、蘇菜、川菜、東南亞菜等。今天，我將向妳介紹湘菜的各種特色。
湘菜的烹飪特色歷史悠久。在熱煮、冷煮、甜調這三種烹飪技法中，每壹類的技法都不多，有幾十種。相對來說，湘菜？煨？功夫更勝壹籌，幾乎到了爐火純青的地步。
煨在變色上可分為紅煨和白煨；在調味上，有清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。有些菜晶瑩醇厚，有些菜清純滋補，有些菜軟糯可口，有些菜酥香可口，許多燉菜已成為湘菜中的名菜。
長沙、衡陽、湘潭是湘菜的主要代表。制作精細，取材廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是:油色濃厚，偏重實用效益，且偏重酸辣口味，香鮮、軟嫩；在制作方法上，有煨、燉、臘、蒸、炒之稱。
煨燉講究小火烹煮，濃汁煨燉，清湯如鏡；臘肉的制作方法有熏制、鹵制、叉燒。著名的湖南臘肉是熏制品，可涼菜、熱炒或用優質原湯清蒸。炒菜鮮、嫩、香、辣，在市場上是眾所周知的。著名的代表菜有:清蒸海參盆？、?蒸臘肉？、?豆豉紅燒肉？、?辣雞？等等，都是名菜佳肴。
功能1
辣的菜很多，醬料很足。
說到辣，不得不說川菜的辣和幹。而湘菜的辣味不同，麻味減少，醬香。這是壹種帶有濃濃鹹味的辣子。這種口味已經被各種菜系所接受，稍加修改就能適應當地市場。
功能2
更多容器，巧妙保溫
大部分湘菜按容器可分為幾個系列，如幹鍋系列、鐵板系列、砂鍋系列、砂鍋系列等。光看容器就知道湖南廚師非常註重保持菜肴的溫度。菜品大多采用火加熱的形式，既活躍了現場氣氛，又保證了菜品的溫度。
湘菜除了用容器保溫，還有很多湯菜。比如做娃娃菜的時候，會配高湯，湯汁飽滿，自然起到壹定的保溫作用。
功能3
本地調料占80%
進入湘菜的廚房，不同於其他菜系，竈臺上的調料種類繁多，至少有20多種，其中以地方調料為主。
瀏陽的豆豉，茶陵的大蒜，湘潭的醬油，雙峰的辣醬，長沙的玉醋，瀏陽河的小曲，醴陵的生姜，辣妹的辣椒醬等。，調料的使用足以顯示湘菜的個性。
同時妳也會發現廣式調味的影子。醬油、XO醬、蠔油、排骨醬已經完全滲透到湘菜中，並深深影響著湘菜。湘菜使用了大量的調味料，這也是其菜肴復合味濃郁的原因之壹。
功能4
原材料、土壤和礦渣
湘菜受追捧的原因之壹是原料？夠臟了嗎？正是這種土味讓它變得有趣，因為它有很大的客戶適應性。
湖南的原料基本以當地土特產為主？支撐墊面？比如臘肉，就是湖南的特產。牲畜、水產品等肉類皆可腌制，色澤鮮紅，煙味濃郁，肥而不膩。
湖南原料市場還有最近比較流行的風幹蔬菜，比如風幹大頭菜、風幹豆角、風幹黃瓜等。新鮮的蔬菜經過脫水，做成風幹的蔬菜，吃起來又幹又香。
炒菜前，風幹的菜要用清水，炒的時候要不停的翻鍋，防止味道太韌太咬。特色食材有醬香鴨、水晶粉條、臘八豆等。