中國有句諺語:壹日之計在於晨。而且在人們的印象中，早餐也變得重要了。現代醫學認為，早餐在我們的生活中占據著非常重要的地位，因為早餐的好壞不僅可以影響我們壹天的思維，還會大大降低我們的工作效率。如果長期不合理吃早餐，還會引發胃病、肥胖、結石等疾病。有研究表明，不重視早餐的人，壽命會比重視早餐的人短很多。這些數據應該足以引起我們對早餐的重視。
豆腐腦是我們在大街上經常能看到的壹種早餐小吃。豆腐腦，又名豆腐花，現已遍布全國。無論是北方的鹹，還是南方的甜，都成為早餐的重要組成部分，深受人們的喜愛。這道菜不僅俘獲了無數人的胃，其營養價值也不容忽視。
豆腐腦又稱豆腐花、涼粉，是豆漿經過加工後的凝固食品。漢武帝在位期間，漢高祖劉邦的孫子劉安繼父，被封為淮南王。他喜歡招才引智，門下經常有上千食客。為了解決這麽多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽的條件，用鹵水做凝固劑，發明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術傳到益州(包括今四川、重慶)，在江陽縣(今瀘州市)金川壹帶(今富順縣)非常流行。
因為這裏也是重要的產鹽區，有壹口盛產鹽的鹽井。同時地處亞熱帶，土壤肥沃，降雨光照條件好，適合大豆生長。撫順因為產鹽，與周邊地區商業往來頻繁，人氣很旺。餐飲業極其發達，豆腐這種新鮮食品自然就擺上了人們的餐桌。
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。
現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。經常吃豆腐腦還可以幫助妳預防心血管疾病，防止動脈硬化和延緩細胞衰老，幫助妳更好地恢復青春。
豆腐腦還能幫妳清熱降火。豆腐腦有生津止渴和清熱降火的作用，而且是涼性食物，所以有些熱體質的朋友也可以吃豆腐，可以幫助妳合成體內的熱量。此外，科學煙酒表明，多吃豆腐還能促進牙齒和骨骼的生長發育。