百歲養生粥

《本草綱目》中說，早起空腹吃壹大碗粥，“是精力充沛時最好的吃法，而且不細，還很軟膩，和胃相容。”晚上喝粥也能養胃，但不會導致肥胖，還能幫助睡眠。壹些文怡人可能不同意:粥只是普通的米飯加水，或肉丁。它能有什麽特別的補品？其實，壹碗普通的米飯，經過精心烹制後，味道會變得香甜，潤喉，易於食用，不僅可以滋養脾胃，增加食欲，還易於消化，及時補充身體所需的營養。經常喝粥有養生益壽的功效。古人稱之為“飲食相同”，“天下第壹為粥”。1粥，最好的減肥粥，在中國已經超過了世界上任何壹個民族。從古至今，無論男女老幼，無論春夏秋冬，無論身體素質，有人不喝，有人不愛吃肉，但很少有人不喝粥。對許多病人來說，最好的飲食是粥。清代張穆《飲食與疾病調整之辯》說:“粥能滋補，百病能強身。如果適合生病，用水果、蔬菜、魚、肉、藥的人可以壹起煮。是飲食是藥餌，它的作用更驚人更快。”明代《普濟方》中也說:“米雖壹物，粥有多種...治粥為生命之源，飲食可代半藥。”中醫認為“汗為心液”，出汗傷陰。因此，漢代醫聖張仲景提醒患者，服用桂枝湯後，“飲熱粥壹升以上，以助藥物”，還可減少出汗對人體陰道液的損害，達到治病的目的，起到強身健體的作用。另外，有些藥物對胃的刺激很大，喝粥可以保護胃黏膜。然而，魚肉、山珍海味讓很多人面臨著嚴重的膳食失衡，肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“富貴病”正在迅速吞噬著人們的健康。這時，簡單的粥有助於人們回歸自然，保持健康——吃粥可以減少熱量攝入，健脾養胃，減少“富貴病”的發生。據介紹，聯合國認定長壽地區的標準是每百萬人中有75名以上的百歲老人。據介紹，江蘇省如臯市1.45萬人口中，百歲老人有1.72人，90歲以上的有4000多人。專家表示，這與當地“兩粥壹飯”的獨特飲食習慣密切相關。目前天氣寒冷，很多人感冒了，食欲變差，腸胃消化系統也不好。這時候喝粥可以促進吸收。熱粥滴入腹部，也有助於發汗散熱，祛風散寒，促進感冒治愈。“天下第壹補藥”集食藥功能，以及保健水平與人文色彩於壹身:宋代文豪蘇東坡在壹本書裏寫道“吳勸米粥夜吃，雲能推陳出新，益膈胃。粥又快又美，喝完粥睡壹覺妙不可言。”吃完粥，他充滿詩情畫意，寫下了壹句千古傳誦的絕美句子:“顛倒時不知自己，卻知世間有真滋味。”精通醫術、身體健康的詩人陸遊活到了85歲。他的《劍南詩稿》裏有壹句詩是這樣贊美的:“秋夜饑，使壹杯山藥成瓊米”，“米”就是粥。他的詩《吃粥》更是受到後世醫家的推崇:“天下的前輩都沒有意識到那是很久以前的事了。我要學人民，只吃粥給神仙吃。”粥除了含有豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和各種礦物質、氨基酸、葡萄糖、維生素和植物蛋白，微量元素有磷、鐵、鈣、鋅等。許多營養素不是牛奶提供的。很多媽媽會發現，經常吃各種米粥的嬰兒比只吃牛奶的嬰兒要強壯得多。粥的妙處在於它融合了米飯、蔬菜和湯——既有飽腹感的作用，又有加蔬菜的美味，還有熱湯的營養開胃。粥中的澱粉與水充分結合，不僅提供熱能，還含有大量水分，易於消化。適合早餐和晚餐。李時珍在《本草綱目》中說，每天早起，空腹吃壹大碗粥，“精力充沛就做，而且很軟很膩，和腸胃相合，是最好的吃法”。晚上喝粥也可以養胃，但不會增加消化系統的負擔，也不會導致肥胖。有人說也可以幫助睡眠，類似於喝牛奶。所以有些中醫經常給體弱的老人，先天不足的嬰兒，重病的病人同樣的建議，就是喝粥。可能有人會問:光喝粥能行嗎？能快速增加氣血嗎？中醫說，喝粥的時候如果不增長氣血，是很難補回來的。普通的食物和很多增加氣血的補品，人體要想獲取其營養，必須先放入壹些氣血來吸收，而氣血太弱的人很難消化。有專家說，粥，尤其是山藥薏米粥，是直接補氣血的良藥和食物。現在是深冬，寒冷越來越重。從中醫的角度來說，冬天熬夜對陰的傷害最大，“失眠”容易引起腸胃紊亂。所以建議上夜班的人，半夜來壹碗熱粥，有助於驅寒，補陰生津，生津健脾。3營養食品的優良載體大米的“家人”煮成粥，營養價值高，成為其他營養食品的優良載體。很多食物和藥材混在粥裏，就變得親切溫暖，營養融入粥湯，有利於消化吸收。比如我們常用的大米、小米或糯米，大多含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸等微量元素，同時又有不同的療效——米粥味甘，能補脾養胃、止渴、強五臟、壯筋骨，冬季最益；小米粥對脾胃虛寒、中氣不足、失眠有壹定療效。薏米粥可以防癌止瀉；玉米粥很開胃...養生粥的首選當然是臘八粥，用糯米、紅豆、桂圓、大棗、花生、銀杏、松子等幹果和大米熬制而成。臘月吃，營養豐富，味道鮮美，溫暖人心。臘八粥的好處是富含各種豆類，能快速補充人體所需的各種營養。在煮粥的過程中，配合其他各種具有藥用價值的輔料，可以起到“以藥治病，以粥扶正”的食療方法:比如紅薯和小米的搭配就是經典，煮出來的粥香甜可口，對於消化不好，又想減肥的人來說是不錯的選擇。牛羊肉能迅速使身體產生熱量，被稱為冬季滋補的佳品。煮出來的粥營養價值高，味道獨特，能補脾胃，強筋骨。另外，胡蘿蔔粥預防高血壓；姜粥預防慢性氣管炎；綠豆粥預防中暑；野菜粥增加維生素，調節生理功能；燕麥降血脂、降血壓；麥粥養心除煩；芝麻粥益精陰；蘿蔔粥消食化痰；核桃粥養陰固精；茯苓粥健脾養胃；紅棗粥可以益氣養陰...愛喝粥的人可以經常讀《養生粥歌》——“如果不失眠，粥裏加白蓮使皮膚好，米粥裏加紅棗氣短身體弱，粥裏加山藥治血小板，花生衣粥使心虛，桂圓熬米粥治口臭，荔枝粥除高燒，粥裏加蘆根使頭暈，胡蘿蔔粥裏加菱保證肝功能好，枸杞。米糖粥喝胃腸瀉，核桃米粥燉制頭暈多汗，薏米便秘粥補中氣，蓮藕粥非常適合夏天防暑，荷葉煮粥養眼，粥裏加芹菜。”4煮米油代替人參湯。清代美食家袁枚在《隨園食單》中提出了煮粥的標準:“見水則不見米，不見米則不見水，非粥也。要使米和水融合在壹起，軟而膩，才稱之為粥。”營養專家建議，煮粥前，大米要用清水浸泡5-6小時。加水和米飯後，鍋內至少要留有三分之壹的空間，方便水湍流，避免燒開時溢出。同時要壹次性加水，實現米水交融。煮飯時註意攪拌，可以避免粘鍋，使粥變稠。如果粘在底部，不要用勺子刮鍋底，否則會產生黏糊糊的味道。這裏有個竅門:在鍋底放壹個小勺子，和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動起來，防止它粘底燒焦。而且粥裏出來的“油”更提神。中醫認為，大米粥熬煮後，大部分營養物質進入米湯，其中浮在上面的米油營養最豐富，是粥的精華，滋補力強，有補中的作用。據《本草綱目》記載，米油“能滋陰強筋，養肥五臟，知無不言”，“黑瘦之人食之，百日肥白”。所以在古代，治療身體極度虛弱的病人時，往往用人參湯來補充元氣。但有的窮人家沒錢買人參，就用米油煮，不用人參湯，效果也不錯。煮出高品質的米油並不難。選擇壹個極其幹凈無油的鍋，小火慢煮米粥，中間不要加其他配料。耐心等待，直到粥沸騰壹會兒，最上面壹層會浮起濃稠的藥膏狀粥沫。用勺子仔細撇去，是米油，民間也叫粥油。需要註意的是，優質新米的米油對胃有保護作用，適用於慢性胃炎、胃潰瘍患者，但米油存放時間過長會有潰瘍的不良作用。壹般來說，米油要空腹吃。產婦和慢性腸胃炎患者往往有不同程度的元氣不足。吃米油可以補充元氣，增加體力，促進康復。老年人常吃米油，可以補腎益精，延年益壽。此外，中醫認為鹽入腎經，若加少許米油，可引導“藥”入腎經，增強療效。據說鹽米油還有壯陽作用，治療“男性不育癥”。