1，蒲公英的營養價值
蒲公英，又名蒲公英、老蒲公英、紫花地丁，是菊科多年生草本植物，廣泛生長於田間。種子上有白色冠毛的頭狀花序，微風吹過時隨風飄散。古籍中早有記載，蒲公英味苦、甘、寒，無毒，有清熱解毒的功效，有很好的藥用價值。
研究表明，蒲公英具有抗菌、豐胸、抗腫瘤、利膽等作用，尤其對扁桃體炎、膽囊炎、急性黃疸型肝炎等疾病療效顯著。世界各國也對蒲公英情有獨鐘。日本人不僅用蒲公英治療乳腺疾病，而且已經開始開發蒲公英食品，而德國人只是將蒲公英根切成碎片，而不是咖啡。
1.維生素
蒲公英含有多種維生素。維生素C的含量最高，其次是維生素B2，維生素B1最低。在各部位中，維生素C含量的順序為葉>花>花蕾>根，每百克葉中維生素C的含量高達59.2毫克，是根的5.8倍，花的3倍，花蕾的5.8倍。維生素B2含量順序為芽>花>葉>根，每百克含量分別為1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。
2.氨基酸
蒲公英含有17種氨基酸。芽的含量最高，達到16.2%，其次是葉和花，分別達到15.9%和12.1%，根的含量最低，僅為3.8%。從氨基酸的種類來看，蒲公英富含必需氨基酸，分別占39.5%(葉)、37.3%(花)、37.1%(芽)、37.8%(根)。
可見，人們不習慣食用的花蕾和花朵也含有豐富的氨基酸。在各種氨基酸中，γ-氨基丁酸最值得稱道。研究表明，這是壹種神經傳導化學物質，在人腦的能量代謝中起重要作用，可促進乙酰膽堿合成，降低血壓，抗驚厥，恢復腦細胞功能。
3.礦物
蒲公英含有鉀、鈣、鐵、鋅、錳等多種礦物質元素。以樹葉為例，每100克含鋅7.1毫克，鐵58.7毫克。值得註意的是，除根部外，其他部位的“鉀/鈉”比例高達10倍，有助於維持機體酸堿平衡。
除上述營養成分外，蒲公英還含有各種植物化學物質，如各種植物甾醇，包括蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等。，對人體健康有很好的促進作用。
2.蒲公英怎麽吃？
蒲公英可謂“渾身是寶”，不同部位的吃法也不壹樣。葉子可以生吃，根可以直接煮，也可以加工代替咖啡。花可以用來釀酒。
生:將蒲公英新鮮莖葉洗凈，瀝幹蘸醬，微苦可口，清香爽口。
涼拌:將洗凈的蒲公英用沸水焯1~2分鐘，然後瀝幹，用冷水冷卻。拌入辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等。上菜。
餡料:將蒲公英的嫩莖葉洗凈，切碎，加調料做成餡料，包成餃子或包子。
3.蒲公英食用說明
1，蒲公英全身都是寶，根也可以帶，效果可以替代咖啡，而且不容易對身體造成傷害；
2、蒲公英花對身體也有很好的調理作用。壹般情況下，蒲公英花是用酒泡的；
3.蒲公英葉也可以拿來直接生吃。蒲公英葉可以冷拌，加入適量的食用油和醋，使調料的味道與蒲公英本身的苦味混合在壹起，會產生壹種非常奇妙的享受，適合夏天服用，有開胃消食的作用；
4、蒲公英也可以煮著吃。常見的食譜是蒲公英炒豬肉，不僅制作非常簡單，服用後還能起到益氣解毒的作用；
5、可以在蒲公英芽上加鹽腌制。經常服用可以提神，但壹次不能服用太多，以免對身體造成損害。