傳統意義上，廣東居民喜歡吃鹹魚、臘肉等。這些食物中亞硝酸鹽的含量極高，亞硝酸鹽及其化合物已被證明是致癌的重要因素。此外，局部自然環境造成的某些微量元素攝入的不平衡，如高鎳低硒，也已被實驗動物證實誘發鼻咽癌。
擴展數據
酸菜魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的美味，含有人工合成不了的氨基酸和維生素，具有健胃助消化的作用。腌制10年以上的酸菜魚還能治腸炎、腹瀉，尤其是病後或產後食欲不振。吃酸菜魚可以增強食欲，振奮精神。
酸菜魚的制作是有壹定流程的。苗族侗族正宗的酸菜魚是稻田裏養的鯉魚。秋收時節，晾曬稻田，抓來放養了半年的新鮮鯉魚，放入木制腌制桶中腌制。當他們吃飽時，他們需要用大木葉和水莖包裹桶，幾個月後就可以吃了。在過去，大多數腌制用具都是用特制的杉木桶制成的。
直徑約30cm，高約60cm。每戶有3到5桶，足夠壹年的消費。用木桶保存的魚可以保存很長時間，長達20年，而且不易變質，香味濃郁，香甜可口。現在很多人用烤陶罐腌制，特點是發酵快，酸，可以提前吃，但是味道沒有木桶的好吃。
從江縣羅翔鎮東塘的酸菜魚最有名。經過壹年的腌制，酸菜魚色澤紅潤，幹濕得當，酸度適中，獨特的香氣令人垂涎三尺。入口酸、辣、香、甜，讓人神清氣爽，食欲大增。