從營養成分看，幾乎所有種類的蜂蜜都含有較高比例的果糖，約為39%；葡萄糖約占31%；水占18%；其他糖類占10%；蛋白質、礦物質和微量成分占2%。
1，果糖
科學界公認，過量攝入果糖不僅容易導致代謝系統疾病，還會增加各種癌癥的發病率，如肥胖、二型糖尿病、非酒精性脂肪肝、心血管疾病等。這主要是因為果糖可促進脂肪生成、胰島素抵抗、炎癥、腸道通透性降低、血尿酸水平升高、促進活性氧的產生及後續對DNA和細胞的損傷。
2.丙烯酰胺
除了單糖，蜂蜜中還含有壹種重要的氨基酸——天冬酰胺。蜂蜜儲存或長時間暴露在高溫下，天冬酰胺會很容易與糖發生反應，生成丙烯酰胺。丙烯酰胺是壹種可能的人類致癌物。
3.農獸藥殘留
現在農業上大量使用農藥或殺蟲劑，蜂蜜容易被汙染。亞瑟爾研究了包括中國在內的27個國家的蜂蜜樣本中的農藥殘留，發現* * *中有92種農藥殘留。I類毒性14，II類毒性42，III類毒性35，IV類毒性1。其中，在來自中國的蜂蜜中檢出12種農藥殘留。長期食用有農藥殘留的食物，可能會對人體健康產生不良影響。當然，這些瓷器樣品並不能代表中國所有的蜂蜜。蜂蜜中的農藥殘留主要受養蜂地區周圍農業條件的影響。如果蜂蜜企業嚴格檢測蜂蜜中的農藥殘留，相信可以將蜂蜜中農藥殘留的危害降到最低。
4.肉毒桿菌毒素
值得註意的是，不建議給1歲以下的嬰幼兒食用蜂蜜，因為國內外有文獻報道過嬰幼兒食用蜂蜜導致肉毒中毒死亡的案例。
總之，過量食用蜂蜜或其他高糖食物可能對人體健康有潛在的危害。
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