面筋，妳真的懂嗎？真正讓妳對面筋壹目了然。

面筋，妳真的懂嗎？真的讓妳對面筋壹目了然。各種谷物都可能對面筋過敏，只是東西人種比例不同。妳是否對麩質過敏取決於妳的基因和攝入的頻率。圖:dreamstime先生是壹名40歲的上班族。我記得他來門診的時候，正患有腸易激綜合征，經常便秘腹瀉。然而他的身高是171 cm，體重79 kg。當然，他肥胖的身材也讓他吃不下飯。但我幫他檢測了急慢性食物過敏原後，發現他對牛奶、小麥、獼猴桃、蝦過敏是因為特異性抗體IgE升高，慢性食物過敏原檢測發現小麥特異性抗體IgG4過高。我和他溝通後，實行了過敏食物輪換法，即嚴格將過敏食物排除在飲食之外，並配以專門的補品，排毒修復腸漏。結果壹個月後回來，腸道不適癥狀改善了80%，竟然瘦了4公斤。他稱之為魔法。經過三個月的食物輪換，他的體重已經降到了765，438+0公斤，這不僅讓他看起來很好，而且情緒和體力也大大提高了。張老師甚至告訴我，他的運動量和以前壹樣，壹周慢跑三次，但是在排除過敏食物，配合我的功能性排毒代餐後，甚至瘦了下來。為了徹底改善他的腸燥，他對壹點乳制品和含有麥麩的面包、甜點、饅頭和面食都不敏感。他還在壹次回訪中偷偷告訴我，連* * *都升職了，他老婆對性生活還挺滿意的。

過敏食物真的是減肥殺手嗎？

說到過敏原，我們會檢測急性和慢性過敏原。我在臺灣省的檢查數據庫中發現，牛奶、蛋白質、小麥、獼猴桃等是最容易過敏的食物。在國外，他們最註重面筋。據統計，約有30%的西方人對麩質過敏，他們會出現腹瀉、腸炎、關節痛、頭痛、肌肉發炎等嚴重癥狀。麥麩由谷蛋白和醇溶蛋白組成。讀者如果去美國等國家看看，是不是到處都有面筋。美國著名神經營養專家戴維·珀爾瑪特在其暢銷書《無麩質飲食讓妳不生病》中提到，麩質會對大腦造成炎癥性損傷，會引起阿爾茨海默病、老年癡呆癥、肥胖癥、關節炎等疾病。推論可能是這種過敏性面筋會引起腸漏，進而引起體內壹系列炎癥和免疫系統的大戰役。

其實各種谷物都有自己特殊的谷物醇溶蛋白，也就是面筋。各種谷物都可能對面筋過敏，只是東西人種比例不同。妳是否對麩質過敏取決於妳的基因和攝入的頻率。

常見谷物中的面筋有哪些？

小麥:其面筋為面筋和面筋，占69%。麥麩是壹種高致敏蛋白，含量相當高。再加上西方人的遺傳易感性，麥麩成為西方國家的熱門話題。黑麥:其面筋為賽卡寧，占30-50%。Oasts:面筋為avenin，占65，438+06%。燕麥可以降低膽固醇，但我也遇到過對燕麥過敏的患者。大麥:面筋主要是大麥醇溶蛋白，占46-52%。小米:盤錦是主要的面筋，占40%。玉米:面筋是zien，55%左右。本來玉米的面筋是不會過敏的，但是大量轉基因之後，越來越多的人對玉米過敏。Soegum:面筋為高粱醇溶蛋白，占52%。大米:oryzenin是它的面筋，只占5%。基本上，吃糙米是壹種非常好的養生飲食習慣。但是，我遇到過壹個對米谷蛋白過敏的科技新貴，壹吃糙米皮膚就癢。壹個中醫說這是排毒反應，建議他繼續吃。我讓他馬上停止吃糙米，改吃白米，結果他的皮膚已經不過敏了。