黃豆芽的營養價值
黃豆芽營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。春天是維生素B2缺乏的多發季節。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。黃豆芽富含鉀，有助於維持神經健康和正常心跳，預防中風，輔助正常肌肉收縮，降低血壓。
吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。在大豆發芽期間，大豆中引起脹氣的物質被分解。有些營養成分也更容易被人體吸收。近年來發現黃豆芽中有壹種硝酸磷肥，可以減少癲癇發作。
黃豆芽的功效
清熱去火
味苦，能清心火，清熱除煩，能排除血液中的熱毒。適合容易上火的人。
補血益氣
黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
使眼睛變亮
可用於預防和治療幹眼癥、視力模糊、結膜充血、視神經炎、眼睛下垂、瞳孔散大、近視等眼病。黃豆芽能有效預防和治療維生素B2缺乏癥。
去除脂肪和降低血壓
能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。黃豆芽中含有的維生素E可以保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
美容護膚
可以增強面板的抗損壞性。黃豆芽含有維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。
腦
黃豆芽富含磷，磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分。能增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板聚集，預防腦血栓。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的作用。
抗癌抗腫瘤
預防癌癥，降低癌變的發生率。
凈化
b族維生素能促進消化液的分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多吃對緩解妊娠高血壓和產後便秘有壹定作用。
黃豆芽的飲食禁忌
1，黃豆芽性寒，慢性腹瀉和脾胃虛寒者不宜食用。
2.發豆芽時註意不要讓豆芽長得太長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C隨著豆芽的生長開始慢慢增加。但在生長過程中，豆類會不斷消耗營養物質，其植酸酶活性會不斷提高，不斷水解植酸；豆類中的蛋白質除了植酸含量降低外，還轉化為維生素等成分供自身生長。所以豆芽越長，營養流失越多。
3、煮豆芽壹定不能加堿，要加少量醋，這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調料。
5.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
6、豆芽配豆腐燉排骨湯，很適合脾胃虛火，消化不良的人。
7、不吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中被噴灑了除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。
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