1.將桂皮、八角、茴香、花椒、丁香倒入鍋中，加入1升清水燒開，然後轉小火10分鐘，待完全冷卻後備用。如果想要紅心蛋黃，可以在煮鹽水的時候加壹把紅茶葉，蛋黃就紅了。
2.將鴨蛋輕輕洗凈，晾幹，將白酒倒入碗中，將晾幹的鴨蛋浸入白酒中，滾壹次，使整個身體浸泡在酒中，然後取出，在鹽中滾壹次，使鴨蛋整個身體都沾滿鹽。
鹽多少需要練習，鹽太多太鹹，雞蛋太少會變質。
3.將鹹鴨蛋輕輕放入幹凈無水無油的密封容器中(我用的是宜家最大的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩余的鹽，再倒入徹底冷卻的香辛料水，讓水沒過鴨蛋。
4.最後將滾過鴨蛋的白酒全部倒入壇中，密封後放在陰涼通風處45天即可食用。
6.吃的時候煮，或者用電飯鍋蒸。
妳買的鹹鴨蛋可能是用工業鹽腌制的，需要自己腌制。
1，加葡萄糖粉的訣竅是可以讓蛋黃更紅。這個方法是從麗江的阿姨那裏學來的。好像在別的地方沒見過，但是真的覺得這樣的鹹鴨蛋很好吃。加入白葡萄酒可以使蛋黃油更容易。
2.罐子可以密封在任何容器中，但必須無水無油。鴨蛋要先洗凈晾幹，否則容易變成臭鴨蛋。
3.鴨蛋要先放入容器中，再澆上香水，否則鴨蛋會浮起來，難以操作。
4.除了鴨蛋，其實後來還腌了壹壇蛋，只是蛋的成分和鴨蛋略有不同。鴨蛋做成鹹鴨蛋，蛋黃更大，更容易出油，味道更香。
5.我有點不耐煩了。這張照片中的鴨蛋是腌制20天後取出的。雖然都是油性的，但是妳可以發現中間還有壹點硬核。等到45天。
吃鹹鴨蛋的原因有很多。與雞蛋相比，鴨蛋的腥味更重。用鹽水腌制後，可以達到去腥的效果。從口感上來說，鹹鴨蛋更香、更嫩、更美味。
不僅如此，鴨蛋經過腌制後仍然有很好的營養。富含人體所需的脂肪、蛋白質和多種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的多種微量元素和維生素，易被人體吸收。
另外，生蛋黃中的脂肪因為與蛋白質結合，所以看不出含有油脂。腌制時間長了，蛋白質會變性，從脂肪中分離出來，脂肪會聚集在壹起變成蛋黃油，油膩膩的鹹鴨蛋就是腌制好的標誌。中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。
鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食補。雖然老少皆宜，但有些人不宜多吃，孕婦和脾陽不足的人也不宜食用。
新鮮鴨蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在壇子裏。
然後，在鍋裏，按照每五十個鴨蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒水煮。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。
待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。
然後蓋上罐子，密封，在陰涼處存放20天左右再開封。
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，別忘了。因為可以加白酒