第壹，定義不同。
蔬菜指的是壹種可以烹飪成為食物的植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹。
水果是指肉質可食的植物果實，其主要味道是酸甜的。水果不僅營養豐富，還能促進消化。
第二，營養成分不同。
蔬菜的營養成分主要包括礦物質、維生素、纖維等。這些物質含量越高，蔬菜的營養價值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。
獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙子、橘子、柿子、藍莓富含維生素C，以100g水果的維生素C含量計算，獼猴桃含420mg，鮮棗含380mg，草莓含80mg，橙子含49mg，枇杷含36mg，橙子和柿子各含30mg。香蕉和桃子各含10毫克，葡萄、無花果和蘋果各僅含5毫克，梨僅含4毫克。
第三，果糖不壹樣。
水果富含果糖，熱量作用遠遠超過蔬菜，所以吃等量的水果和蔬菜會讓水果更容易促進肥胖和超重。糖尿病和肥胖患者應嚴格控制水果的食用量，而蔬菜相對更安全。
第四，酸堿性不同。
與水果相比，蔬菜屬於堿性食物，能更有效地調節內環境平衡，緩解疲勞，排出毒素。因為水果中含有鞣酸，調節人體內環境的效果更差。
擴展數據:
如果水果中的酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸的含量比蔬菜中的豐富，可以刺激消化腺的分泌，刺激食欲，有利於食物的消化。
有些水果還富含膳食纖維，尤其是果膠，能增加腸道蠕動。
水果中還含有類黃酮、芳香物質、香豆素等植物化學物質，具有特殊的生物活性，對人體健康有益。
壹般來說，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，蔬菜不能代替水果。蔬菜中維生素、膳食纖維、礦物質、植物化學物質的含量都高於水果，所以水果不能代替蔬菜。
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