粵菜由三種風味菜肴組成，即廣州菜、潮州菜和東江菜。其用料奇特、廣泛，選料精細、新穎、色彩鮮艷、外形美觀、口味獨特、引人入勝。烹飪技巧多種多樣，變化多端，尤其是炒、泡、蒸、煮、滾。口感清新，講究鮮、鮮、嫩，註重養生。
江蘇菜:江蘇菜是中國主要菜系之壹，主要由淮揚、金陵、蘇州、無錫四大菜系組成，以其獨特的歷史風貌和獨特的風味而聞名於世。
江蘇菜的特點是選料精細，工藝精湛，造型精美，文化內涵豐富。其特點是以淡水為主要原料，以燉、燜、炒、醉為主要方法，調料新鮮，善用糖，醇厚宜人。北京菜:北京菜是中國的主要菜系之壹。北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝，吸收了全國各地的地方風味，特別是魯味，繼承了明清宮廷菜系的精華，形成了自己的特色，色彩多樣，調味精致。烹飪技術擅長炸，烤，涮，炒，烤，菜肴的質地脆，脆，鮮，嫩。
閩菜:閩菜是中國的主要菜系之壹，以其美味、新鮮、醇厚、肉香、不油膩而聞名。湯素有“壹湯變十湯”之稱。烹飪擅長炒、蒸、炸、煨、燉。調料酸甜清淡，善用壞食。
閩菜由三種風味組成:福州菜、閩南菜和閩西菜。福州菜清新淡雅，酸甜可口，湯菜居多。閩南菜具有鮮、醇、嫩、淡的特點，以講究調料、善用麻辣著稱。閩西菜擅長烹飪山珍海味，微鹹微辣，具有山味特色。上海菜:上海菜是中國的主要菜系之壹。上海菜以當地的地方菜系為基礎，有京、魯、蘇陽、無錫、四川、廣州、福建、杭州、寧波、河南、安徽、湖南的特色，還有素菜、清真菜、西餐。根據上海商埠連接全國和對外的特點，適應五方。烹飪技術擅長煎、炒、燉和蒸。口味講究真味，清淡多層次，鹹淡明亮，風格新穎精致。
魯菜:魯菜是中國的主要菜系之壹。以取材廣泛，制作精細，調味好，烹飪好而聞名。又以清、香、鮮、脆、嫩、醇、柔而被世人稱道。
魯菜由兩種風味組成:濟南菜和膠東菜。濟南菜以其獨特多樣的烹飪方法而聞名，他擅長做湯。魯菜的特點是擅長烹制海鮮，註重新鮮和原汁原味。魯菜影響黃河流域中下遊及其以北地區，遠至東北，是北方菜系的代表。
徽菜:徽菜是中國主要菜系之壹，主要由皖南、沿江、沿淮三大地方風味組成。以徽菜為代表的徽菜是徽菜的主體。擅長烹飪和燉煮，菜肴油重，醬色重，火力大。以蕪湖、安慶為代表的沿江菜系，擅長烹制海鮮、家禽，擅長用糖調味，煙熏工藝獨特。邊上的菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。調料鹹辣，湯口重稠。香菜常用來輔助配色。
川菜:川菜是中國的主要菜系之壹。它享有“壹菜壹式，百菜不同味”的美譽，以其獨特的調味和獨特的烹飪技術而聞名。
川菜具有取材廣泛、風味獨特、調料多樣、對菜肴適應性強等特點。有煎、炸、烤、炸、熏、泡、燉、煨、燜、爆等50多種烹飪技術。在風味上，特別註重色、香、味、形、營養的統壹，以品種多、廣度大、厚度厚著稱。川菜南北皆有，對長江中上遊和雲貴地區的飲食文化影響很大。
近年來，川菜不斷創新發展，走出國門，在世界上享有“吃在中國，味在四川”。湘菜是中國的主要菜系之壹，以其獨特的酸辣、焦麻、清香、脆嫩、重油、濃色、主味突出、濃淡分明、口味適中而久負盛名。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三個地方風味組成。湘江流域擅長燉、燜、燒、蒸、炒，風味重、香、鮮、酸、嫩；洞庭湖區多采用燉、烤、打蠟的方法，擅長烹制鮮河鮮畜，講究油濃、鹹、辣、軟。湘西擅長制作山珍海味和臘肉，講究鹹、甜、酸，山味濃郁。
浙菜:浙菜是中國的主要菜系之壹。浙菜主要由三個地方菜系組成:杭州菜、寧波菜和紹興菜。杭幫菜精致、細膩、美觀，擅長炒、煎、燉、炸等烹飪技法，具有鮮、嫩、細、醇等特點。寧波當地的廚師尤其擅長烹飪海鮮，他們的技術以燉、烤和蒸聞名。味道鮮鹹，菜品嫩滑，講究原汁原味。用魚幹制品做菜更有特色。紹興菜脆糯，湯汁濃醇，富有水鄉古鎮的淳樸風格。