自古以來，紹興黃酒因其營養功效和保健價值，被譽為養生健身的“仙酒”和“珍漿”。精選優質白糯米和小麥為主要原料，輔以鑒湖水和多種維生素。每天喝壹點紹興黃酒，可以活血化瘀，預防血栓形成和心腦血管疾病，起到保健抗衰老的作用，對身體健康非常有益。其營養和保健價值主要體現在以下幾個方面:
液餅:每升紹興“會稽山”酒含有多達21種氨基酸，含量高達2.55-5.65g，其中含有人體需要但自身不能合成的八種氨基酸，尤其是賴氨酸，為世界所獨有，因此被營養學家稱為“液餅”。
增強免疫力:紹興“會稽山”酒含有異麥芽糖、潘通、異麥芽三糖等多種功能性低聚糖，能有效促進腸道雙歧桿菌的增殖，降低血清膽固醇和血脂水平，提高機體免疫力。
美容養顏:紹興“會稽山”性溫和，富含B族維生素。適量飲用可以促進血液循環，補血養顏。
預防疾病:紹興“會稽山”酒富含有機酸。“會稽山”紹興黃酒每100ml相當於約500mg低分子量有機酸，可有效預防多種疾病。
增加記憶力:紹興“會稽山”酒富含γ-氨基丁酸，是壹種非常好的生物物質。具有降低血壓、改善腦功能、增加記憶力、安神、提高肝腎技能等多種生理活性，對人體健康十分有益。
清除自由基:紹興“會稽山”酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等多種生物活性成分，具有清除自由基、預防心腦血管疾病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
保護心臟:會稽山的紹興酒除了營養豐富外，還含有多種微量元素。雖然微量元素不是衡量營養價值的指標，但醫學研究現已證實，微量元素對機體的生理活動和預防各種心腦血管疾病的發生具有重要意義。
藥用價值:《本草綱目》載有69種能治病的藥酒。這69種藥酒都是用黃酒制成的。以黃酒為藥引，不僅能誘導藥物歸經，還具有壹定的補益、祛濕、通絡、活血的功效，特別是對於寒濕襲脾引起的壹些胃腸不適。溫黃酒作為藥引更好。
紹興黃酒有多種飲用方法，不同的飲用方法有不同的療效:
冷飲:可助消化，安神，對消化不良、厭食、心動過速、煩躁有療效。
溫飲:能祛寒濕，對腰痛、手腳麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷患者有益。喝溫熱的紹興酒還能開胃健脾，增進食欲。
熱酒洗蛋:用煮沸的紹興黃酒將蛋液洗成蛋花，再加入紅糖，小火煎幾分鐘。常飲可補中焦，強筋壯骨，對神經衰弱、頭暈耳鳴、失眠、筋骨無力等有壹定療效。
浸泡:浸泡黑棗、核桃仁，既能補血活血，又能健脾胃；泡龍眼肉、荔枝肉幹，對晚上不努力、煩躁有奇效；將鯽魚泡在清湯裏燉，不僅可以增加哺乳期婦女的乳汁；阿膠用黃酒蒸，治療婦女胃寒、貧血。
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