釀酒用葡萄習慣上稱為釀酒葡萄品種。這些品種大多果粒較小，種子較多，果皮較厚(尤其是用於釀造紅酒的品種)。其含糖量、含酸量、酚類物質含量普遍高於鮮葡萄。特別是釀酒葡萄中的酚類物質是保健功能活性的物質基礎，這些活性物質主要分布在果皮和種子中。不難理解，釀酒葡萄果實小果皮厚，果皮相對比例大，種子多，所以保健成分含量高。相比之下，鮮葡萄的保健成分沒有釀酒葡萄品種高。
據測定，釀酒葡萄赤霞珠的酚類物質含量是新疆無核白葡萄的6.9倍。吃葡萄的習慣不利於保健，也就是說，吃葡萄不吃葡萄皮和籽，即使皮和籽放在嘴裏嚼，也不會咽下去，很難有效吸收皮和籽中的保健活性物質。
在葡萄發酵成酒的過程中，主要的反應是酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精，特別是紅酒是用帶籽發酵的。隨著酒精的產生和含量的增加，葡萄固體成分的浸漬也在增加，葡萄皮和籽(甚至部分果梗)中的保健活性物質可以有效地溶於酒中。而這些保健成分的活性在葡萄酒這壹特定介質中顯著增強，強化了保健功能，這是無論如何吃新鮮葡萄都達不到的效果。
當然，葡萄果實中的糖分基本上是通過發酵釀造轉化為酒精的，同時也會產生壹些副產物。酒精不僅能提供熱能，還有舒筋活血的作用，還與壹些生物活性物質有協同作用。復雜而神奇的發酵過程，不僅將葡萄漿果變成了液體，還賦予了這種液體更明亮的顏色、更豐富優雅的香氣、更和諧的酒精和無窮無盡的口感。
所以，喝酒不僅賦予了我們的感覺器官優雅的美感，還賦予了它們更多實惠的營養和保健功能。