中國古代有很多養生長壽的專家，都是廚師和美食家。例如，彭祖，中國長壽的象征，據說活到了800歲，最擅長烹飪。他的食物得到了姚的高度贊揚，所以他被封到彭狄。
烹飪可以做出色香味俱全的美味，對胃是壹種良性刺激，可以促進消化液的分泌，增強消化能力。所以我們也註意到擅長烹飪和烹調的人都有壹張好臉，可見我們的祖先幾千年積累的烹飪技藝對健康有多麽重要。
做菜的目的是讓飲食更營養，味道更鮮美。在烹飪中，各種調料都是不可或缺的角色。合理使用它們不僅可以大大改善食物的口感，而且有利於保存食物的營養。在我的廚房裏，以下四種調料必不可少。了解它們的營養和用法可以事半功倍。
四種香料的用法是有講究的。
鹹鹽的本來味道就是鹹的，也是味道的基礎。不管是什麽味道，放了鹽都會鮮味，所以又叫鹽為壹切味道之根。鹽的主要作用是:賦予鮮味，去除異味，保持食物新鮮。壹般鹽放的比較晚，可以讓蔬菜更嫩，但是放的早就容易變老。
甜糖是主要調味品之壹，也是甜味的主要調味品，與鹽、醋等其他調味品搭配，能帶出鮮美的復合風味。糖的主要作用是:增加口感；添加顏色使食物鮮紅，亮而不暗；補氣，糖中帶甜，有補氣健脾的作用。做菜的時候要先放鹽，再放糖，最後放醋。糖不要放的太早，以免燒鍋。
酸。醋是酸味的主要調料。醋的作用有:去腥，所以魚菜裏常放醋；散發醇香，增加菜肴的色、香；解油膩。醋要在菜加熱後再放，以免失去醋的香氣，醋只有酸味，沒有味道。如果烹飪前稍微勾壹下，可以增加風味，防止香氣流失。
辣。蔥姜蒜的辛辣味也是中國傳統烹飪中重要的調味劑。做菜的時候要註意以下幾點:1。蔥蒜要稍微炒壹下，半熟的話香氣會比較濃。2.生姜要和原料放在壹起，同時加熱，才能有效去除魚腥味。辣椒是最好的湯，味道鮮美，但湯要煮透了再放，以免失去香氣。4.辣椒可以是苦的，所以用辣椒炒苦瓜可以緩解苦味。
做豆腐，用蘑菇調味。
熟悉了這些香料之後，妳就可以繼續了解香料什麽時候用“加法”，什麽時候用“減法”。
首先，好吃的時候不要加太多調料，盡量保持原味。如果雞肉本來就是香的，最好是蒸或者燉，最多加壹點料酒，讓它香味四溢，而不是亂加調料。即使是無味的，比如海參、豆腐，有時候也不需要用調料，可以用鮮美的肉、蝦、蘑菇來提味。其次，如果食物顏色鮮艷，應不加調料保存。炒蓮藕時，邊炒邊加水，防止顏色變黑。最後開水，炒水(鍋裏放壹點油)，燉蒸，用蔥，姜，辣椒彌補味道。
味多則稀，味少則濃。
古人強調，簡約之道同樣適用於烹飪。做菜的時候，大家都要盡量口味清淡，不要太濃，經常吃濃味對身體不好。能放兩種調料就不要放，因為很多調料毒性不大，各種醬料也都有添加劑。自己做飯最好少放點。
此外，多用原料互補，少用調味料互補，也是壹個“簡化”的原則。原料互補，如三種雜糧壹起煮著吃，小米、玉米、大米或大豆、燕麥、大米，可以實現蛋白質互補。再比如花生油、大豆油、菜籽油的混合物，稱為三重油。烹飪可以起到補充脂肪的作用。再比如三鮮湯，鮮魚、鮮肉、鮮雞壹起燉，可以鮮美，蛋白質互補。這種原料很好吃，除了加蔥姜去腥，所有調料免費。
其實對於懂得生活的人來說，做飯是無止境的。從營養搭配到色香味調和，有太多的奧秘和樂趣等待我們去探索。掌握了其中的真諦，不僅能讓我們更健康，還能給我們帶來很多意想不到的樂趣。認真投資每壹道菜，妳會從中獲得豐厚的回報。