老母雞湯營養豐富，是壹種受歡迎的湯。但是，很多人都是先用水煮雞湯。其實雞肉和大骨頭不壹樣，血漬少。剁碎的黑胡椒雞塊壹旦用水浸泡，老母雞湯的原生態和醇香會受到很大影響。但雞胸肉如果不馬上煮，會有腥味，危及湯的鮮美程度。
以前去壹個親戚家做客，她爸爸做菜做了幾十年，做出來的老母雞湯特別濃，喝了就忘不了，於是馬上向她爸爸求教。其實很簡單！他說只有掌握以下四種方法，才能燉出壹鍋美味的老母雞湯！
1.老母雞湯不油膩的話，豬皮壹定要去掉。雞的植物油有壹半以上集中在豬皮裏。為了更好的口感和身心健康，應該先把豬皮和植物油剝掉。
2.剁碎的黑胡椒雞塊不用泡水，放冷水裏20分鐘，中途換兩次魚缸的水，再清洗幾次去除血渣！
3.煮湯前，在雞胸肉中加入純糧食酒和姜片，稍微翻炒壹下，可以去除腥味，提神醒腦。
4.老母雞湯煨好後，轉紅五分鐘，湯會更香。
在這裏* * *享受壹下廣東省的壹道名湯，五指桃雞湯，有健脾養胃的作用，實際效果很好，非常適合經常煲湯。如果體內濕氣太重，有其他疾病，或者需要看醫生。
好聽的名字:手指桃雞湯——廣東名湯
主料:壹整只散養雞或老母雞。
調料:生姜3片，純糧酒5克，手指桃20克。
-流程-
(1):買回來的雞肉去皮，去植物油，切碎。
老雞適合煲湯，飼養時間超過五個月的老母雞也可以。很嫩的雞適合油炸，去皮可以讓湯不那麽油膩。
(2):切好的雞胸肉用冷水浸泡20分鐘，中間換兩次魚缸，再清洗幾次，可以去血汙，最後控水。
(3):燒熱壹鍋，小火放少量油，倒入姜片和雞胸肉，炒至顏色稍褪，再倒入純糧酒，炒兩下關火。
這個地方不適合放太多油，也不需要炸很久。先炒雞再煮湯的目的是為了消化吸收純糧酒和生姜的味道，去腥提神。有些人會覺得加純糧酒不好，會損害口感。不適合家裏的孩子。其實純糧酒的量很少，在炒的情況下已經高溫揮發了，只剩下香氣，對人體完全沒有傷害！這裏煎的時間大概是10秒，不適合太久！
(4):將炒好的雞胸肉和姜片壹起倒入石鍋，然後放入洗凈的五指桃。通俗煮開後撇去白色泡沫，再小火燉50分鐘。湯要像沒開蓋壹樣保存，盡量不要半開蓋，防止“跑出來”，危及老母雞湯的原生態。
這裏沒必要倒不必要的炸雞汁，以防湯油太多。煲湯的目的是喝粥，吃肉。建議用石鍋燉，不要用高壓鍋，那樣會太爛，湯也不夠香。喜歡甜味的可以放幾顆大棗！
(5):最後開大火煮五分鐘，會讓老母雞湯更濃。出鍋前放適當的鹽就行了。
鹽不能放得太早，否則會促進雞胸肉中蛋白質的凝固，危及微量元素的沈澱，湯的味道也會差壹點。
-提示-
菜雖然簡單，但老母雞湯壹掀蓋子就香。通道極其好吃，雞胸肉軟硬適中。這麽冷的天，沒有什麽比壹碗老母雞湯更養胃的了！按照提示，喝壹碗熱湯。