生理機能
1.酶的成分鉬作為某些氧化酶的輔助基團發揮其生理作用。它是體內許多能量交換反應的必需微量元素。
2.預防貧血鉬能參與維生素B12的組成和代謝，促進紅細胞的發育成熟，具有預防貧血的作用。
3.促進人體發育鉬能參與人體內碳水化合物和脂肪的代謝，促進人體發育。
4.預防心血管疾病鉬能促進肝腎中酶的功能，保護心肌，調節心律，預防心血管疾病。
5.預防腎結石和齲齒鉬能增加骨密度和骨中鈣鎂的含量，預防腎結石和齲齒。
6.抗癌鉬能加速致癌物的分解和排泄，減少亞硝酸鹽，失去致癌性，故有抗癌作用。
表現不佳
由於人對鉬的需求量很小，而鉬廣泛存在於各種食物中，所以在正常的飲食條件下至今沒有發現鉬缺乏的情況。
食物來源
鉬廣泛存在於各種食物中。動物肝臟和腎臟含量最豐富，谷類、乳制品和豆類是鉬的良好來源。蔬菜、水果、魚類中的鉬含量較低。
需要補償的人
1.營養不良可能導致貧血，而鉬有助於鐵在體內的吸收和利用，可以起到造血和預防貧血的作用。
2.缺鐵性貧血患者體內的鉬可以輔助糖和脂肪的代謝，幫助人體吸收和利用鐵，從而起到造血和預防貧血的作用。
3.如果血液中銅含量過高，鉬可以幫助排除體內過多的銅，所以如果血液中銅含量過高，可以適當增加鉬的攝入量。
4.防癌的人能有效防癌是因為鉬能加速致癌物的分解和排泄，減少亞硝酸鹽失去致癌性。
過度傷害
人和動物機體對鉬都有很強的內在穩定機制，口服攝入鉬化合物不易引起中毒。
據悉，居住在亞美尼亞的居民每日鉬攝入量高達10 ~ 15mg；當地痛風的高發被認為與此有關。鉬冶煉廠的工人也可以通過吸入含鉬粉塵攝入過多的鉬。據調查，這些工人的血清鉬水平、黃嘌呤氧化酶活性和血、尿中尿酸水平均明顯高於壹般人群。
需要了解補貨
1.如果體內鉬含量嚴重超標，會影響骨骼上銅、磷的代謝，從而引起小兒佝僂病、軟骨病。
2.環境的溫度和濕度會影響鉬的作用。保存食物時，含鉬的食物應放在通風陰涼的地方。
3.過量攝入硫會降低體內鉬的含量。
4.孕婦和哺乳期婦女不應服用鉬補充劑。
經典食譜
芝麻醬拌扁豆
扁豆400g，芝麻醬35g，鹽2g，味精1g，米醋5ml。
做法芝麻醬用鹽、味精和少量水混合；扁豆洗凈，切段，用開水焯壹下，放涼，控幹水分，放入容器中，加入調好的芝麻醬和米醋，攪拌均勻。
功效補腎健脾，除濕利尿。可用於預防和治療惡心嘔吐、慢性腎炎、水腫、癌癥和腳氣。
特色扁豆含有微量元素鉬，每100克的含量約為12830微克。它的顏色是淺綠色的，味道是新鮮的。它含有多種營養成分。經常食用有利於保持健康。芝麻醬清香爽滑，含有很多營養成分。這道菜色澤淡雅。清爽可口。
西蘭花拌蘿蔔纓
原料:蘿蔔苗300g，白菜200g，鹽2g，味精1g，米醋10ml。
做法將蘿蔔纓和白菜心洗凈，切絲，放入容器中，用鹽腌壹會兒，然後加入其他調料攪拌均勻。
清熱解毒、降血壓、降血脂的功效。可用於預防和治療肺熱咳嗽、高血壓、心臟病和高脂血癥。
特色蘿蔔纓含有微量元素鉬，每100克含量約為10420微克。它的顏色是鮮綠色的，味道是新鮮的。平時大家只吃蘿蔔，扔掉蘿蔔纓。其實蘿蔔纓富含微量營養素，如維生素C、維生素k，白菜心微甜嫩。這道菜清爽可口，開胃刺激。
大蒜番茄泥
茄子400g、大蒜20g、蔥花10g、鹽2g、味精1g、辣椒油3ml、花椒油5ml、香菜粉10g、香油3ml。
做法:將茄子去皮洗凈，切成約1.5 cm厚的圓片，放入蒸籠蒸熟。冷卻後加入各種調料攪拌均勻。
止血、降血壓、防癌、抗衰老的功效。可預防和治療高血壓、便血、咯血、出血、皮膚衰老、直腸癌等疾病。
特色茄子含有微量元素鉬，每100克的含量約為970微克。此外，還含有豐富的維生素E、鐵、鉀、磷、鈣等營養成分。其品種和做法多樣，深受人們喜愛，藥用價值很高。這道菜又香又好吃，軟糯可口。
辣椒油拌白菜
大白菜500g，辣椒油15ml，鹽2g，味精1g，蔥花蒜末5g，米醋10ml。
做法:將白菜洗凈，切片，用開水焯壹下，去腥，放涼，控幹水分，放入容器中，加入各種調料，攪拌均勻，腌制壹會兒，入味。
它具有抗菌、解毒、降血壓和益心的作用。可用於預防和治療高血壓、口幹、厭食、結腸癌、心腦血管疾病等。
特色大白菜含有微量元素鉬，每100g的含量約為1780微克。在中國各地都有種植，品種繁多，營養價值很高。且價格低廉，深受人們喜愛，是北方冬季的主要蔬菜，被譽為“蔬菜之王”這道菜又酸又好吃，活血生津。
脆白蘿蔔
原料:白蘿蔔300g，雞蛋1g，面粉30g，鹽2g，糖15g，米醋15ml，味精1g，番茄醬20g，鮮湯40ml，植物油100ml，澱粉20g。
做法是將白蘿蔔去皮洗凈，切成丁，用開水焯壹下，用冷水擦幹，加入面粉、澱粉、雞蛋攪拌均勻；其他調料混合成汁；將白蘿蔔炒至金黃色，撈出；鍋裏留少許油，放入白蘿蔔和醬汁快速翻炒。
功效消食化痰，行氣止血。可用於預防和治療吐血、咳嗽、咽痛、頭暈、口渴、腹脹、排尿困難。
特征白蘿蔔含有微量元素鉬，每100g的含量約為1260微克。蘿蔔的種類很多，白蘿蔔只是其中壹種，但性能接近，都可以起到保健的作用。另外，白蘿蔔價格便宜，營養豐富，又脆又多汁。這道菜色澤鮮艷，香脆可口。
炒南瓜片
生南瓜500g，鹽2g，味精1g，植物油35ml，蔥花10g。
練習將南瓜清洗幹凈，切塊，晾幹幾個小時，然後洗凈；加入蔥花和南瓜片快速翻炒，加入調料翻炒至熟。
具有降血糖、止渴、補中益氣的功效。可用於預防和治療糖尿病、哮喘、惡心、厭食、脾胃虛弱、癌癥等疾病。
特色南瓜含有微量元素鉬，每100克的含量約為920微克。有很多種吃法。且營養豐富，有助於補充體力，緩解疲勞。生南瓜還有驅蛔蟲的功效，中國各地都有種植，是壹種常見的蔬菜。這道菜又香又脆又有營養。
菠菜炒蘿蔔絲
原料為菠菜300克，胡蘿蔔100克，冬筍50克，鹽2克，味精1克，植物油35毫升，姜絲5克。
做法菠菜洗凈，切段，用開水焯壹下，控制水分。胡蘿蔔、冬筍去皮，洗凈，切絲；油五成熱時，放入姜絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒至熟，再放入菠菜和調料翻炒均勻。
功效:補血明目，促進消化。可用於預防和治療貧血、夜盲癥、消化不良、頭暈、高血壓和冠心病。
特征胡蘿蔔和菠菜都含有微量元素鉬，每100g的含量分別約為200微克和25微克。胡蘿蔔營養豐富。經常食用有助於維護眼睛健康，滋養肝臟，提高機體免疫力。菠菜鮮嫩，綠色，口感柔和。這道菜色澤鮮艷，沁人心脾。
烤生菜條
生生菜500g，腐乳40g，鹽2g，味精1g，糖5g，植物油30ml，鮮湯100g，澱粉15g。
做法是將生菜去皮，凈洗，切成條狀，用開水焯壹下；腐乳加水調成汁；油六成熱時，放入生菜翻炒，加入調料和鮮湯燒開，倒入腐乳，用澱粉勾芡至熟。
補血降壓、促進消化的功效。可用於預防和治療貧血、高血壓、厭食、便秘、消化不良和血尿。
特點生菜含有鉬、鐵、錳、銅、維生素C、B族維生素、鈣等微量元素。其味道清新，有助於消化吸收，刺激食欲，提高人體免疫力。腐乳味道獨特，含有多種營養成分。這道菜很好吃，香脆可口。
炒四絲
原料:蘿蔔(紫皮)150g，芹菜100g，水發香菇50g，豆腐50g，鹽2g，味精1g，植物油35ml，姜末5g。
做法芹菜、香菇洗凈切絲；豆腐幹、蘿蔔洗凈，切絲；加入姜末和蘿蔔絲快速翻炒，然後加入芹菜、蘑菇、豆腐幹和少許水，加入調料翻炒至熟。
功效:補血、降血壓、養肝、抗癌。可用於預防和治療貧血、高血壓、高血脂、糖尿病、慢性肝炎和癌癥。
特征蘿蔔(紫皮)含有微量元素鉬，每100g的含量約為750微克。其味脆，生津止渴。芹菜中還含有少量微量元素鉬，其含量約為每100克2微克。其味清香，降血壓，利尿。蘑菇和豆腐幹營養豐富。這道菜色澤艷麗，鮮美爽口。
豆醬茄子
茄子500克，豆瓣醬35克，鹽2克，味精1克，糖10克，植物油40毫升，澱粉10克，料酒5毫升，鮮湯100毫升。
做法茄子去皮，洗凈，切成小方塊，晾幹水分；將豆瓣醬放入熱油中翻炒，將茄子翻炒均勻，加入各種調料和鮮湯，熟時用澱粉勾芡。
止血、養血、降血壓、養肝的功效。可用於預防和治療貧血、出血、咯血、高血壓、動脈硬化和肝硬化。
特點茄子營養豐富，除鉬外，還含有多種維生素和其他微量元素。經常吃茄子對心臟病、動脈硬化、高膽固醇血癥患者非常有益，還有助於人體的消化吸收，防止胃腸癌等疾病的產生。這道菜又香又好吃，讓人食欲大增。
菠菜炒魚絲
原料:菠菜300克，草魚200克，雞蛋1個，鹽2克，味精1克，植物油35毫升，料酒5毫升，蔥花10克，澱粉10克，胡椒粉3克，牛奶50毫升。
做法:將草魚洗凈切粗絲，用蛋清、少量鹽、澱粉、味精攪拌均勻；菠菜洗凈，切段；將蔥花和魚絲放入熱油中翻炒變色，倒入菠菜和調料至熟稠。
功效:養血止血，補腎安神。可用於預防和治療貧血、嘔血、慢性腎炎、咳喘、煩躁不安、惡心嘔吐。
特點菠菜除含有微量元素鉬外，還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、粗纖維等營養成分。口感嫩軟，常吃有助於維持視力。草魚營養豐富，滋補身體。這道菜味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。
白蘿蔔燉牛肉
原料:白蘿蔔300g，牛肉250g，鹽2g，味精1g，醬油10ml，料酒10ml，植物油35ml，蔥10g。
做法白蘿蔔和牛肉分別洗凈，切塊；將牛肉放入熱油中煸炒，加入料酒使其入味，然後加入各種調料和清水燉，倒入蘿蔔，直至肉爛，蘿蔔入味。
補血益氣，健脾養胃的功效。可用於防治氣血不足、頭暈、乏力、腹脹、食積、厭食、營養不良等癥狀。
特點白蘿蔔不僅含有微量元素鉬，還含有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鐵、銅、鋅等營養成分，是物美價廉的健康食品。生的，脆的，多汁的。牛肉營養價值高，滋補身體。這道菜又香又好吃。
南瓜棗湯
南瓜250克，大棗30克，紅糖10克。
練習南瓜去皮洗凈，切塊；將紅棗去核去蒂，清洗幹凈；將兩種材料壹起放入鍋中，加入適量的水煮熟，加入紅糖攪拌均勻。
具有補氣血、止咳安神的功效。可用於預防和治療貧血、咳嗽、疲勞、心悸、哮喘、食欲不振等癥狀。
特點南瓜含有豐富的營養成分，如鉬、鐵、銅、鋅等微量元素，維生素A、維生素C等，具有緩解疲勞、降血糖、解渴的作用。紅棗色澤鮮紅，味道甘甜，營養豐富，補益氣血。每天吃幾顆大棗，有助於補血安神。這種飲料甘甜爽口，健胃解渴。
高粱羊肉粥
原料:高粱粉100g，羊肉60g，鹽和味精1g，蔥花5g。
做法:高粱面粉用清水調成糊狀；羊肉洗凈，切塊，開水焯壹下，控制水分:鍋中加入適量水，倒入面糊煮開，放入羊肉，加入各種調料焯壹下。
功效:補腎強身，健脾養胃。可防治腎虛、性功能障礙、盜汗、腹瀉、脾胃虛弱等癥狀。
特色高粱粉含有微量元素鉬，每100克含量約為980微克。因其營養豐富，享有“五谷之精”的美譽，經常食用對身體有滋補作用。羊肉味道鮮美，滋補身體。這粥顏色淡，好吃。
土豆米粥
生馬鈴薯50克，粳米100克。
做法土豆去皮，洗凈，切丁，放入沸水中煮至半熟，撈出；粳米洗凈，與土豆壹起放入鍋中，加適量水燒開，加鹽至熟，攪拌均勻。
降血壓、降血脂、養顏潤膚的功效。可用於預防和治療高血壓、高血脂、厭食和消化不良。
特色土豆含有微量元素鉬，含量約為每100克500微克。其味綿軟，降血糖，潤燥。粳米營養豐富，生津止渴。這粥顏色微黃，味道清淡。
玉米小米粥
原料是新鮮玉米粒50克，小米100克。
做法將玉米粒洗凈，放入鍋中，加適量水煮沸；小米洗凈，放入鍋中煮熟。
降壓降脂、益心安神的功效。可用於預防和治療神經衰弱、心血管疾病、糖尿病、動脈硬化、高血壓、肥胖等疾病。
特征小米和玉米都含有微量元素鉬，其含量約為每100克500微克和490微克。小米色澤金黃，口感綿軟，適合腹瀉、產後虛弱的人食用。玉米粒香嫩，常磨成粉，煮粥或烙餅，營養豐富，健脾養胃。此粥醇香，清淡解渴。
紅糖大豆飲料
原料:大豆60g，紅糖10g。
做法:將黃豆洗凈，放入鍋中，加入適量清水煮至熟，再加入紅糖糖化。
功效:補血活血，強腎壯骨。可用於預防和治療貧血、動脈硬化、高膽固醇血癥、四肢酸痛和身體疲勞。
特色大豆含有微量元素鉬，每65438±000克的含量約為6590微克。大豆主要產於中國北方，尤其是東北，品質較高。經常食用大豆可以補充多種營養，提高人體免疫力。這種飲料香甜可口，潤喉解渴。