菠菜
菠菜是“最萬能的蔬菜”之壹。不僅因為烹飪方法多，還因為其營養價值豐富。它含有大量的維生素K、維生素C、鉀、葉黃素和許多強有力的抗氧化劑。在幫助增強心臟和肌肉功能的同時，豐富的纖維有助於促進胃腸蠕動，保持消化系統年輕活力。菠菜中的鐵也是女性孕期的重要幫手。
菠菜和豆腐的營養價值眾所周知，但是菠菜和豆腐不能壹起煮。有些人想錦上添花，用菠菜煮豆腐，會適得其反，因為菠菜含有草酸，而豆腐含有豐富的金屬鈣，所以燒起來會變成草酸鈣。草酸鈣不容易被人體吸收。為了避免這種損失，最好將菠菜放入沸水中煮3分鐘再燒，這樣可以去除大部分的草酸和菠菜的澀味。
腌卷心菜
卷心菜中含有的植物化學物質可以用作重要的抗氧化劑和預防與抗炎有關的慢性疾病，包括癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分能增強體內酶系統的解毒能力，中和毒素對DNA的損傷，防止癌細胞的轉移。
因為秋冬季白菜豐富，建議選擇薄而完整的葉片，不要剪葉，避免營養流失；綠色代表新鮮度，如果葉緣出現淡黃，說明可能是剪下後放置了很久。另外，買的時候還可以拍拍白菜。聲音越大，越堅實！如果不能壹次吃完，建議用保鮮膜或塑料袋密封，放入冰箱保存。
花椰菜
西蘭花是壹種非常“復雜”的蔬菜，因為它淡而無味，但它可以作為許多菜肴的調味品，如意大利面、雞肉和魚。西蘭花的好處是含有大量的植物蛋白。每100g花球含蛋白質3.5g ~ 4.5g，是白菜的3倍，番茄的4倍。還含有多種維生素，其中維生素C和維生素A是美白肌膚的聖品，能有效防止黑斑和雀斑的產生。
水、空氣、高溫都會破壞維生素C，所以煮西蘭花要特別註意。最好不要用水煮，而是用微波爐煎、烤或煮。我們可以用西蘭花煮湯，即使維生素C溶解在湯裏，我們仍然可以喝。保證維生素A不流失的方法是用植物油烹調。另外，購物時要註意挑選小而密、質量好的花。
曼尼·阿爾瓦雷斯博士認為，蘿蔔、黃瓜和茄子也是很好的蔬菜，但它們的功能往往被誇大了。比如蘿蔔，長得好看，味道獨特，含有豐富的維生素C，但也僅此而已。黃瓜是壹種含水量很高的蔬菜，對美容很有效，但是從營養學的角度來說，黃瓜並不是很重要，即使含有維生素k，茄子是壹種美味的蔬菜，它的味道可以代替素食中的肉類。但除了富含纖維外，並沒有太多其他營養價值。