微量元素硒是抗癌物質中最有效、最強大的元素。
人體健康需要礦物質，包括鈣、磷、鎂、鉀、硫等常量元素，以及除硒以外的銅、鉻、碘、鐵、錳等微量元素。有些微量元素，比如錫、鉛，人攝入過多，可能會致癌。
眾所周知，三種物質在癌癥預防和康復中起著重要作用:硒、鈣和鋅。
1.硒是抗癌物質中最有效、最強大的元素。C.N. Schrauzer收集了世界上27個國家和美國65，438+09個州的數據。發現在食物含硒量高、血硒水平高的地區，乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、白血病的發病率很低。在1965期間，Shumberger報道了硒水平與癌癥死亡率呈負相關，尤其是胃腸系統和泌尿生殖系統的癌癥。癌癥患者經常出現低硒水平。
硒是壹種很好的抗氧化劑，也是吞噬自由基最有效的物質，保護細胞膜免受自由基侵害，保護細胞核和基因成分的完整性。硒對體內多不飽和脂肪酸分解引起的細胞癌變有良好的抑制作用，硒還能阻斷化學致癌物誘導的動物細胞癌變的發展。
硒還有抗金屬毒物的作用，可以消除食物或環境中汞、銅、砷等汙染所產生的毒性。硒可以將這些腐敗物質轉化為惰性化合物，通過尿道排出體外。
硒可以啟動谷胱甘肽過氧化物的抗毒作用。這種酶是壹種非常有效的吞噬自由基的抗氧化劑，與硒結合使用可以達到理想的抗癌效果。硒和維生素E的結合可以提高抗氧化效果。
硒能提高體液免疫(B細胞和抗體水平)，幫助白細胞(淋巴細胞)和巨噬細胞消滅細菌和癌細胞。
含硒食物包括魚(尤其是沙丁魚)、肉、動物心臟、龍蝦、谷類、麥芽、大麥、蘆筍、蘑菇和大蒜。這些都是富含硒的安全食品。可以在日常飲食中使用。
考慮到防癌的需要，建議每天硒的攝入量最好為100-200微克，每日用量不超過500微克。
2.鈣可以預防和治療骨質疏松癥。絕經後的婦女更容易得這種骨質疏松癥。現在，越來越多的證據表明，鈣還具有預防高血壓和結腸癌的能力。結腸癌患者與飲食中缺乏鈣和維生素D有關。在美國，缺少陽光的人結腸癌死亡率最高。據推測，鈣可以中和脂肪酸和膽汁酸，這兩種物質都是誘導結腸細胞惡性轉化的物質。
食物中鈣的來源是乳制品(最好是低脂肪的)和深綠色葉的蔬菜、貝殼、沙丁魚和三文魚(可以帶骨頭吃)。
絕經後婦女和有結腸癌風險的人應該補充鈣。我們建議成人口服800 mg(每日允許劑量標準)；老年女性服用1200mg(預防骨質疏松)；有結腸癌風險的人應該服用1200mg。特別是對於以下三種情況的人:①結腸癌家族史；②結腸息肉患者；愛吃高脂低纖維食物的人，要補鈣。
鎂是人體新陳代謝的必需營養素，能促進鈣的代謝。壹般與鈣混合使用，其比例為2: 1，即攝入800毫克鈣即攝入400毫克鎂。
建議:①每天吃富含鈣的食物，尤其是深綠色葉類蔬菜或貝類。乳制品最好選擇無脂或低脂乳制品。②成人每日鈣800毫克，鎂400毫克。有結腸癌、結腸息肉家族史的絕經後婦女和喜歡吃高脂低纖維食物的人，鈣可增加到1200毫克，鎂可增加到600毫克。
3.鋅和鋅是細胞生長、蛋白質合成、酶產生和免疫系統所需的金屬礦物質。有研究報告證實，食道癌、肺癌等癌癥患者血液中的鋅含量相對較低。這種低水平可能在細胞癌變之前就已經存在，也可能是細胞癌變的結果。許多實驗證明，鋅可以抑制接觸化學致癌物的大鼠體內癌細胞的生長。
癌癥免疫學家羅伯特？古德指出，鋅是T細胞絕對必需的，T細胞是殺死癌細胞最重要的力量。鋅可以維持胸腺的健康發育，從而培養和增殖足夠數量和活力的T細胞。健康和平衡的T細胞免疫功能依賴於鋅。鋅攝入過多也會抑制巨噬細胞。被細菌感染時，應暫時避免服用鋅制劑，防止其抑制吞噬細胞的功能。
富含鋅的食物有海鮮、動物肝臟、大豆、酵母、四季豆、菠菜、面粉、蘑菇等。
雖然我們經常吃上述食物，但仍然無法獲得足夠的鋅，喝酒和吃富含纖維的食物會消耗鋅，降低鋅的水平。但是有必要增加纖維食物。為了達到平衡，維持T細胞免疫功能，建議每天服用25毫克的鋅制劑。因為鋅制劑可以降低體內銅的水平，所以在服用25毫克鋅制劑時，服用3毫克銅制劑。