案例故事
美全最引以為傲的是廚藝好，什麽都能煮，什麽都能炒。她熱情好客，總是用美味的菜肴滿足大家的味蕾。
但是現代人講究養生，美泉也逐漸開始關心食物的健康。因此，我們應該從食材的選擇開始就小心謹慎，避免買到質量差的食材；在烹飪手法上，她也發現了壹些驚人的秘密——原食物不宜燉太久，否則容易產生致癌物質。
其實想要健康的燉菜，現在又有新招了！除了正確選擇燉煮食材，還有哪些好的方法可以防止燉品產生有害物質？
怎麽做才是正確的？
答:醬油先稀釋。
b:加入蔥、姜、蒜壹起煮。
不要燉白蘿蔔。
專家怎麽說譚敦慈資深護師:白蘿蔔硝酸鹽含量高，先煮後吃健康美味。
鹵是壹種很好的烹飪方法，因為是濕鹵法。以前很多人做過相關研究，發現如果要腌制食物，醬油和冰糖的最佳配比是10: 1，然後腌制時間不要超過兩個小時。白蘿蔔是壹種硝酸鹽含量很高的蔬菜。如果長時間腌制，湯裏的硝酸鹽含量會增加。但只要在水中煮壹次，硝酸鹽就會流失，所以如果先煮，再腌制，既好吃又健康。
另外，有時候東西腌制太久，或者人愛老鹵，鍋會產生壹些黑色物質，容易產生壹種叫苯並芘的有毒物質，不要吃。另外，蛋白質只要長時間腌制，就會產生壹種氧化的膽固醇，但據研究，只要加入蔥、姜、蒜，就可以減少這種有毒物質的產生。
但是要記住，如果今天沒吃完，第二天想再吃的時候，壹定要再加入新鮮的蔥、姜、蒜，這樣可以降低氧化的膽固醇，避免長期食用導致的心血管疾病的發生。
先煮白蘿蔔再腌制是比較好的烹飪方法。