主要功效是補腎固精、溫肺平喘、潤腸通便、消腫解毒。
主治腎虛、腰足酸痛、陽痿生精、尿頻、肺腎兩虛、咳喘、大便幹結、痔瘡、便血。
每100 g營養素含水分3克，蛋白質19.6 g，脂肪69 g，碳水化合物5.4 g，粗纖維1.1 g，灰分1.9 g，鈣43 mg，胡蘿蔔素0.16 mg，硫胺素0.3 mg。
食療
1.補虛強身，提供營養。動物實驗證明，含核桃油的混合脂肪膳食能增加體重和血清白蛋白，但血液膽固醇水平增加緩慢，因此核桃是高脂肪物質的壹種不可多得的營養素。
2消炎殺菌護膚。桃仁有直接的抗菌消炎作用。
據臨床報道，用核桃仁搗碎制成的核桃焦油氧化鋅糊可治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。
核桃仁富含油脂，有利於滋潤皮膚，保持人體活力。
3.抗癌實驗表明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。
核桃技術對多種腫瘤有壹定的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等。
此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、升白細胞、保肝作用。
4.營養豐富的核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能。
5.凈化血液降低膽固醇核桃仁可以減少膽固醇在腸道的吸收。
還能溶解膽固醇，清除血管壁中的“汙垢雜質”，凈化血液，從而為人體提供更好的新鮮血液。
所以核桃仁可以預防動脈硬化，降低膽固醇。
此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。
健康飲食
1.核桃姜丸
核桃仁、生姜各300克，白蜜100毫升。
核桃仁、生姜分別去皮，搗成糊狀。
白蜜用火加熱，精制濃縮，倒入搗碎的核桃仁和生姜，混合均勻，出鍋。冷卻後制成梧桐樹大小的丸子，每晚睡前服用1粒。
此丸具有止咳平喘的功效，可用於久咳不能平臥或氣短難以平臥的老年人疾病。
2.脆核仁肉
核桃仁750克，甜面醬120克，面堿和鮮姜粉適量，白糖130克，熟花生油1000毫升。
將核桃仁放入沸水中，加入少許面堿，浸泡30分鐘，撈出去皮；火上放花生油，燒熱，放入核桃仁，小火煎至金黃色，撈出瀝油；原鍋留少許底油，上火加熱後放白糖，糖融化後放甜面醬和姜末，再倒入適量開水。
炒勻，放入核桃仁，翻炒幾下，離火起鍋，放涼，倒入適量熟花生油，翻幾下，裹住核桃仁，至鹵汁收縮。
本品具有止咳、潤燥、通便的功效，適用於虛寒咳喘、腰酸腳軟、腸燥便秘、老年性便秘及產後便秘。
愛美女性和皮膚幹燥的老年人也可以常吃。
3.核桃豌豆糊
核桃仁150克，鮮豌豆750克，藕粉，糖，花生油適量。
將豌豆用清水煮至熟爛，倒入盆中，去皮渣搓成細泥；鍋置火上，放入花生油加熱，放入核桃仁，炸至酥脆，撈出瀝油，冷卻後剁成細粉；鍋上火，加適量水燒開，再加入人豌豆醬和白糖，攪拌均勻，燒開，將粉和水放入碗中，撒上核桃仁。
本品具有健脾補腎的功效，適用於脾胃虛弱、腎虛腰痛的患者，健康人也可經常食用。
4.核桃粥
核桃仁50克，粳米100克，冰糖適量。
核桃仁用溫水浸泡，去薄皮，切碎；粳米洗凈；將大米和核桃仁放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，改為小火煮粥，加入冰糖融化。
此粥健脾和中，潤肺生津，適用於體虛乏力，咳嗽消瘦，四肢無力。
經常吃的人可以長壽和保持健康。
經常吃核桃不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收，非常適合動脈硬化、高血壓、冠心病患者食用。
因為核桃含有脂肪，可以潤腸通便，讓本來就瘦的人發胖。
核桃仁中的脂肪主要是亞麻油酸，是人體理想的護膚劑。經常食用可以潤膚烏發。
傳統上，核桃有補腎固精、溫肺平喘的功效，對腎虛、尿頻、咳嗽有很好的療效。
富含維生素B和E，可防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。
適合人群:人人都可以吃。
用量:每次20g。
小貼士:因為含有較多的脂肪，壹次吃太多會影響消化。
有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要剝掉這層薄皮。
說起核桃，很多人愛吃，愛吃核桃的香味和味道，都知道核桃是很好的補腦佳品。
核桃的保健功能扮演著多重角色:既是健康食品成員，又是增肥兇手。
再來看看它的多重身份！
角色壹
核桃又名胡桃或核桃，是世界四大幹果之壹。它是壹種物理食品。因為它富含不飽和脂肪，在蛋白質方面是動物性食物的絕佳替代品。
核桃富含多種不飽和脂肪、維生素E和B、鈣、磷和纖維。
西方的許多實驗證明，核桃在降低血液膽固醇和預防心臟病方面非常有效。
1993年，英國壹份醫學報告指出，盧馬倫達大學的營養學家在壹項實驗中證實，用核桃代替高飽和脂肪食物後，男性血液中的膽固醇含量明顯下降，這與核桃中含有的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸有關。
脂肪酸可以幫助減少血小板聚集，防止它們形成聯盟，堵塞血管。
不飽和脂肪已被廣泛認為能有效降低膽固醇含量，而在核桃中，不飽和脂肪與飽和脂肪的比例為7: 1。
不飽和脂肪是制造脂肪酸的重要元素之壹，但我們的身體不知道如何自己制造脂肪酸，只能從日常食物中吸收。
核桃含有豐富的脂肪粉資源，還含有大量的纖維、維生素和礦物質，尤其是蛋白質、硒和維生素e。
纖維是降低膽固醇的有效物質，而硒和維生素E具有抗氧化特性，能積極保護心臟，預防冠狀動脈粥樣硬化。
角色二
長期以來，中醫對核桃的治療價值早有肯定，核桃有多種療效:腰痛骨軟(豐富的鈣有助於強壯骨骼)、精神萎靡、失眠(含維生素B1促進新陳代謝)、哮喘(維生素E有助於預防哮喘)、通便(纖維和不飽和脂肪酸有助於腸道蠕動)、潤發(維生素E具有抗氧化功能，使皮膚水嫩細嫩。
此外，核桃的形狀與人腦相似，因富含蛋白質和磷而被稱為“補腦食品”。能調節神經系統，增強大腦活力和記憶力，補充人體必需和缺乏的肌醇和乙酰膽堿，對防治大腦過度使用、中年記憶力衰退、老年癡呆癥等疾病有滿意的效果。
角色三
所謂“壹斤花生壹斤油”，作為有堅果的核桃，也避免不了“滿油”的命運。
毫無疑問，它的脂肪和熱量很高，所以如果大量食用，可能會有增肥的效果。
增肥不會增加血液膽固醇含量，但容易發胖。
核桃的含油量為55% ~ 58%不飽和脂肪酸，是核桃中最有營養的部分，但其珍貴的油脂不易被人體吸收。
其實想吃核桃補腦強心，但又不怕長胖，不僅可以控制食用量，還可以吃核桃加工品，比如核桃粉、核桃露等。
有資料顯示，每245ml核桃露相當於4個以上的核桃。它的獨特之處在於保留了核桃的全部天然營養成分，而且可以將核桃中的“油”均質化，更有利於人體吸收，從而有效避免油脂堆積。
冬天滋補，吃點堅果
深秋堅果香——秋天是由黃變紅的季節。
天氣越來越冷，夏天的綠葉變黃，深秋的時候，黃葉變紅，堅果跟著紅葉跳來跳去。
這些年來，堅果因為味道鮮美香甜，成為很多文人墨客的常客，尤其是深秋堅果上市的時候。看著幹果攤上大小不壹的堅果，口水開始往下流。
冬季是養生的季節，適合多吃滋補的食物。
堅果富含對人體有益的不飽和脂肪酸，以及大量的維生素和微量元素，是專家推薦的冬季最適宜的食物之壹。
本版介紹的榛子、核桃、杏仁、腰果被稱為“世界四大堅果”。
從營養和口感來說，它們在各種堅果中名列前茅。冬天多吃會讓身體更強壯。
榛子降血脂
堅果有兩種:樹堅果和種子。
榛子、核桃、杏仁、腰果都是樹堅果，也就是植物的精華，富含亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素B、維生素E以及磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。
在“四大堅果”中，榛子不僅被人們食用的時間最長，而且營養成分含量最高，有“堅果之王”的稱號。
在中國的《詩經》中，就有人們吃榛子的記載。明清時期，榛子甚至是宮廷專用的堅果。
吃榛子在古代歐洲也是壹件很受歡迎的事情。他們種植榛子已經有700年了。
起初，人們只把榛子看作是壹種很好的天然食品，但隨著對它研究的深入，人們發現它對健康起著重要的作用。
波特蘭大學在實驗中發現，榛子含有很強的抗癌成分，對卵巢癌、乳腺癌等癌癥有很好的抑制作用，可以延長患者近壹年的壽命。
此外，榛子中的鎂、鈣、鉀等微量元素含量很高，長期食用有助於調節血壓。
在榛子的主產區土耳其，它不僅可以單獨食用，也是各種蛋糕、冰淇淋、巧克力等甜食中不可或缺的搭配。
土耳其人主要吃肉，烤肉或燒烤是最重要的食物。但壹個奇怪的現象是，大部分土耳其人血脂指標正常，並沒有因為吃肉而損害身體健康。
土耳其伊斯坦布爾醫科大學的研究人員解釋說，這是因為榛子具有降低膽固醇的作用，可以避免肉類中的飽和脂肪酸對身體的危害，有效預防心腦血管疾病的發生。
很多人覺得榛子吃多了容易膩。事實上，它具有天然的香氣和開胃的作用，其豐富的纖維素也有助於消化和防止便秘。
對於每天坐在電腦前工作的白領來說，多吃榛子等堅果可以增強面部肌肉的咀嚼能力，從而提高視力。
目前幹果店裏的榛子大致分為兩種:小榛子(包括毛榛子和榛子)和進口大榛子。
榛子口感好，香味純。平榛根部略凸出，呈圓弧形，堅果香甜；平榛根部光滑，堅果味甜；榛子大多是土耳其或者美國進口的，顏色好，個頭大，但是味道比較清淡。
榛子的吃法，可以生吃，也可以炒著吃。
將堅果粉碎後在做蛋糕時放進去，或者加入牛奶、酸奶、冰淇淋中制成榛子奶、榛子脂等。，也是非常好的吃法。
此外，榛子還可以用來煮粥:將榛子、蓮子、粳米放在壹起做成“榛子粥”，不僅味道鮮美，而且營養豐富，癌癥、糖尿病患者平時可以多喝。
因為榛子富含油脂，膽囊功能嚴重的人平時要少吃。
西班牙科學家的壹項研究表明，普通人每周吃5次25-30克的榛子比較合適。
核桃可以美容。
含有多種維生素，能“潤膚烏發”
核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外被稱為“益智果”。從古至今都被認為是最適合腦力勞動者的堅果。
據史料記載，早在中國隋唐的科舉時代，疲憊緊張的考生就吃核桃健腦。
在日本，營養學家發現，每天吃核桃的孩子會大大改善他們的焦慮和厭學情緒。
研究證明，這是因為核桃中含有較高的磷脂，可以維持正常的細胞代謝。
防止腦細胞衰退，改善大腦生理功能，促進腦循環，增強記憶力，緩解用腦過度。
除了健腦，核桃的美容功能近年來也越來越受到重視。
中醫認為，核桃有“潤膚烏發”的作用；現代營養學認為，核桃中含有的多種維生素可以提高皮膚的生理活性。平時多喝易於消化吸收的核桃粥，可以讓皮膚更加水嫩，面色更加潤澤。
此外，核桃中亞油酸和亞麻酸的含量分別為65%和18%。這些不飽和脂肪酸和其他堅果壹樣，可以調節膽固醇代謝，對動脈硬化和心腦血管疾病患者很有幫助。
核桃的品種很多。
根據外殼的光滑程度，有光核桃和麻核桃。
清淡的核桃容易取仁，果仁飽滿，甜而不澀；核桃含油量高。
按殼厚分，有薄殼核桃和厚殼核桃。
還有壹種市面上的山核桃，個頭比較小，營養價值和普通核桃基本壹樣，但是吃起來更香。
核桃中，有壹種原產於北美的黑核桃營養價值最高，但其石質較硬，出仁率很低。
在美國，黑核桃仁的價格比普通核桃仁高4倍以上。
目前國內也有生產，但產量很少。
在吃法上，很多單獨吃核桃的人會覺得苦。煮、蒸、燉、炒，或者準備糕點、甜食等吃法，可以適當減少澀味。
在搭配上，核桃和大麥、栗子等煮粥可以治尿頻；芝麻蓮子壹起吃，養心健腦效果更好。
但正在上火或腹瀉的人要註意了，最好少吃。