但是壹旦燒開，生水和蒸餾水是壹樣的。沸水缺乏氧氣、鈣和其他無機物。喝白開水對人體細胞沒用。與生水相比，白開水對人體的生化作用較差。比如金魚不能用冷開水養，花用冷開水澆會死。通過這些例子可以證明，生水和開水的效果是完全不同的。原水的含氧量比開水高出許多倍，對人體健康有益。水燒開後，裏面的含氧量會急劇下降。白開水是沒有生命的水，沈澱了人體所需的鈣、鎂、鋅等有益礦物質。此外，煮沸的原水會促進水中的氯和有機物混合，使硝酸鹽變成亞硝酸鹽(亞硝酸鹽是壹種強致癌物)，從而使人體血紅蛋白變成亞硝基血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力。所以，如果兩者的清潔度相同，生水比白開水更有利於人體健康。主要來說，原水含有多種微生物、病原體和大量細菌。長期飲用這種水的人容易感染細菌，嚴重時甚至會得肝炎。開水比生水安全得多。
水需要燒開3分鐘才能喝，因為喝沒有燒開的水容易得癌癥。
城市裏的人們喝自來水。在被送到自來水廠後，普通的江湖水被氯化以去除雜質，如微生物。但同時，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒致癌化合物。所以盡量喝白開水，不要直接喝生水。