中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)是壹種大型甲殼動物，屬於絨螯蟹屬，分為21節。因為頭胸段是相互愈合的，所以全身分為頭胸腹兩部分。成蟹背部深綠色，腹面灰白色。頭胸甲的平均長度為6-7厘米，寬度為7.5厘米
壹、河蟹的生物學特性
1，生活史
河蟹是生長在淡水中，在海水中繁殖的螃蟹。生殖洄遊之前，都是幼蟹。因為它們的外殼顏色偏黃，所以被稱為“黃蟹”。它們的性腺非常小，基本沒有發育，肝臟的重量遠遠大於性腺的重量。當它最後壹次蛻皮時，就發育成了“青蟹”。購買的墨綠色生殖腺飽滿，雄蟹毛密、剛毛粗，雌蟹完全覆蓋頭部和胸甲的腹面，腹緣剛毛長而密。
中華絨螯蟹的壽命很短。在其生活史中，要經歷蚤狀幼體、大眼幼體、幼蟹、成蟹等幾個階段。在其壹生中，幼蟲蛻皮成為大眼幼體需要5次，然後蛻皮成為成蟹需要13-15天。它壹生只有壹個生殖周期，生殖結束，它的生命也就終止了。壹般來說，中華絨螯蟹的壽命是65438。
2.生活習慣
(1)窯洞
中華絨螯蟹喜歡生活在河湖的泥灘或沙灘上的洞穴裏，或躲藏在礫石和水草中。河蟹挖洞是壹種本能，並不是河蟹防禦敵人傷害的壹種適應性方式。蟹壹般在土質較硬的陡坡上穴居，岸坡為1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡上穴居，更不用說在平地上了。這為我國水產養殖池塘的建設提供了依據。
(2)飲食習慣
中華絨螯蟹有多種食性。在自然條件下，它主要吃水生植物和腐殖質，喜歡吃動物屍體，也喜歡吃蝸牛、蚌類、蠕蟲和昆蟲。偶爾也會捕食小魚小蝦。當食物匱乏時，它甚至會吞食自己所抱的卵，有時還會因為壹條死魚而引發類似的食物爭奪。正常情況下，中華絨螯蟹很容易獲得植物性食物，植物性食物往往構成蟹胃食物的主要成分。
河蟹壹般白天躲在山洞裏，晚上出去覓食。在陸地上，河蟹吃得不多，往往把岸上的食物拖到水下或洞穴邊緣才吃。周年紀念日，河蟹即使冬天遷徙也照常進食，只是暫時不吃低溫。水質好，水溫適宜，餌料豐富的時候，河蟹可以吃很多。它能捕食幾只蝸牛、剛蛻皮的軟殼蟹、壹直殘廢的個體，但河蟹的耐饑能力很強。如果它10天甚至半個月不吃東西，河蟹也不會餓死。在人工養殖條件下，根據河蟹生長發育的需要，掌握投餵餌料的“細—粗—細”結構是有益的。
(3)中華絨螯蟹的蛻皮和生長
中華絨螯蟹的生長過程伴隨著幼體、幼蟹或成螺的蛻皮。幼蟲每蛻皮壹次，變態壹次，分為壹個階段。從大眼幼體蛻皮到幼蟹第壹階段，每只大眼蟹每次蛻皮，體長和體重都會突飛猛進。每只大眼蟹的體重會從6-7毫克逐漸增加到250克，至少需要幾十次蛻皮，每次蛻皮都要通過生存關。
中華絨螯蟹在蛻皮過程中需要吸收大量水分，因此質量明顯增加。在後期的生長中，水分流失緩慢，逐漸被組織生長所取代。中華絨螯蟹的生長速度受環境條件的制約，尤其是水溫和餌料。通常，早期的幼蟹經常蛻皮。剛入湖的大眼幼體每隔5-7天、7-10天會蛻皮壹次，形成二、三期幼體。隨著不斷的成長，蛻皮間隔會陸續延長。如果環境條件不好，蛻皮生長就會停止，這也是同齡個體在不同條件下體型差異很大的原因。
中華絨螯蟹的生長與水和食物中的鈣和磷密切相關。相關實驗表明，剛蛻皮的軟殼蟹體重比蛻皮前增加30%-40%，而這壹時期長達1小時，最少也要幾分鐘，依靠腮吸收大量水分和水中無機鹽。在天然池塘或湖泊中，軟殼蟹的殼在1-2天後變得堅硬。如果把軟殼蟹養在蒸餾水中，吸收水中鈣離子的能力強於吸收配合飼料中的鈣和磷。蛻皮前夕，要求殼內鈣的總量與體內相等，體內磷的總量是殼內的52.2倍。
為配合中華絨螯蟹的生長和蛻殼，每周在精養蟹池中每畝(平均水深1 m)施氯化鈣5公斤，磷酸氫二鈉2.5公斤(或生石灰或過磷酸鈣)。中華絨螯蟹配合飼料中必須考慮鈣磷比例，氯化鈣與磷酸氫二鈉的比例為2:1，以保證中華絨螯蟹生長和蛻皮的物質需要。
二、河蟹養殖技術
(1)中華絨螯蟹的養殖
為了提高幼蟹的成活率，增加經濟效益，首先要進行養蟹。目前，為了使大眼幼體達到商品蟹，大多采用塑料大棚暫養技術。選擇水質好、水源充足的；註意:排水方便、不漏水、不滲水、少淤泥的池塘不宜過大，水深不超過1.2m，池塘東西向較好，日照充足。溫室的建造請參照農業蔬菜溫室的建造方法。
15-蟹苗放流前20天，每畝要撒75公斤生石灰消毒。藥性消失後，要用80目篩子餵水培育基礎餌料，移植水生植物(必須嚴格消毒)，並設置必要的防逃設施。蟹苗入池時可以淺壹些。有利於提高水溫和水中藻類及水生植物的生長。每天餵2-3次餌料，如豆漿、魚、蝦醬等。，並多在周圍淺水區投餵，並按體重的4%投餵，並時刻註意天氣、水質制裁、個體生長、爭奪餌料的生物數量。隨著幼蟹的生長，還應該添加壹些植物餌料，如浮萍等優質水生植物。在日常管理中，要註意水質調節，掌握水質要肥涼，勤換水，少換水，不要造成水溫和水位的劇烈變化。經過2個月左右的培育，螃蟹就可以被扣留了。
(2)成蟹養殖
成蟹喜歡水清透明度大的水環境，水生植物豐富，餌料豐富，最適合河蟹的生長。目前多在池塘、湖泊、河流、稻田養殖。現在以池塘為主進行簡單介紹:
1，池塘條件
水源充足，取水排水方便，水汙染好，通氣性好的粘土、沙土或亞沙土，有利於水生植物、底棲昆蟲、蝸牛、水蠕蟲等的生長繁殖。舊池塘要徹底清淤，淤泥不要超過20cm，池塘面積不能太小。池塘水深常年保持在0.6-1.5m左右，各地水深不壹，最淺點10cm。池塘裏可以建幾個略高於水面的土堆，也就是蟹島，可以移植水生植物。池塘不能太陡，坡度比壹般在1:1.5以下，否則河蟹容易生長。也可以建造人工洞穴。
2.移植水生植物
中華絨螯蟹的自然產量主要取決於水域中水生植物和底棲生物(餌料生物)的數量。在養殖過程中，種好水生植物是不可缺少的技術措施。種植水生植物不僅可以餵養螃蟹，補充十天的維生素，還可以支持戰鬥和隱蔽，是提高各個時期河蟹成活率的有力措施。此外，還能吸收池中有害的氨氮、二氧化碳和有機物，釋放氧氣，穩定水質。群眾常說“螃蟹的大小取決於水草”。所以池塘養殖的河蟹，要下大力氣種水生植物。我們的水生植物主要有浮萍、紅萍、水葫蘆、水葫蘆、黑藻、金魚藻、苦豆子、水花生等。，移栽時應註意消毒和預防。
3.防逃設施
防逃設施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視自身情況而定。
4、池塘清洗消毒
壹般在放苗前半個月用生石灰對池塘進行消毒，用量為每畝75公斤。壹方面可以殺滅有害生物，另壹方面可以改善池底，增加水中鈣離子含量，促進中華絨螯蟹蛻皮生長。接水後及時施肥，培養藻類和基礎餌料，透明度壹般保持在40-50 cm。如發現蝌蚪或蛙卵，應及時取出，以免爭搶食物，傷害幼蟹。
5、放苗
長江水系出產的蟹苗是最好的選種，要求規格整齊，步驟完整，體格健壯，爬行積極，無傷病。
播種和密度，播種時註意溫差。從外地買來的魚苗不能直接放入池塘，要在水中浸泡2-3分鐘，取出放入池塘10分鐘，重復2-3次。幼蟹逐漸吸收足夠水分，適應水溫後，再放入池塘，可以提高成活率。
密度:目前多為混養，尤其是魚蝦蟹混養，會帶來較高的經濟效益。密度可控制在1500蟹/畝以內，規格為120—150蟹/斤。如果條件差或者以養蝦為主，可以適當減少放苗量。
6.日常管理
(1)投餵:池塘精養全過程主要依靠人工投餵，所以飼料的種類和優劣對河蟹的生長發育影響很大。飼養時要堅持精、綠、粗合理搭配的原則，動物精料占40%，水生植物占35%，其他植物飼料占25%。飼料主要有三類①②動物:海淡水中的小雜魚、各種動物的屍體、蝸牛、蚌類、畜禽的血液、魚粉、蠶蛹等。；(3)植物學:水生植物、浮萍、空心蓮子草、黑藻等。商品飼料:紅薯、麻薯、谷物、麩皮、飼料麩皮等。