對於素食者來說，素食者可能缺乏蛋白質、鈣、維生素B12、N-3多不飽和脂肪酸、維生素D、鐵、鋅等營養物質。這裏我們就來說說如何在吃素的基礎上保證這些營養素的攝入。
1，多吃大豆及其豆制品。
大豆是蛋白質含量最高、氨基酸組成合理的植物性食物，平均蛋白質含量為40%。素食者可以將大豆及其制品作為優質蛋白質的主要來源。大豆還含有不飽和脂肪酸、B族維生素、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等。發酵豆制品還含有維生素B12。豆腐、豆腐絲、豆腐幹等豆制品是含鈣凝固劑加工而成，是鈣的良好來源。
因為全豆消化吸收利用率不高，如果多吃豆制品，如豆腐、豆皮等，蛋白質消化率可提高30%左右，口感也比全豆好。
是否建議純素食者每天攝入50g大豆？80g或同等豆制品，包括5？10g發酵豆制品，蛋黃人每天攝入大豆25g？豆制品60g或同等品。
2.食用油的巧妙搭配
素食者容易缺乏N-3多不飽和脂肪酸。在選擇食用油時，應選擇富含N-3多不飽和脂肪酸的油類，如亞麻籽油、菜籽油、紫蘇油、大豆油等。
可以用菜籽油、大豆油炒菜，做涼拌的時候用紫蘇油或亞麻籽油。
3、香菇、紫菜壹個都不能少
海藻含有極其豐富的微量元素，富含長鏈N-3多不飽和脂肪酸，蘑菇含有豐富的對人體有益的營養物質和植物化學物質。因此，海藻和蘑菇可作為N-3多不飽和脂肪酸、維生素(尤其是維生素B12)和礦物質(鐵、鋅等)的重要來源。)對於素食者來說。
4.曬曬太陽
適當的陽光照射可以促進皮下7-脫氫膽固醇合成維生素D，7-脫氫膽固醇也是素食者補充維生素D的重要來源。
5.適當的營養補充
在以上飲食建議的基礎上，可以補充多種維生素、鈣片、魚油、維生素D、蛋白粉等。建議咨詢營養師，或者按照說明操作。