豬腦花
在很多人眼裏，相比豬肉，豬腦花應該算是壹種奇葩的剩菜。但對於“腦花控”來說，豬腦花簡直就是人間難得的美味。用來涮火鍋，必備，用來烤著吃，簡直好吃升級，聞起來很可笑~
魚頭火鍋湘菜有壹道名菜叫剁椒魚頭，但是妳知道嗎，四川人也很會吃魚頭~不像鮮嫩的魚，魚頭上基本沒有什麽好吃的，那麽四川人是怎麽用它做出奇妙的美味的呢？四川的火鍋世界聞名，其中有壹家魚頭火鍋，也很好吃。選用的包頭魚，個頭大，腌制入味，鍋底香辣，是火鍋中的經典。
在川菜中，有哪些用下腳料做的好吃的菜？
這個問題很有意義。具有市場前景和推廣意義。
首先，做飯的剩菜有哪些？
顧名思義，在制作菜肴的時候，原料不能用剩下的或者消費者普遍不喜歡所謂大菜裏面混的部分。然後我們都可以發揮想象力去收集。哪些常用的原料是邊角料？在川菜裏是怎麽用的，有的甚至是辣的？
首先說說肉原料的下腳料。
豬:豬皮，豬肺，豬天堂，豬腸等等。
牛:頭皮、牛肚、牛筋等。
兔子有:兔頭，(最有代表性的，這個好像壹般很難煮)，兔腰。
鴨:鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腳、鴨心、鴨肝、鴨腸(脆皮鴨腸可能只有川菜油才能吃到)
有:雞肝、雞腸、雞心、雞爪等。
以上是我列舉的壹些碎肉。(我不同意妳的觀點。)那麽，川菜的這些原料都有大眾化、大眾化的菜品嗎？
冷豬皮、紅燒豬皮、烤豬皮。
耙豌豆豬肺湯，鹵水天堂(四川人叫它巴中閉嘴上顎)，豬苦腸很少做(豬身上只有壹節)。四川人是做什麽的？肥腸粉。聽說過嗎？火不火？朋友們，妳們平時點的都是肥腸粉(老板打個結，就是這個)
夫妻肺片，當之無愧，名菜。著名的剩菜辣到連零食都有點吃醋，只好切個邊，來個肺片鍋盔。
川菜裏的兔頭很有名吧？雙流的母兔頭是冷杯裏最好吃的。
鴨子的邊角料主要是鹵制的，比如麻辣鴨頭鴨脖，還有火鍋裏不可或缺的，上桌必點的鴨腸。
最後我想說，雞肝雞腸這道熱菜，只有加入四川泡椒和生姜，才能在抑制自身異味的同時開胃爽口。
接下來，我們來說說素食原料的下腳料。
眾所周知，莖菜的生皮是不能用來做菜的，尤其是有點老的，比如棒菜的皮，蓮花白的心，長蘿蔔的皮等等。這些是不常使用的廢料。但是這些在川菜裏都是有用的。給我來個來四川吃飯都要點的最常見的開胃菜。總的來說還是免費的。什麽？四川泡菜。(註意，青城山除外，因為當地泡菜是必須的，人家要錢。)
2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了BrettMartin最新的“美國2017美食排行榜”，休斯頓PepperTwins雙椒川菜館的著名涼菜，命名為“年度開胃菜”。這道菜的英文名已經翻譯成“Mr and Mrs Smith”，夫妻肺片其實就是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。夫妻肺片大而薄，味道鮮美，麻辣鮮香，肉質細嫩，深受群眾喜愛。為了與其他肺切片相區別，稱之為“夫妻肺切片”。在20世紀，人們把這種冷牛雜稱為“夫妻肺片”，因為“肺片”這個詞不好聽，而且配料中還有牛肺片，所以取“肺片”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。在川菜中，夫妻肺片可謂是用邊角料制作經典美食的縮影，並不太好吃，在國際市場上有著極高的知名度。今天，我來告訴妳如何制作美味的夫妻肺片:
壹.材料
(1)食材:牛肉、牛頭皮、牛心舌、牛肚。
(2)輔料:芹菜、脆皮花生、精鹽、味精、白糖、紅油、花椒粉、香油、芝麻和香料(八角、山奈、大料、茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等。).
二、操作流程:
(1)刀整形:首先將牛心、牛舌、牛肚放入加有香料的水中煮熟。牛肉、牛心、牛舌煮熟後切成長約200px、寬約75px、厚約5px的塊，牛肚的斜刃為相應大小。芹菜切段，花生去皮，用刀搗碎。
(2)調味成菜:將切好的原料整齊地放入盤中，形成風車狀；依次加入鹵水、鹽、醬油、味精、花椒粉、紅油(紅油是關鍵，川菜怎麽做正宗紅油我給大家總結壹下)和芹菜采摘節，拌勻後倒入盤中。
三、重點
(1)鹵制前原料壹定要焯水，去除血漬和腥味。
(2)鹵制時，應先用大火燒開，再用小火慢煮。
(3)麻辣汁壹定要加鹽水，味道才會更好。
(4)花生和芝麻要碾碎，這樣菜會更鮮美。
美食界最懂減肥，減肥界最懂養生的景景堂博士來回答。毛、夫妻肺片、小縣城肝、兔頭，這些都是啊。
在外國人眼裏，幾乎所有的內臟、皮、骨、頭、腳都是下腳料，而勤勞智慧的中國人民恰恰有辦法把它們做得好吃。
1毛血旺
這是我最喜歡的川菜，沒有壹個包含了我所有喜歡的下腳料。毛是毛肚的意思，或者在四川話裏是粗糙的意思，血旺是鴨血凝塊的意思。本來這道菜裏只有壹些雜碎。後來偶然發現用血旺熬制的紅湯是絕配，而且變得更加鮮嫩，於是血旺就成了主料。還加入了酥脆的黃喉，增加口感對比。鍋底鋪的配菜是青筍、木耳、豆芽，都是高纖維、低熱量、有嚼勁的。有了毛，我可以吃兩碗米飯，瞬間瘦下來。但這道菜的缺點是不能涼著吃，會有點腥。
2夫妻肺片
應該叫“廢片”，因為裏面的肺頭不多，都是廢牛。這麽有名的菜不用我介紹了吧。在美國《GQ》雜誌上，它被翻譯成“史密斯夫婦”。這道菜壹般都是涼著吃，熱著吃更香，但也會更辣。
3小君肝串串
實際上，雞胗和鴨胗是鳥類的第二個胃，與肝臟無關。另壹種寫法是“幹蘑菇”，這可能是因為它們嘗起來像蘑菇。這幾年，這個東西很流行。成都街頭的烤串壹半以上都有小縣城肝的稱號，紅油燙過還要蘸幹菜吃。
4兔子頭
100%這玩意都是邊角料，因為80年代四川的兔毛產業很繁榮，但是兔頭賣不出去。吃兔頭的樂趣和吃小龍蝦差不多。要半天才能挖出壹點肉，不過味道很好。
記得在石八大剛結束反腐工作如火如荼的時候，很多飯店為了節約成本，開始研究壹些用下腳料做的菜。當然，不可否認的是，人總會想盡辦法找點吃的，做的更好吃，尤其是在物質匱乏的時代。
川菜，大眾菜，這種現象尤為突出。
別的不說，就拿“下水”來說吧。在川菜中，用水做的菜尤為突出。例如:
豬肉肺新辣椒醬
夫妻肺片主要由牛頭皮、牛舌、牛心、牛肚，以及用紅油、復制醬油、花椒粉等腌制的牛肉制成。，形成壹道鮮香的涼菜。夫妻肺片，作為最暢銷的川菜涼菜之壹，也是國內外最受認可的涼菜，有意思的翻譯成“辣椒醬牛肉牛舌片；史密斯先生和夫人.2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了BrettMartin最新的“美國2017美食排行榜”，美國休斯頓PepperTwins雙椒川菜館著名涼菜，命名為“年度開胃菜”。
但在四川，用吃剩的邊角料做的菜最廣泛、最成功的應該是“泡菜”，可以用新鮮的蔬菜、肉制品、牲畜的邊角料做。記得在老家，最流行的就是泡“蘿蔔皮”，而且壹定也是紅蘿蔔皮。紅蘿蔔去皮厚，白核取出涼拌，厚皮用於沖泡。泡菜水沖蘿蔔，蘿蔔皮脆嫩，是熬粥的神器。
至於其他的，泡蘿蔔纓、豬皮、雞爪、西蘭花梗都不合適。
川菜真的是我個人的最愛，而對於我們這個有著壹些極其巧妙和豐富烹飪技藝的國家來說，確實有很多“下腳料”也可以作為好菜。
首先要說的是完全符合題目的名菜，那就是“夫妻肺片。”類似現在夫婦肺片的東西，最早出現在清末，但真正發揚光大並聲名大噪的是郭朝華和張天正。當時老公在壹家牛肉店打工，發現店裏有壹些牛肺、牛肚、牛心等下腳料，於是和老婆商量能否“回收”，用壹些下腳料加工成菜來貼補家用。沒想到很受歡迎。我在1933開店銷售，店名正式命名為“夫妻肺片”。
接下來，在四川，幾乎每個家庭都離不開泡菜。四川人的泡菜壇子可以說幾乎無處不在。無論是蘿蔔皮、豬蹄皮、雞爪、蘿蔔纓、西蘭花梗、黃瓜等。，妳可以把它們刷幹凈，扔進泡菜壇子裏。經過壹段時間的發酵，就是酸酸爽口的泡菜，簡直就是下腳料利用的典範。
我怕吃的是著名的麻辣兔頭。這個東西有點像醉蝦蟹這種生腌菜的情況。不愛它的人無法回避，愛它的人卻真的如癡如醉。麻辣兔頭到底有多受歡迎？2016年四川* * *消耗了近3億只兔子，平均1秒差不多9只兔子。所以之前澳洲有兔子泛濫的新聞時，四川網友就說其實有實力在很短的時間內把那裏的兔子吃到滅絕。
還有壹些火鍋或者串串用的食材。比如鴨腸、雞雜、黃喉(牛或豬的主動脈)、鴨血、鴨舌、百葉等等不計其數。只要把這些東西收拾幹凈，然後放在各種湯裏煮，再來壹瓶冰啤酒或者其他冷飲，炎炎夏日真的很舒服。
有什麽補充的可以壹起評論交流。謝謝大家的關註和好評！最著名的是中國的《史密斯夫婦》，歷史悠久，名揚海外。
當當當當~情侶肺片
最初，它是用牛頭皮的碎片制成的。好吃嗎？夫妻肺片那盤扔出來，還挺有說服力的。
其實所謂的下腳料，並不是某些時候某些地方的人的下腳料之類的。我們中國人喜歡吃下腳料，不認為是下腳料，但是對於外國人來說，下腳料直接扔掉，就是下腳料。
前些年，雞雜、豬肝、牛肚、豬耳朵都是下腳料，因為那時候的人吃不了，也不知道怎麽做才好吃，幹脆就扔了，而現在，人們就是很喜歡吃。
以火鍋為例。不點壹些牛肚、白皮、黃喉之類的菜能叫火鍋嗎？
就拿我們川菜來說，很多菜也是用所謂的下腳料做的，非常好吃。
不管是紅燒豬耳朵還是紅油豬耳朵，豬耳朵的酥脆口感真的讓人無法抗拒。再來點啤酒，太棒了！
這道菜沒那麽受歡迎，是壹道很好吃的涼菜。制作過程有點復雜，就是豬皮的膠原蛋白煮出來的，感覺像果凍，特別好看好吃。這裏有壹個具體的辦法。有興趣的朋友可以在家試試。雖然菜很便宜，但是營養價值很高。
成分詳情:
鮮豬皮350g，姜，料酒，醬油，陳醋，鹽。
生產流程:
1.準備好皮、姜、料酒等材料。
2.將皮洗凈，放入冷水鍋中煮熟。
3.水燒開後加入料酒去腥。
4.姜切好放鍋裏。
5.皮煮開變色後，撈起洗凈
6.把皮翻過來，把背上的肥肉切掉。
7.把皮切成方塊，越小越好。
8.將皮切成丁放入湯鍋中。
9.往湯鍋裏裝滿水，開始燒開。
10，燉4小時，然後關火，加鹽調味。
11.將熟肉醬放入方形平底容器中，冷卻。
12.冷卻後，肉皮呈糊狀凍結。
13.將生抽和陳醋調成蘸醬，將凍皮蘸成薄片。
肝，牛肚，黃喉，牛肚，肥腸，鴨舌，鴨腸，鴨血都是下腳料~
但是都很好吃~不管是火鍋還是串串，每壹道菜都是火鍋的靈魂~
沒吃過的朋友壹定要來成都吃壹頓正宗的川味火鍋，小成美壹定會“洗滌”妳的靈魂~
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小成美在風雨中等妳~(？ˇ ˇ?)
最能體現川菜廚師智慧的壹件事就是變廢為寶，把我們平時不用的原材料變成餐桌上的美味佳肴，比如四川人非常喜歡的兔頭。今天給大家介紹壹道由下腳料、芹菜、雞雜做成的菜，在四川也很受歡迎。雞雜在很多地方都很受歡迎，比如雞胗、雞心，但是在四川雞雜裏面加了雞腸，就是很多地方丟棄的下腳料。
生產流程:
1，雞雜切塊。
2.將芹菜切成3厘米長的段。
芹菜用40克精鹽腌制，自然晾幹備用。
1.將雞雜放入容器中，用精鹽和料酒調味。然後與水澱粉混合並上漿。
2.將精鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、鮮湯、水澱粉混合成調味汁。
3.鍋內放入色拉油，大火加熱至200℃，放入雞雜炒散籽變白，放入泡椒粉、郫縣豆瓣炒香變紅，再放入姜片、蒜片、蔥炒香，放入芹菜炒至未熟，將調味汁煮熟，盛入盆中作為菜肴。
壹道非常好吃又開胃的泡椒雞雜就做好了。
豬肉肺新辣椒醬
夫妻肺片是四川成都的壹道名菜，由郭朝華和張天正獨創。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制後切片。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣清香，十分適口。
壹般做菜的時候，剩下的原料就是我們所說的下腳料，比如；
豬:豬皮、豬肺、豬腸等。
牛:頭皮、牛肚、牛筋等。
兔子有:兔頭，
鴨:鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腳、鴨心、鴨肝、鴨腸。
雞肉上有雞腸，雞心，雞爪。
下面娟子將介紹鴨腸的做法，希望大家喜歡；
燉鴨腸300g，胡椒粉，蔥，姜，蒜瓣。
胡椒、黑胡椒、味精、豆瓣醬
1;紅燒鴨腸切片，蔥、辣椒切段，姜、蒜切末。
2;將油倒入鍋中，加熱至三成熱
3;加入胡椒、大蒜和姜末，炒香。
4;倒入豆瓣醬，翻炒紅油。
5;加入鴨腸和甜椒翻炒兩分鐘。
6;關小火，加入味精、糖、黑胡椒攪拌均勻。
7;最後放入洋蔥炒勻，然後出鍋。