“吃棉花時口感順滑，嚼後留香，食後思”指的是芝麻醬。在各種調味品中，只有芝麻醬有遇鹽變鹹、遇糖變甜、單吃變香的能力。
芝麻屬於堅果類，芝麻的加工品芝麻醬被歸類為調味品。在調味品中，芝麻醬可以稱得上是壹個能和大家很好相處的謙謙君子。饅頭片上塗芝麻醬是“東方三明治”；配以粥，養生粥增添了保健功效；抹在花卷夾層裏，味道鮮美，香甜營養；可能最常見的吃法就是拌面了。各種新鮮蔬菜切絲，澆上壹碗麻醬面。送給仙女恐怕不太合適。
芝麻糊更擅長做菜。可以和各種適合生食的蔬菜混合，也可以和其他調味品做成蘸料，讓葷菜素菜都可以像火鍋壹樣蘸著吃。芝麻醬拌餡是壹種很有特色的烹飪方法。芝麻醬有粘合的作用。比如我們用豆腐幹、香菇、豆芽、胡蘿蔔、大白菜等食材做餡料，不僅味道更鮮美，而且餡料粘在壹起，不易散開。芝麻醬與食物的結合，不僅豐富了飯菜的風味，而且由於營養成分互補，提高了飯菜的營養價值。
營養成分(100克)
熱量618.00大卡，蛋白質19.20克，脂肪52.70克，碳水化合物22.70克，膳食纖維5.90克，維生素A17.00克，胡蘿蔔素100.00克，硫胺素0.16毫克。鈣1170.00毫克、磷626.00毫克、鈉38.50毫克、鎂238.00毫克、鐵50.30毫克、鋅4.01毫克、硒4.86微克、銅0.97毫克、錳1.64毫克、鉀342。
芝麻醬的養生作用
功效壹:美容抗衰老
芝麻醬富含亞油酸、卵磷脂、維生素E等。，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的作用。芝麻醬富含卵磷脂，可防止頭發變白或過早脫落；芝麻含有維生素E，比較適合更年期女性。
功效二:補鈣壯骨
在我國的飲食中，除乳制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，但芝麻糊的鈣含量遠高於豆類和蔬菜。吃10g芝麻醬相當於吃30g豆腐或140g大白菜。經常食用有利於骨骼和牙齒的發育。
功效三:優質蛋白質。
經常吃芝麻醬也是補充蛋白質的好方法；每100g芝麻醬含蛋白質21g，高於雞蛋和瘦牛肉。芝麻糊含鐵量高，不僅能調節偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
然而，芝麻醬的熱量和脂肪含量很高。吃芝麻醬時，要有意識地少吃植物油或其他油性食物，有意識地多吃蔬菜和粗糧。每天吃10克(兩茶匙)左右為宜。