面部:
200克面粉(面團用)
水110g
酵母2克
白糖3-5克
酥脆:
50克豬油
面粉(糕點用)100克
餡料:
壹塊豬肉
多少根蔥？
雲腿1厚板材
壹點醬油
少許草果粉
壹點糖
壹點料酒
脆皮包子怎麽破？
將200克面粉(中筋或低筋)和酵母放入幹凈的無油無水盆中，依次加入110克水，用筷子攪拌面團，如圖。
用手稍微揉壹下，蓋上濕布放在暖和的地方發酵1-1.5小時左右，翻壹倍大小(根據廚友反饋，發酵時間不是很準確，我在北方有暖氣的房間，如果室溫低沒有暖氣請酌情增加時間，判斷標準是翻壹倍)。
豬油50克，面粉100克混合揉成圓球，放入冰箱冷藏。對冷藏時間沒有特殊要求。壹般兩種面團我都是混合的，壹種在烤箱或者常溫下發酵，壹種直接扔冰箱冷藏。(冷藏，也就是通常放剩菜的那壹層)
做餡:鍋裏放涼水，加壹點姜和料酒，把豬肉煮熟。不用放鹽。
將煮熟的豬肉冷卻，切成塊。不要砍，要切。煮熟的豬肉很好切。加點雲腿讓它更香，切成粒。
洋蔥，壹定要用洋蔥，切成洋蔥末。
材料準備好了就放壹邊。先別把它們混在壹起。
從冰箱裏拿出糕點，揉成圓形，分成六等份。
將發酵好的面團揉至光滑，然後分成6等份。(這個時候，三能的硬刮刀真的很好用，像壹個！)
像這樣把第9步的面團對折，然後稍微壓壹下，就成了壹個餅。
壓好面團後，將面皮包好，捏緊。
然後壓成圓餅。
用搟面杖搟壹長條。
然後卷起來，六個依次。
用濕布蓋住卷好的面團，醒發20分鐘左右。
這個時候就可以拌餡料了，只要加壹點鹽，醬油，糖，草果粉拌勻就可以了。
小蔥放壹邊，不要拌。包的時候混合壹下。
醒後20分鐘，重復第二次操作，繼續卷成長條卷起來。然後像這樣對折，壓成饅頭皮。
然後就是餡料做包子。我是新手，包邊不好看。都講過了，壹點褶子都沒有。還好我雲南的脆皮面包應該壹直在笑，讓人壹眼就能看出裏面是什麽餡。
鍋上冷水，蒸20分鐘，關火後再蒸3分鐘。