乳酸菌是酵母嗎？酵母是人類實踐中較早使用的壹種微生物。中國古代勞動人民用酵母釀酒。酵母細胞含有豐富的蛋白質和維生素，因此也可以制成高級營養素添加到食物中，或作為飼養動物的高級飼料。酵母在自然界中分布廣泛，尤其是在酸性和含糖環境中，例如，它最常見於水果、蔬菜和花蜜的表面以及果園土壤中。
乳酸菌對人體的保護作用越來越被人們所認識。能有效分解鮮奶中的乳糖，防止乳糖不適應，更有利於牛奶中營養成分的充分吸收。乳酸菌發酵乳可以調節腸胃，大大提高維生素，提高鈣、磷、鐵的利用率，促進這些營養物質的吸收。同時還能有效降低膽固醇，促進皮膚柔嫩。長期飲用含有乳酸菌的發酵乳，更有利於人體健康。發酵乳酸菌奶不僅能提供牛奶中的蛋白質、鈣、鐵等維生素，還能提供大量乳酸菌維持腸道菌群平衡，幫助消化，促進新陳代謝。
所以乳酸菌不是酵母，不能用酵母代替乳酸菌。
酵母的作用有哪些？酵母有很高的營養價值。它不僅含有較多的蛋白質和B族維生素，還含有核酸和礦物質。同時還含有具有保健功能的活性物質。維生素B群可以控制人體的代謝功能，維持正常的神經功能。維生素B2和維生素B6是對皮膚非常重要的維生素。維生素B12能預防貧血，促進腸道內維生素的合成，因此對腸道或肝功能較弱的人有增強體力的作用。
在現代社會忙碌緊張的工作生活中，很多人並不知道自己可能已經嚴重缺乏維生素B，維生素B族的壹大作用就是緩解壓力，保持活力。維生素B族的種類有15多種，但是現在的食物中卻少得可憐，幾乎每個人都攝入不足。維生素B族嚴重缺乏的原因有很多。以前人們吃的都是粗糧，都是含維生素B的五谷雜糧，因為沒有冰箱和罐頭，果蔬也不多。自從1862年發明了磨制谷物的機器後，加工谷物中的大部分營養成分都流失了。如今面食加工精細化，人們的日常飲食中不再含有豐富的維生素B族。其實只有四種食物含有維生素B，分別是肝臟、酵母粉、小麥胚芽和米糠。有些食物富含壹兩種維生素B群，但不足以提供每日所需的量。酵母幾乎不含脂肪、澱粉和糖，但含有極好的蛋白質，能滿足食欲，促進基礎代謝，消除無用的脂肪和脂肪。如果有所謂的減肥食品，酵母應該是當之無愧的。