當妳崇尚健康，開始“鄙視”肉類的時候，最關心的問題自然是，有什麽食物可以替代肉類？在更健康的食物被發現之前，至少有壹種野生菌可以滿足妳挑剔的需求，那就是“山珍”的美譽。
野生蘑菇的營養價值
碳水化合物:
野生蘑菇富含單糖、二糖和多糖。德國科學家發現，壹些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、蔗糖等醛糖和酮糖。據壹些美國媒體報道，蘑菇還含有壹種抗癌大分子多糖。真菌中的多糖能顯著提高免疫系統的功能，
蛋白質:
美味的野生蘑菇，其蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。據測定，真菌中蛋白質約占幹重的30% ~ 45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3 ~ 6倍。
野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。特別是野生蘑菇中含有八種必需氨基酸。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。
維生素:
食用菌的營養價值高，是因為它含有多種維生素，特別是水溶性B族維生素和維生素C，脂溶性維生素D含量也高。
微量元素和礦物質:
野生蘑菇中含有豐富的鐵、鋅、銅、硒和鉻。經常食用野生蘑菇，不僅可以補充微量元素的不足，還可以克服盲目濫用某些微量元素強化食物造成的微量元素失衡。
“享受苗條”與美容選擇
野生蘑菇不僅營養豐富，更是愛美的妳不可多得的美容佳品。長期食用可以讓妳擁有優雅的身材，滋潤肌膚。
野生蘑菇熱量、鈉鹽、飽和脂肪、膽固醇含量低，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸、亞麻酸等。這些不飽和脂肪酸具有防癌抗癌作用。再加上野生蘑菇中富含的維生素E和卵磷脂，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，防止動脈粥樣硬化，對預防肥胖有很好的效果。
而且不飽和脂肪酸也被專家譽為“肌酸”。經常食用會使人的外貌細膩豐滿，皮膚光滑潤澤。野生蘑菇中的可溶性纖維素是很好的澱粉阻斷劑，可以阻止食物中碳水化合物的吸收，產生飽腹感，從而減少食物攝入量，控制體重。
因此，野生蘑菇不僅具有滋補作用，而且經常食用不會發胖，還能保持完美的體型，滋潤皮膚。是“瘦身”和美容的絕佳食物。壹些常見的野生真菌可以為妳提供這種效果。
野生靈芝被日本美容營養專家總結為具有確切美容功效的食物之壹，具有預防痤瘡、防止衰老、防止皺紋、斂汗除臭、美容美發、增加皮膚彈性、減少頭皮屑等美容功效。
黑木耳中的膠質能吸附消化系統中的雜質，排出人體，從而起到清胃、洗腸、排除毒素的作用。黑木耳還有補血的作用，是護膚的佳品，也是減肥的良藥。卵磷脂還能起到抗衰老、延年益壽的作用。
灰樹花和姬松茸可以嫩膚保濕，長期食用可以減少腹部脂肪。姬松茸能促進新陳代謝，延緩衰老，牛肝菌能養血補虛。這些野生真菌是不可多得的美容產品。