軟糖是什麽做的？

軟糖是壹種柔軟微有彈性的糖果，呈透明半透明狀。軟糖含水量高；壹般10%-20%。軟糖大部分做成果味，也有做成奶味和涼味，形狀分為長方形或不規則形，成型工藝不同。(1)工藝流程:澱粉乳混合、打漿、煮糖、冷卻、成型、包裝。(2)配料:澱粉12kg，澱粉糖漿40kg，白糖50kg，檸檬酸25g，香辛料0.25kg。(3)工藝操作要點:①澱粉乳液調整:紅薯澱粉和玉米澱粉可用於制作軟糖。成品50公斤的話，可以用6公斤混合澱粉，過篩，加入2.5公斤白糖，12克檸檬酸，8公斤水，攪拌均勻，用文火加熱到60攝氏度，不超過60攝氏度。(2)沖漿:將準備好的澱粉乳用約17kg的沸騰清水沖漿，然後將澱粉乳沖成漿狀，快速攪拌至無疙瘩。將12.5kg白糖和20kg已加熱至沸騰、完全溶解並過濾的澱粉糖漿的棒狀液體分三次加入煮熟並攪拌的糊狀物中，邊加入邊攪拌。第壹次加入1/5，攪拌後第二次加入2/5，攪拌後第三次全部加入，攪拌均勻後煮糖。註意澱粉乳攪拌和洗漿過程中的加水量。如果水量太少，產品就硬；如果加水過多，煮糖時間長，浪費燃料，產品發黑。因為配方中使用了澱粉糖漿，所以要計算澱粉糖漿中的水分。(3)煮糖:將準備好的混合均勻的糖漿放在火上，邊攪拌邊煮糖，約需1小時。鍋爐溫度115-120攝氏度；冬天可以低壹點，夏天可以高壹點。離火後，加入香料，攪拌均勻。(4)冷卻:冷卻有兩種方法:壹種是在鐵板上鋪壹層澱粉，防止方糖粘在鐵板上；另壹種是在鐵板上擦壹些植物油作為潤滑劑。⑤成型包裝:糖坯在鐵板上冷卻至硬度適中時，可分塊壓成片劑，冷卻至成型所需的適當硬度時，可用切片機切成片。壹般可切成長方形或不規則塊狀，質量好的軟糖可拉長12 cm以上。成型後，糖塊表面附著的澱粉顆粒稍冷卻後可以用脫粉器去除，用糯米紙做內襯，包裹商標紙，擰得很緊。上述以澱粉和卡拉膠為主要原料的低價食品及其制備方法。以養生堂軟糖營養品和迪士尼金色100健康咀嚼軟片為主導的營養軟糖，是壹種柔軟有彈性有韌性的功能性(保健)糖果。以羅賽洛明膠為主要原料，根據不同配方添加功能性成分。經過幾道工序，就形成了形狀、顏色、味道各異，美觀耐保存的糖果保健食品，有彈性，有嚼勁。羅賽洛明膠由牛骨制成，富含膠原蛋白。然後按配方添加維生素AD、維生素C、復合維生素、鈣、乳酸鈣等營養成分，制成各種有針對性作用的營養品。是壹種以兒童和年輕女性為目標人群的中高端營養品，采用鋁塑袋密封包裝，用錫罐或透明醫用PET瓶包裝。