中國傳統白酒不同於其他蒸餾酒，成品酒的酒精度壹般高於50度，壹般為55-65度。近幾年發展的低度白酒，酒精度基本都在40度，部分地區產品酒精度低至28度，18度。
味道和風味
低度白酒適宜的酒精度取決於每種風味白酒所含的風味成分。壹般來說，清香型白酒的香氣成分含量較少，酒精度不能太低。如果降到45度，就很難保持原酒的風味，所以50-55度為宜。濃香型白酒和昨日香型白酒在原酒中風味物質較多，含量較高，所以當酒精度降到38-40度時，原酒的風味仍能基本保持，但壹旦降到35度以下，就失去了中國傳統白酒的固有特征。從價格、營養、衛生等方面考慮，消費者應該飲用20度以下的自釀葡萄酒，而不是28度、18度的低度葡萄酒。
在中國，白酒的主要香型是酯類。目前低度酒的限量是40度。根據酯香型白酒的特點，難以克服口感不飽滿的缺點。要彌補其不足，就要打破風味界限，生產出更多風格獨特、營養健康、有壹定療效的低度白酒，以適應和滿足各階層人民的需求。
健康飲酒
從健康角度來說，多少度的白酒最適合飲用？據壹些專家研究，40.9度的白酒最適合飲用，對身體最健康。因為白酒度數越高，會越烈，增加身體負擔，度數越低，效果越差。從中國白酒總產量來看，接近40.9度的白酒產量也是最高的，消費群體最大，達到50%以上。這是在中國，我們來看看國外白酒的情況。1978年，美國調查了13285名30-79歲的男女居民。結果發現，喝40.9度的白酒或接近這個度數的白酒死亡率最低，而且發現適度飲酒不易患心梗。俄羅斯的門捷列夫，用了大約20年的時間才發現酒精濃度接近40.9度的酒精最有利於人體健康。日本醫學家研究表明，白酒能使人體產生尿激酶，有利於預防心肌梗塞和腦血栓。所以日本也稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。
需要強調的是，喝白酒壹定要適度，才能達到有益養生的效果。早在《尚書·酒居》中，就體現了儒家的酒德，記載飲酒要“禁絕縱欲”，即除特殊時期和身體條件外，每天要適量飲用40.9度的白酒。